Det enkla tricket för att göra grönsaker utsökt smakfull

Gaz Oakley arbetade i professionella kök i flera år innan han gav upp kött. "Jag gick vegan över natten efter att ha sett ett tal av en aktivist som heter Gary Yourofsky på YouTube," säger Oakley. Nyckeln till hans övernattningsövergång var att utnyttja hans år med kulinarisk kunskap, med hjälp av hans kökstekniker och ingrediens kunskap för att utveckla läckra växtbaserade recept. Så småningom började han dela sin matlagning online som avantgarde Vegan, där han fick tusentals följare på YouTube och Instagram.

Hans första kokbok,Vegan 100, handlar om att slåss mot stereotypen av tråkig, smaklös vegansk mat. I sitt rostade grönsaksrecept lindar han grönsakerna i foliepaket och tätar i fukt när de steker för att få perfekt mjuka grönsaker med liten eller ingen olja. Han använder också Ras El Hanout, en kryddblandning som han upptäckte under sina resor genom Marocko.

"Ras El Hanout översätter i princip till" butikens chef "och det är en blandning av de bästa kryddorna som butiken har," säger Oakley. ”Ofta består det av kummin, kardemumma, kanel, ingefära, paprika, gurkmeja och ibland till och med rosenblad.”Den täckta rostningsmetoden tätar i all den smaken så att när du packar upp grönsakerna efter tillagning avslöjar du ett moln av aromatisk ånga som kommer att få vegan (och icke-vegan) aptit i växel. Är din munvatten ännu? Fortsätt läsa för att ta reda på hur du gör det hemma.

Fortsätt läsa för att få rostgrönsaksreceptet.

“Bake-in-A-Bag” marockansk grönsaker

Tjänar 4

Ingredienser
1 liten butternut squash (skala på), skär i 3/4-tums bitar
2 röda lökar, skär i 8 stycken
1 röd paprika, skär i 3/4-tums bitar
2 Zucchinis, skär i 3/4-tums bitar
1 aubergine, skär i 3/4-tums bitar
2 koppar körsbärstomater
8 vitlöksklyftor, skal kvar på
4 kvistar färsk timjan
2 kvistar färskt rosmarin
2 msk Ras El Hanout
Grovt salt
Nymalen svartpeppar
3 msk extra jungfruolja (valfritt)

1.Förvärm ugnen till 350˚F. Förbered fyra stora ark folie toppade med pergamentpapper.

2. Kombinera squash, lök, paprika i en stor blandningsskål.

3. Strö Ras el Hanout över grönsaksblandningen, krydda med salt och peppar och blanda allt med händerna.

4. Dela grönsakerna mellan de fyra bitarna av pergamentpapper och droppa över lite olja (om du använder). Samla hörn på papperet och vrid för att säkra grönsakerna inuti. Lyft paketet på foliearket och lindas hårt. Upprepa processen för resten av grönsakerna tills du har fyra paket.

5. Placera paket på en bakplatta och grädda sedan i ugnen i 35 minuter.

Receptet utdraget med tillstånd från Vegan 100 Av Gaz Oakley, publicerad av Quadrille.

Vegansk matlagning är laddad med hälsosam ätande inspiration. För mer, kolla in denna veganchili som är fri från bearbetade ingredienser eller detta vegan sjuskikts dopp.