Detta nya Vegan Ice Cream-märke använder mikrober och vetenskap för att göra 'Animal Free Whey' och det är läckert

Att gå vegan innebär ibland offer, särskilt om du älskar glass. För låt oss vara riktiga: glass tillverkad med kokosnötter, havre eller soja har bara inte samma läckra krämiga struktur som mejeriversionen. Eller det var inte-tills nu.

Livsmedelsföretaget Perfect Day har hittat ett sätt att replikera vassle-A mjölkprotein som delvis är ansvarigt för mejeris krämiga struktur-utan kor. Och företag som Brave Robot ($ 58 för fyra pints) och SMITTEN ($ 59 för fyra pints) använder redan ingrediensen i sina veganglass.

Vad är djurfri vassle?

"Djurfri vassle" är inte så omöjligt som det låter. I naturen äter kor gräs, som smälter i näringsämnen (protein, sockerarter, fetter osv.) som förvandlas till mjölk i djurens bröstkörtlar. Socker och fett är lätta att få från andra källor, som kokosnötter, men det är vassle som gör mejeri speciellt, enligt Nicki Briggs, RDN, vice presidenten för företagskommunikation på Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, registrerad dietist, integrativ näringstränare och författare
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, är vice president för företagskommunikation på Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff är General Manager och medgrundare av det brådskande företaget, vilket gör Brave Robot Ice Cream.

För att återskapa proteinet utvecklade Perfect Day en specialiserad mikroflora (deras är en typ av svampar, även om en bakterier också kunde fungera) och "utbildade det för att agera som en ko", säger Briggs. Så här: deras forskare tog den genetiska sekvensen för en ko (utan att skada den!) och använde det som en "ritning" för att ändra delar av svampens DNA så att det skulle producera vassle när de matades med vissa sockerarter. Det är i princip en fin form av jäsning, samma process som händer när jäst (en svamp) förvandlar korn till öl eller bakterier (en annan typ av mikroflora) förvandlar kål till surkål. När en perfekt dag hade den mikrofloraen var nästa steg att sätta den i en jäsningstank med socker och låta den göra sin sak.

Den resulterande vasslan är identisk med vad som produceras av kor, när det gäller näring och funktion. Och det betraktas inte som en genetiskt modifierad organisme (GMO), eftersom vasslan i sig inte är modifierad. I själva verket, "När du testar produkter [tillverkade med den perfekta dagens vassle] för genetiskt modifierade markörer, skulle de inte vara det," säger Paul Kollesoff, chef och medgrundare av det brådskande företaget, tillverkarna av Brave Robot glass.

Är det bättre för miljön?

Den djurfria produktionsprocessen är också mer hållbar: boskapen tar upp nästan 80 procent av alla jordbruksmark och står för 14.5 procent av alla utsläpp av växthusgaser orsakade av mänsklig aktivitet, enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation. Cow's Milk måste också transporteras, och med den här typen av vassle, "Du förlitar dig inte på allt bränsle och utrymme som behövs för att höja dessa kor," säger integrerande hälsotränare Jessica Cording, RD.

Men vassle ensam är inte glass. För att göra sin frysta efterrätt kombinerar Brave Robot den perfekta dagens vassle med andra växtbaserade ingredienser, inklusive socker och solros och kokosnötsoljor. (Smeden gör sin version, S'nice Cream, med liknande ingredienser.) Briggs säger att Brave Robot specifikt valde kokosnötsolja eftersom den emulgerar väl när det är i par med vassle för att ge glassen en krämigare struktur. ”De två arbetar riktigt bra ... medan soja eller havre bara inte gör samma sak. En ärtproteinuppslamning har bara sina gränser, säger hon. Den resulterande glassen är också kolesterolfri och laktosfri och innehåller ingen av antibiotika eller hormoner som kan finnas i icke-organiska mejeri.

Är det näringsrika?

Sammantaget har Brave Robots glass en liknande näringsprofil som mjölkglass: en två tredjedelar kopp servering av varumärkets vaniljglass har 260 kalorier; 18 gram fett, inklusive 12 gram mättat fett; 19 gram sockerarter; och 3 gram protein. "Detta är inte en hälsoprodukt", konstaterar Kollesoff. ”Det är rik, glad glass.”

Cording håller med om att detta är en efterrätt och därför bör åtnjutas i måttlighet. Men, tillägger hon, ”Jag tenderar att gynna mindre bearbetade produkter med kortare ingredienslistor.”(Brave Robot använder tillsatser såsom maltodextrin, kalciumkaliumfosfatcitrat, dinatriumfosfat och carobbönor för att ge sin produkt en krämigare munkänsla, smak och konsistens.) "Jämfört med många glassar som inte är mjölk, är ingredienslistan och näringsprofilen mycket bra," säger hon. ”För någon som undviker mejeri eller vill göra fler matval med hållbarhet i åtanke, skulle Brave Robot passa bra.”

Brave Robots veganglass kommer i åtta smaker: vanilj, smörig pekannötter, blåbärspaj, hallonvit tryffel, vanilj 'n' cookies, pb 'n fudge, hasselnötchokon och mycket choklad. Och det är en av de bästa veganiska glassarna som väl+bra någonsin har provat (och vi har provat ... så många). "Jag älskar glass, och kan vanligtvis berätta när jag äter en glass som inte är mejeri på grund av smaken eller isig, krita konsistensen," säger senior matredaktör Jessie Van Amburg. "Men dessa smakar som alla andra gourmet-glass-de är krämiga rakt ut ur frysen och verkligen läckra."

Om du är fascinerad av allt detta, vet att perfekta dagens ambitioner med sin vetenskap inte stannar vid glass. Casein (det andra proteinet som finns i komjölk) är "Clear Next Step" för en perfekt dag, som hoppas kunna skapa "en ny kategori och det tredje alternativet för konsumenter över mejerigången," säger Briggs, inklusive ost, smör och mjölk -liknande drycker. Men fram till dess kan du nosh på dessa läckra glassalternativ med att veta att de representerar det bästa från båda världarna.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.