Sanningen bombar det mest effektiva sättet att rengöra smuts från svampen innebär inte att skölja dem i vatten

Och medan smuts troligen ger dig ick, säger Lamarita att det faktiskt inte borde vara för mycket anledning till oro. “99.9 procent av svamparna vi äter odlas och inte fodras. Därför, trots vad du kanske tror, ​​odlas de inte i smuts, säger han. Det är därför rengöring av dem med en ren handduk eller bakverk är vanligtvis mer än tillräckligt mer än. ”De flesta svampar odlas under sanitära förhållanden: på steriliserade stockar, trä eller halm."

Det bästa sättet att förhindra svamp från att bli gummiaktiga när det är tillagat

När det gäller matlagningssvamp är fukt det främsta problemet. "Svampar kan bli fuktiga eller gummiaktiga om du lagar dem med för mycket fett eller vätska," säger Lamarita. Enligt honom är det bästa sättet att förhindra detta att undvika att både överkoka dem och använda överflödigt vätska. ”Mitt favorit sätt att laga svamp är genom att steka dem i en tung bottenpanna som en gjutjärnspanna med lite olivolja. Jag lagar dem tills de är tillagade och karamelliserade och jag kryddar dem på vägen, säger han.

Och för att ytterligare förhindra att hans svamp blir gummi, undviker Lamarita att lägga till ytterligare matlagningsvätska. "Det är inte min vana att deglasera pannan [som lägger vätska till en varm panna för att frigöra alla karamelliserade bitar för ytterligare smak] eftersom det kan förändra den läckra köttiga, hjärtliga strukturen," säger Lamarita.

Hur man lagrar svamp

Återigen, när det gäller att lagra svamp, är det viktigaste att komma ihåg att skydda dem från fukt till varje pris. "Det bästa sättet att lagra svampar, oavsett om du köper dem färska från en bondemarknad eller i en butiksköpad behållare insvept i plast, är att placera dem på pappershanddukar och sedan lägga dem i en papperspåse med sidorna vikta så att det Svamparna utsätts på toppen, ”innan de förvarar dem i kylen, säger Lamarita. Detta skapar den perfekta barriären för att avvärja all kondens som kan samlas i ditt kylskåp.

Lamarita tillägger att det är viktigt att överföra butiksköpta svamp till denna installation för att förhindra att de snabbt förstörs. "Om du köper dem i en förseglad plastbehållare kommer de snabbt att bli mögliga och fuktiga," förklarar han. Det är därför han säger dig borde inte tvätta dem innan du lägger bort dem. ”Svampar är svåra; De verkar som om de inte har någon fukt, men de gör det, och de lockar också fukt från miljön. Tanken är att hindra dem från att dra fukt från atmosfären och släppa ut fukt, säger Lamarita. Därför säger han att ”de bästa svamparna är de som är torra, fasta och skarpa.”

Kärlekssvamp? Samma. Här är ett Reishi Mushroom varmt chokladrecept: