Denna friska lax- och quinoasallad är den perfekta sommarmiddagen när det bara är för varmt att laga mat

Lax och färsk mynta quinoa sallad

Ger 4 portioner

Ingredienser

För salladen:
1 kopp maskrosgrönsaker, finhackade
2 koppar kokta quinoa
1 8-oz kvarvarande Alaska-laxfilé, eller marinerad tofu
1 schalottenlök, tunt skivad
1 kopp rostad eller grillad sockermajs, rakad av kolven
2 matskedar färska myntablad, stjälkar borttagna

För förbandet:
2 matskedar extra jungfruolja
1 matsked låg-natrium tamari (sojasås)
1 tesked currypulver
Juice av 1 lime
Touch of Honey (1 matsked-ish)

1. Tillsätt förbandsingredienserna i en stor blandningsskål. Vispa väl för att kombinera.

2. Lägg till den kokta quinoa, maskrosgrönsaker, schalottenlök, majs och mynta. Smula i laxen eller tofu.

3. Kasta bra i förbandet för att kombinera. Lägg till en stänk mer tamari eller havssalt efter behov, för att smaka.

Letar efter andra läckra receptidéer? Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -community!