Jag är världsledande inom livslängdsforskning-detta är den typen av bröd jag äter varje dag för hälsosamt åldrande

Så var man hittar den bästa typen av surdej, enligt en livslängdsexpert? Ditt lokala bageri. ”Det tar en till två dagar innan degen stiger innan den är redo att baka. Det händer ofta inte i livsmedelsbutiken, säger Buettner. Omvänt kommer ett lokalt bageri som specialiserat sig på surdeigsbröd sannolikt att ha exakt vad du letar efter: kuddig mjuk men knaprig-på-outside surdeigsbröd. (Säg inget mer.)

Ett lokalt bageri som specialiserat sig på surdeigsbröd kommer troligen att ha exakt vad du letar efter: kuddig mjuk men knaprig-på-outside surdeigsbröd.

Men i det fall du inte kan komma till ett bageri, säger Buettner att det finns en annan typ av butiksköpta bröd som har liknande fördelar: Mat för livets kanel russin Ezekiel 4: 9 mjöllöst grodd spannbröd. ”Jag äter Ezekiel -bröd hela tiden eftersom de övre ingredienserna är grodd vete, hirs och korn. Det har också ett mycket lägre glykemiskt index, och du måste hålla det i frysen, säger Buettner.

Naturligtvis, om du känner dig extra ambitiös, kan du alltid försöka göra det från grunden med Blue Zone: s tre-ingrediens ikarian-stil surdeigsrecept nedan.

Okej, och det känns bara rätt att vi adresserar elefanten i rummet: vad händer om du åt mögelbröd av misstag? Även om en av fördelarna med surdeigsbröd är att det är mindre troligt att de formas snabbt, tack vare det som det är gjort (aft, hej, jäsning), du kan aldrig vara för förberedd. De goda nyheterna? Även om du av misstag nosh på en bit blågrön bröd, kommer du mer än troligt att komma ut oskadad. Var inte rädd!

Ikarian-surdeigsbrödrecept

Ger 6 portioner

Ingredienser
1 (6/25 oz) paket torrt live-odling jästfri surdejstarter för vetemjöl (som desem)
6-8 koppar brödmjöl (eller lika delar semolina mjöl och brödmjöl)
3 msk raps eller vegetabilisk olja
Vatten

1. Gör startaren baserat på instruktionerna i eller på paketet. I allmänhet blandar du en liten mängd icke-klorerat vatten (som flaskvatten) med startaren och matar sedan små mängder mjöl under flera dagar tills det bubblar med en tydligt fermenterad doft.

2. Placera två koppar beredd start i en stor skål och rör om två koppar ljummet icke-klorerat vatten.

3. Rör i fyra koppar brödmjöl tills en mjuk deg bildas och tillsätt mer mjöl i en kopp steg tills degen kan samlas in i en sammanhängande, inte klibbig, boll. (Placera överskottet i en separat skål och fortsätt att mata med icke-klorerat vatten och små mängder mjöl med några dagar enligt förpackningen för att bevara för en annan bakning.)

4. Mjöl lätt en ren, torr arbetsyta. Ställ ut degen på den och knåda tills den är elastisk och mycket smidig, cirka 20 minuter, och tillsätt mer mjöl i steg med en tablesped om degen verkar klibbig.

5. Samla tillbaka i en boll, placera i en stor skål, täck med en ren kökshandduk och lägg åt sidan på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i bulk, mellan sex och 12 timmar. (Stint inte på tiden.)

6. Kasta din rena knytnäve i degen för att tömma den. Vänd ut på en torr, ren, lätt mjölig arbetsyta och knåda lätt i en minut. Forma till en fri-form rund eller oval limpa cirka 10 tum i diameter eller vid ovalens längsta punkt.

7. Smörj lätt en stor-lippad bakplåt och överför brödet till den. Täck med en ren kökshandduk och lägg åt sidan på en varm, dragfri plats tills den fördubblats i bulk, fyra till åtta timmar. Placera under tiden racket i mitten av ugnen och värma ugnen till 350 ° F.

8. Grädda tills det är brunt och ihåligt ljud när det tappas, ungefär en timme.

9. Överför till ett trådbakningsställ och sval i minst 10 minuter eller upp till två timmar innan du skivar för att servera.

Tips: För enklare beredning, knåda degen i skålen med en stativblandare med degkroken med låg hastighet i steg två. (Också en andra stigande ger ett exceptionellt surt bröd. Du kan dock hoppa över detta steg. Om så är fallet, knåda brödet enligt anvisningarna i steg tre, hoppa över den första stigningen och hela steg fyra, och sedan bilda degen till önskad form och låt det stiga en gång endast enligt anvisningarna i steg fem.)

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.