Spelförändringsguiden för att göra perfekta ägg (med recept)!

Sätta ner Glädje glädje och upprepa efter oss: Jag kan göra det perfekta ägget.

Visst, du kanske har förstört din rättvisa andel genom att spricka ett ägg som är tänkt att vara för lätt, bara för att se äggulan bryta över hela pannan, eller skålla resterna av en förvrängning tills det är permanent smält med din (en gång non-stick) panorera.

Men George Weld och Evan Hanczor, grundare av Brooklyns alltid packade äggrestaurang och författarna till den nya boken, Frukost: Recept att vakna upp för, är här för att hjälpa till med några enkla, livsförändrande, äggtips.

"När jag började ägg ville jag inte att något skulle vara exotiskt, men inom det ville jag överraska människor med hur vackra och läckra ägg kunde vara," säger Weld om sina avsikter för Williamsburg -hotspot.

Redo att testa sin teori? Här är fyra recept och tips som får dig att titta på den perfekta frukosten (okej eller lunch eller middag) mat i ett helt nytt ljus-och hjälper dig att bli en mästare på att laga mat, krypskinade, över enkla och hårtkokta ägg. Till sist. -Molly Gallagher

(Foto: Frukost: Recept att vakna upp för)

Förvrängning

Nyckel takeaway: Krypa äggen direkt i pannan. Upprepa: Använd inte en skål för att krypa dina ägg! Du måste också använda helfett, vanligt, smör. Det är typ av lagen.

"Det låter så enkelt, men att använda hela smör för att laga dina ägg gör en enorm skillnad," säger Weld. "Till skillnad från olivolja, till exempel, har den fortfarande mycket vatten i den, och att vatten vänder sig till ånga, vilket hjälper till att fluffa upp dem."

Dessa recept är involverade men när du är klar, du har varje detalj du någonsin behöver behärska dessa måste-ha rätter, en gång för alla.

Ingredienser

2 tsk osaltat smör
4 ägg, knäckt i en skål
Kosher salt

Värm en 8-tums nonstick panna på medelhög värme. När pannan är tillräckligt varm för att smälta smör, men inte tillräckligt varmt för att bruna det, tillsätt smöret. Tillsätt de fyra äggen och en nypa salt innan smöret är helt smält-du vill ha lite av vattnet från smöret för att blanda in med ditt ägg för att hjälpa till att blåsa upp dem med ånga. Sticka äggen med en spatel för att bryta äggulan innan de vita börjar ställa in. Om de vita börjar ställa in omedelbart när de träffar pannan, ta bort pannan från värmen. Rör äggen med en silikon eller träspatel och blanda tills de är jämnt blandade.

Håll ett öga på äggen, rör om dem när de börjar sätta runt kanterna. Var särskilt vaksam när äggen har nästan alla satt: när du bara ser spår av flytande ägg på botten av pannan när du rör om, ta bort pannan från värmen, rör om äggen en gång till och vänd dem ut på en tallrik till tjäna omedelbart.

Du behöver inte röra ständigt för att få bra ägg. Rör dem tillräckligt för att hindra dem från att sätta för hårt på någon plats. Om de börjar ställa in, bryta upp dem. Då kan du lämna dem ensamma tills de verkar redo att ställa in igen. Vänd dem ur pannan när de bara fortfarande är glansiga och våt-de kommer att laga en annan examen eller två från värmen.

Text/foton utdragen från frukost: Recept för att vakna till © 2015 av George Weld och Evan Hanczor. Återges med tillstånd från Rizzoli New York. Alla rättigheter förbehållna.

Över enkelt

Nyckel takeaway: Överhett inte pannan. Och lära dig att vända dina ägg. (Förbered dig sedan på att imponera på dina brunchgäster.)

"Om ägget snurrar när det träffar pannan är pannan för varm," säger Weld. "Du måste också vända äggen, vilket är en riktig skicklighet. För att lära dig hur du gör det, bara öva att vända en bit bröd på din stekpanna så att du kan lära dig rörelsen."

Ingredienser
2 ägg
1 tsk klarat smör
Kosher salt
Svartpeppar

Spricka 2 ägg i en grunt maträtt.

Värm en tesked klarat smör i en nonstick panna på medelhög värme. Glida äggen försiktigt i pannan. Om de snurrar, vänd ner värmen omedelbart eller ta bort pannan från värmen. Du vill att de vita ska sättas försiktigt i värmen, inte stek och sputtera.

När den yttre vita är helt inställt och förblir vit bara ogenomskinlig, skaka försiktigt pannan för att se till att äggen är lösa från botten. Jiggle och skaka pannan tills de två äggulorna är i en linje i rät vinkel mot handtaget på pannan (om pannan är ett ansikte och äggulorna är ögonen, ska handtaget vara nacken).

Nu kommer den roliga delen. För att vända ägg, flytta handen i en snabb, vertikal cirkel, som ett pariserhjul. Håll pannan i luften, skjut den bort från dig i en lätt nedåtbåge, som om du passerar genom botten av en sling-de-sling. När pannan börjar komma upp igen från sin låga punkt i slingan, ge den den minsta flickan, som om du bara låter äggen veta att det är okej för dem att flyga. Denna flick är också det som sätter äggen i rotation så att de kommer ner på den råa sidan. Låt dem laga mat i ytterligare 20-30 sekunder, eller tills den vita som omger äggulan är helt inställd.

Text/foton utdragen från frukost: Recept för att vakna till © 2015 av George Weld och Evan Hanczor. Återges med tillstånd från Rizzoli New York. Alla rättigheter förbehållna.

Vattenbad

Viktiga takeaways: Knäcka dem i en skål eller kopp i förväg-och tillsätt citronsaft eller vinäger i potten.

"Lite vinäger eller citronsaft hjälper till att dra äggen ihop och kommer att göra dem mindre hala när de träffar plattan," säger Weld. "Och knäckning av äggen i en skål eller kopp i förväg ger dig en chans att dra ut alla skal och gör dess inträde i vattnet mer skonsamt."

Ingredienser
2 färska ägg (i krypskydd, ju färskare desto bättre)
2 tsk äppelcidervinäger eller någon annan godsmakande, ljusfärgad vinäger som vitt vin eller risvin
1 kvartsvatten
Kosher salt
Svartpeppar

Knäcka äggen i två enskilda koppar. Ta med en kvarts vatten till en koka över hög värme och reducera sedan till en hög sjudning. Tillsätt vinäger. Sänk kanten på koppen till precis ovanför vattenytan och glid in ägget. Låt äggen satt i några sekunder innan du tar kanten av en slitssked och skrapa den över botten av potten för att se till att äggen inte sticker fast. Om de flyter gratis, låt dem bara laga mat försiktigt i en sjunkande kruka i 3 minuter.

Ta bort äggen en åt gången med en slitssked, var noga med att låta allt vatten rinna tillbaka i potten. Kontrollera ägget för doneness: Du bör kunna se en välformad orb av flytande äggula som är inställd i en försiktigt inställd vitvit. (Ibland kommer den inre vita inte att ställa in sig helt och det kommer att göra mitten av ägget att se lite bulbous-om det är så ditt ägg ser ut, bara glida det tillbaka i vattnet i 20-30 sekunder.)

När dina ägg är klar, skjut var och en på en tallrik och dra bort alla fula rester med fingrarna. Om några vatten pölar runt ägget kan du antingen hälla det eller sopas upp det med en pappershandduk. Strö över salt och peppar.

Text/foton utdragen från frukost: Recept för att vakna till © 2015 av George Weld och Evan Hanczor. Återges med tillstånd från Rizzoli New York. Alla rättigheter förbehållna.

Hårdkokt

Nyckel takeaway: Sticka äggen först.

"Poking på baksidan av äggen innan de går i vattnet tenderar att göra dem skala bättre," säger Weld, som också tillägger att isbadet är lika viktigt.

Ingredienser
2 ägg, slutar prickade med en thumbtack

Lägg dina ägg i en 1 -kvarts kruka med precis tillräckligt med vatten för att täcka dem. Snabbt koka över hög värme. Så snart vattnet kokar, rör försiktigt äggen en gång och ta dem av värme (omrörning hjälper till att hindra äggulan från att satt sig på ena sidan av ägget).

Lämna äggen i det varma vattnet och starta en timer.

De tider du vill ha är:

Löskokt: 3 minuter
Mediumkokt: 6 minuter
Hårdkokt: 10 minuter

Så snart timern går av, dumpa ut äggen och skölj med kallt vatten (om du gör hårtkokt ägg, kastar dem i ett isbad). Servera mjuka och medelkokta ägg i äggkoppar med rostat bröd, om du gillar bara avstängningar av äggen så att du kan äta dem direkt ur skalet.

Med hårtkokta ägg kan du antingen skala dem direkt (det är lättast att skala dem medan de fortfarande är i isbadet innan de är helt kylda), eller så kan du lagra dem i deras skal i 5 dagar.

Text/foton utdragen från frukost: Recept för att vakna till © 2015 av George Weld och Evan Hanczor. Återges med tillstånd från Rizzoli New York. Alla rättigheter förbehållna.

Mer läsning

3 frukostrecept som packar din morgon med protein
8 hälsosamma frukostpuddingar som får dig att älska morgnar
Bill Gates-godkända veganägg?