Vi kallar det 2019 blir året för ännu mer alt-kött

Något du vana Se på etiketten: soja eller gluten, som Ajami säger att varumärket prioriterade att inte använda i sina produkter. Istället är deras huvudproteinhjälte ärtproteinisolerad från, men något annorlunda än, raka ärtor. "Torkade gula ärtor, vilket är vad vi använder, är 15 till 20 procent protein. Resten av det är stärkelse, fiber och vatten, säger Ajami. "För att vi skulle komma till 20 gram protein per portion var vi tvungna att isolera proteinet och ta bort de andra komponenterna."Detta görs genom att torka proteinerna och sedan använda en maskin som löser upp stärkelsen och fibern i vatten och lämnar proteinet.

Ärtproteinisolat finns i många andra produkter förutom bortom kött (till exempel i mjölkfria glass). "Ingenting vi gör är nytt och ingen av våra ingredienser är nya," säger Ajami. Men de sätt som de kombinerade och använde ingredienserna gör produkterna verkligen ... utöver, i fansens ögon.

Vad en matförespråkare säger: Dana Perls är en Senior Food and Agriculture Campaigner for Friends of the Earth, en miljöförespråkare. Medan hon önskar utöver köttens ingredienser var ekologiska, säger Perls att patties inte är gjorda den där annorlunda än andra veganpatties. "Det höjer inte så många röda flaggor som bokstavligt laboratoriekött," säger hon.

Vad en registrerad dietist säger: Joan Salge Blake, Edd, RDN, LDN, en registrerad dietist, Boston University Docent och Nutrition Textbook Writer, har inget problem med något på Beyond Burger -etiketten förutom en sak: den mättade feta fett. Medan den nya produktens ingredienskonstruktion kan förändra den lite, har Beyond Burger för närvarande på marknaden 5 gram mättat fett, aka 25 procent av ditt dagliga värde. "Detta kommer från all kokosnötsolja," säger hon. "Amerikaner har för mycket mättat fett, som är kopplat till högt kolesterol."Annat än så ger Blake detta köttersättning av ok att äta.

Omöjliga livsmedel

Omöjliga livsmedel skiljer sig från bortom kött främst på grund av vad varumärket hänvisar till som deras "magiska ingrediens": heme. "Det är en av våra tidigaste och viktiga upptäckter som gjorts av vår grundare Pat Brown och är ansvarig för de unika smakerna och matlagningsegenskaperna hos" köttet ", säger Rachel Konrad, chefskommunikationschef på Impossible Foods.

Konrad säger att Heme är en järnrik molekyl som finns i alla levande saker (både växter och djur). I grund och botten ger den produkten sin blodiga smak. "Det katalyserar reaktioner i munnen som genererar dessa mycket potenta luktmolekyler som luktar blodiga och metalliska," sa Brown till Bloomberg. Det är också rött, så det ser ut som blod också.

Men även om Heme gör den omöjliga hamburgaren se som kött är det helt växtbaserat. "Vi räknade ut ett sätt att ta hemet som förekommer naturligt i växter, specifikt sojaväxter, för att ge den omöjliga hamburgaren den otänkbara sensoriska upplevelsen av kött från djur-men utan djur," säger Konrad. Deras hemspecifikt, soja Leghemoglobin-kommer från roten till sojaväxter.

Även om soja Leghemoglobin är en okänd ingrediens för de flesta, avvisar Konrad termen "labbvuxet kött."" Impossible Foods har ett laboratorium, men vi gör inte kött i vårt labb, "säger hon. "I allmänhet, när människor använder termen" labbkött ", menar de" odlat kött, "vävnad som odlas i petriskålar från cellerna hos [djur]. Det skiljer sig mycket från växtbaserat kött, som vi gör från växter."(Vi kommer till verkligt odlat kött på en sekund.)

När det gäller de andra ingredienserna på den omöjliga burgeretiketten kommer proteinet från en kombination av texturerat veteprotein och potatisprotein. Vatten, kokosnöt och naturliga smaker utgör de andra primära ingredienserna. Det finns också små mängder mindre än två procent av soja-leghemoglobin, jästextrakt, salt, konjacgummi, xantangummi, sojaproteinisolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.

Vad en mataktivist säger: Perls har sin oro över omöjliga livsmedel. "Om du tittar på marknadstrender har konsumenter gjort det klart att de vill ha hel matingredienser, inte genetiskt odlade proteiner, vilket är vad du hittar i den omöjliga hamburgaren," säger hon. "Säkra köttalternativ för vegetarianer finns redan."

Samtidigt säger hon att det inte är klart från sin synvinkel om den omöjliga hamburgaren är säker för människor att äta. "Den första applikationen som omöjliga livsmedel skickade till FDA kom tillbaka med ett antal oro över allergener, bristen på långsiktig säkerhetsbedömning och frågor om 46 oklaserade proteiner som aldrig har varit i den mänskliga dieten tidigare," säger Perls. "Vi behöver verklig öppenhet och riktig mat som människor kan lita på, och det tar oss i motsatt riktning."

Till hennes punkt satte Food and Drug Administration omöjliga livsmedel genom ringen och väckte oro över långsiktig konsumtion av hem och utvidga sin säkerhetsöversyn av produkten. FDA godkände emellertid slutligen det och beviljade soja Leghemoglobin "allmänt erkänd som säker" -status 2018. I slutet av juli erhöll Impossible Foods FDA: s godkännande för att säljas i livsmedelsbutiker från och med 3 september 2019 (det är för närvarande endast tillgängligt på restauranger).

Vad en RD säger: Blake är okänd med heme eftersom det är en så ny ingrediens, men det fanns något annat som höjde hennes ögonbrynen: det mättade fettet, som klockar in vid 14 gram. "Här går vi igen med kokosnötsoljan," säger Blake. "Många av dessa växtbaserade hamburgare får mycket press, men jag föredrar för människor att hitta ett alternativ med mindre mättat fett."Hon hade inga problem med något annat på etiketten, inklusive soja, som hon säger är helt frisk i måttliga mängder.

BARA

Till skillnad från bortom kött och omöjliga livsmedel är Just's alt-köttprodukt inte vegetarisk. Företaget som för närvarande har veganägg och kakadegprodukter på marknaden för att lansera kycklingbitar tillverkade av djurens stamceller snart. De planerar också att expandera till nötkött och fläskprodukter i framtiden.

Vítor Espírito Santo, associerad chef för cellulärt jordbruk på Just, förklarar deras process som denna. Han tar bort celler från levande kyckling, kor eller grisar och tar dem till labbet. Där matas cellerna en lösning av näringsämnen (samma som alla levande saker behöver växa, även om varumärket inte skulle ange vad som finns i deras blandning) för att få cellerna att reproducera. "När cellerna växer och multiplicerar kommer de att bilda ett koncentrat av djurceller som har samma struktur, konsistens och smak av malt kött, och det är den sista skörden som vi använder för att producera våra odlade köttprodukter," säger Santo.

De odlade cellerna multipliceras i djurvävnad, men de växer inte till att skapa ett fullformat djur. "Processen är faktiskt mycket lik vad som inträffar i ölproduktion, där jästfermentering i bryggeri stora tankar leder till formulering av en läcker dryck," säger Santo. Bara här använder de djurceller istället för jäst.

"Med cellkulturen är allt vi använder att efterlikna djurets fysiologiska tillstånd," säger Santos. "Vi vill få cellerna att känna att de fortfarande är i djurkroppen."Mellan fem dagar och två veckor senare, när tillräckligt med djurvävnad har odlats, överlämnar han den till VP för produktutveckling, Chris Jones, som perfekterar smak- och texturprofilerna i köttet med ett team av kockar.

Så varför odlat kött istället för att gå den växtbaserade vägen? "Det är ganska uppenbart att folk över hela världen tycker om att äta kött," säger medgrundare och VD Josh Tetrick och tillägger att han inte kan föreställa sig sitt hemstat Alabama som någonsin går vegetarian. "Problemet är att vi använder en enorm mängd mark bara för att mata dessa djur, och de skapar också mycket avfall. Det är inte särskilt hållbart."Så han bestämde sig för att hitta vad han kände var ett mer etiskt, miljövänligt sätt att fortfarande äta riktigt kött.

Tetrick säger också att det ger möjlighet att ge bättre smak av kött, eftersom cellerna odlas från fler premiumkällor. "Vi arbetar på en Waygu -biff just nu och odlar cellerna från dessa kor i Japan som är kända för att vara de bästa smakande korna i världen," säger han.

Som nämnts lanseras bara med kyckling, och deras ingredienslista och näringsprofil är inte officiellt ute än. Varumärket släppte detta uttalande till Well+Good: "Denna produkt innehåller främst kycklingceller, producerade med hjälp av djurcellodlingsteknologi, tillsammans med Mung Bean Protein, en egen blandning av kryddor, salt, socker och hållbart anskaffningsolja."

Vad en matförespråkare säger: Trots att detta är ett mer hållbart alternativ till fabriksodling, är Perls inte övertygat odlat kött är vägen att gå. "Det finns kemikalier som används för att skapa den cellkulturen för att göra det labbvuxna köttet," säger hon. "Var och en av dessa ingångar måste bedömas för säkerhet. Vi kan inte bara fokusera på slutprodukten."

Hon betonar att konsumenterna vill ha mer öppenhet, inte mindre. "Vi har betesuppfödda djur med höga djurskyddsstandarder som är ett hälsosamt och miljövänligt alternativ. Så snarare än att se till högteknologiska produkter som inte har varit i den mänskliga dieten, måste vi titta på de verkligt hållbara lösningarna som vi redan har."

Både FDA och USA: s jordbruksavdelning är involverade reglering av alla cellodlade köttprodukter. De två byråerna arbetar nära med Just och andra företag i detta utrymme för att säkerställa säkerheten för sina produkter.

Vad en registrerad dietist säger: Eftersom näringspanelen inte är ute ännu (och gillar de flesta av oss är begreppet kultat kött fortfarande nytt för henne), säger Blake att hon inte kan bilda en definitiv åsikt om hur friska de rättvisa produkterna är ännu. Hon säger att listan med tentativa ingredienser ser ren ut för henne.

När fler köttliknande produkter kommer in på marknaden är det viktigare än någonsin att vara en medveten konsument. Var inte rädd för att ställa frågor, vare sig det är till varumärkena, byråerna som reglerar vår konsumtion och näringsexperter. Ju mer du vet, desto bättre matval kan du göra för dig själv och det gäller om du är en köttätare eller inte.

Detta stycke publicerades ursprungligen den 1 februari 2019. Det uppdaterades den 1 augusti 2019.

Medan vi hanterar knepiga matämnen, här är allt du behöver veta om GMO. Plus, vanliga mat shoppingfel till och med friska ätare gör.