Denna kokbok firar flyktingarnas mat och kultur i Amerika

Slutresultatet av samlingen av recept, foton och berättelser är Recept för tillflykt ($ 35) Cookbook, som inte bara innehåller recepten från län över hela världen, utan också berättelserna om hur kvinnorna presenterade resade till U.S. Och vad de lämnade efter sig. Simmons säger att hon hoppas att kokboken kommer att hjälpa till att överbrygga en förståelse mellan flyktingpopulationen i U.S. och människor som kanske inte tänker eller vet mycket om dem.

"Alla människor som jag träffade hade otroliga och ofta traumatiska livshistorier, och ändå hittar de sig hit." - Betina Simmons, Rewa

"Genom berättelserna, porträtten och recept i den här boken kan läsaren verkligen se individerna och kanske lära känna dem lite," säger Simmons. "Vårt hopp är att detta projekt främjar förståelse och empati för dem som drivs av ohållbara situationer utöver deras kontroll för att lämna allt de visste och älskade för en chans till överlevnad, säkerhet och frihet. Alla människor som jag träffade hade otroliga och ofta traumatiska livshistorier, och ändå hittar de sig hit, lär sig ett nytt språk och säkerställer arbetet-ofta från och med att deras referenser inte gäller, många lyckas skicka pengar till Älskade kvar."

Och naturligtvis lika mycket som att lära dig berättelserna, du lär dig läckra recept också. Utdragen här är en av Simmons favoriter: Jiaozi eller Dumplings. Receptet kommer från en flykting från norra Kina med namnet Annie Liu, som växte upp i det lilla jordbrukssamhället i Heilongjiang -provinsen.

När han växte upp hade Lius familj inte mycket pengar, men de tjänade Jiaozi vid speciella tillfällen som Lunar New Year. Nu arbetar Liu som en betalningsspecialist för Rewa-hennes jobb i över 20 år-och har medel att göra Jiaozi mer än bara en gång om året, även om de fortfarande är mycket speciella för henne. Och att veta detta receptets ursprung kommer det säkert att vara för dig också.

Jiaozi (utdragen från Recept för tillflykt kokbok)

Ingredienser

För degen:
*Obs: Du kan också använda Wonton -omslag i stället för deg för att spara tid.
3/4 - 1 kopp kallt vatten
2 koppar all-purpose mjöl, plus extra för dammning

För fyllningen:
1 msk vegetabilisk olja
3 små stekt tofu -kakor, hackade till storleken på riskorn
2 koppar färska shiitake -svampar, hackade till storleken på riskornen
1/2 tsk ingefära, köttfärs
1 Pinch Ground Szechuan Pepper Powder
1 nypa markanispulver
3 msk sojasås
1 tsk salt, plus mer efter behov
1/2 napa kål, tunt skivad
1 liten gäng färsk dill, hackad

För doppsås:
1/2 kopp sojasås
1 tsk kryddat risvinäger
1/2 tsk sesamolja
Valfria tillägg: Rödpepparflingor, hackad vitlök, fermenterad tofu, gräslökblommor eller något krydda du gillar

För att göra degen:
1. Tillsätt upp till tre fjärdedelar kopp mycket kallt vatten i mjölet medan du kontinuerligt rör om. Knåda degen och tillsätt mer vatten om det behövs, för att göra den fin och smidig.

2. Täck med en ren handduk och lägg åt sidan. (Annie säger att hennes mamma brukade täcka degen med en handduk, men hon handlade mycket om att den var ny tvättad, och därmed extra ren.)

För att göra fyllningen:
1. Värm upp oljan på medium i en wok. Tillsätt tofu och svamp och blanda i en minut. Tillsätt ingefära, szechuan pepparpulver, anispulver, sojasås och salt. Blanda tills den är tillagad. Avsätta.

2. Strö lite salt över kålskivorna. Vänta i två minuter, lägg sedan skivorna mellan två ark pappershanddukar och tryck försiktigt ut överflödigt vatten.

3. Tillsätt kålen och dill i den kokta blandningen. Tillsätt mer salt efter behov.

Att bygga ihop:
1. Damm en skärbräda med mjöl. Rulla degen i ett rep, ungefär en tum och en halv i diameter. Söt degen i små halvtums myntformade bitar. Använd en rullande stift för att forma de små degen i tunna cirklar, ungefär tre och en halv tum i diameter.

2. Damm den rullande stiftet och degcirklarna med mer mjöl för att förhindra att fastna.

3. Placera en matsked fyllning i mitten av varje tunn degcirkel. Vik var och en i en halvcirkel, tryck ihop kanterna och ge dumplingarna en liten vridning för att försegla degen tätt och förhindra att fyllningen läcker.

4. Om du kokar, ta en kruka med vatten. Lägg till flera dumplings på en gång. Rör försiktigt för att förhindra att de håller sig vid varandra. När dumplingarna fylls med luft och puff upp som ballonger, använd en slitssked för att ta ut dem och placera dem i en durkslag för att rinna ut. När du är tömt, överför dumplingarna till en maträtt med aluminiumfolie.

5. Placera dumplingarna på en väl oljad yta i en ångkorg över kokande vatten över kokande vatten. Ånga i cirka sex minuter, eller tills det är gjort.

Gillade du det här receptet från Recept för tillflykt kokbok? Få mer hälsosamma receptidéer i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook-grupp och dela dina egna favoriter där också!