Recept 7 Summits spannmålssallad

Chop't är en grundpelare på New York City och Washington, DC, lunchscener, serverar massor av kunnig salladsökande lunchgäster dagligen (som kanske återhämtar sig från kraftmiddagar varje natt?). Och det är på väg att sätta en ny snurr på de traditionella blandningarna av greener, proteiner och grönsaker.

Salad Emporium lägger till glutenfria korn sallader till deras meny, och de är fyllda med saker som grönkål, spenat, quinoa, butternut squash och kål. Vi försökte dem, och de är läckra och, som du kan förvänta dig, hjärtligare din vanliga skål med gröna.

Det var därför vi ville se till att du kunde göra en hemma med det här receptet. Det tar lite mer tid än din vanliga skärning och kastning, men när du äter 25 gram protein, vitaminer C, K, A och en rejäl dos fiber till lunch är det värt det värt det. -Molly Gallagher

7 toppmöten spannmålssallad

4-6 portioner, som en entré

Ingredienser

För Quinoa, lins och hirsblandning
3 koppar quinoa, vilken färg som helst eller en kombination av färger
1 1/2 koppar beluga linser
1 1/2 koppar hirs
1/2 kopp persilja, stjälkar borttagna
1/4 kopp extra-jungfru olivolja, mer om så önskas
1 msk kosher salt, mer om så önskas
2 tsk färsk knäckt peppar, mer om så önskas

För butternut squash
4 koppar butternut squash, skalade och frön avlägsnas
1/2 kopp extra-jungfru olivolja
1 msk kosher salt, mer om så önskas
1 msk färsk knäckt peppar, mer om så önskas

För förkolade lökar
1 medium lök, skalad och skivad tunn
2 msk extra-jungfru olivolja

För att slutföra skålen
1/4 kopp strimlad pecorinoost, mer om så önskas
1/2 kopp dijon eller zesty senap-baserad vinaigrette, ditt favoritrecept
2-3 koppar mjuka baby greener, välj din favoritblandning

Instruktioner

Quinoa, lins och hirsblandning
Koka quinoa, linser och hirs per paketanvisningar. Cool, kombinera och lägg åt sidan.

Hacka grovt persiljablad och tillsätt i kylda korn/frön/baljväxter tillsammans med salt, peppar och olivolja. Blanda noggrant. Täck och kyl till det behövs. Detta kan göras i förväg kvällen innan.

Rostad butternut squash

Skala och de-seed squash. Tärningar i medelstora chuckar och krydda med salt, färsk knäckt peppar och olivolja. Stek i en förvärmd 400 graders ugn tills din squash är gaffel mjukt och börjar karamellisera runt kanterna. Sätt åt sidan för att svalna och lägg till quinoa, lins- och hirsblandning.

Förkolade röda lökar
Skala och skiva lök i tunna omgångar eller halvmåner. Placera i en skål och släng med olivolja och se till att noggrant täcker alla lökar. Sprids ut på ett kakark och i en förvärmd 400 graders ugn. Koka ungefär 8-10 minuter, eller tills löken börjar "char" och karamellisera längs kanterna. Ta bort från ugnen och låt löken svalna innan du lägger till den andra de andra ingredienserna.

För att slutföra skålen
Lägg till din dijon vinaigrette, greener och kombinera med de andra ingredienserna du har förberett. Var inte rädd för att lägga till lite extra klädsel eftersom din quinoa, lins och hirsblandning kommer säkert att blöta upp det. Njut av direkt eller spara för senare.

För mer information, besök www.chop.com

(Foto: Chop't)