Denna rökiga växtbaserade morotsoppa är det perfekta sättet att använda rester av morötter

Redo att prova soppan själv? Titta på videon och se nedan för hela receptet.

Julia Turshens rökiga morotsopprecept

Tjänar 4 -6

Ingredienser
2 matskedar extra-jungfru olivolja
1 medium gul lök, grovt hackad
3 vitlöksklyftor, köttfärda
6 Medium morötter, skalade och grovt hackade
1 matsked pimentón (rökt spanska paprika; söt eller het, oavsett vad du föredrar)
Kosher salt och nymalet svartpeppar
3 koppar kyckling eller grönsaksbestånd
3 koppar morotsaft
Gräddfil, för servering (valfritt)

1. Placera olivoljan i en stor, tung kruka på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök, morötter, pimentón och en stor nypa salt och några malar svartpeppar och koka under omrörning då och då, tills grönsakerna börjar bli mjuka, cirka 10 minuter.

2. Tillsätt lager och morotsaft, vänd värmen till hög, ta soppan till en koka och sänk sedan värmen och sjuda tills morötter är extremt mjuka, cirka 15 minuter.

3. Blanda soppan direkt i potten med en nedsänkningsmixer eller överför den försiktigt, i satser vid behov till en vanlig mixer och puré tills den är jämn.

4. Krydda soppan för att smaka en sista gång med salt och peppar. Känn dig fri att toppa din soppa med gräddfil. Tjäna varmt.

För mer hälsosamma recept och matlagningsidéer från vårt samhälle, gå med brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.