Recept Indokines asiatiska grönkålssallad

Som verkställande kock och ägare av fransk-vietnamesiska restaurangen Indochine, som har tjänat New York Citys elit under de senaste 30 åren, vet Hui Chi Le en sak eller två om mattrender.

Och medan han också har varit involverad i andra livliga restauranger i staden, som Republic, Bondst, Acme och Tijuana picknick, är Indochine -menyn en som han ständigt uppdaterar med det senaste inom haute -köket för att hålla det friskt (vilket kan vara därför det är förblev relevant direkt från SATC -eran till flickornas era). Hans nuvarande trendiga tar en gammal klassiker? Denna asiatiska grönkålssallad.

"Kale har blivit lite av en trendig stapelingrediens på restaurangmenyer i dag, men det förnekar ingen att det är ett stort, mångsidigt och friskt blad," säger Le. "Detta är ett så enkelt recept, men resultatet är mycket tillfredsställande. Du vet att maträtten är bra för dig men den är inte tråkig."

Le rekommenderar att servera det som en aptitretare, eller bredvid en grillad biff som sommarsida istället för en rostad grönsak. "Smakerna är tillräckligt djärva för att det är lite beroendeframkallande," säger han. Nu den där vi tror. -Jamie McKillop

Indokin asiatisk grönkålssallad

(Gör sex portioner)

Klä på sig:

5 msk risäger
3 msk vit miso
2 msk älskling
1 msk sojasås
1 msk sesamolja
3 msk olivolja
1 msk yuzu juice (eller meyer citron)
¼ Tbsk chili pasta
¼ Tbsk finhackad vitlök
1 msk riven ingefära

Blanda alla ingredienser i en mixer tills den är jämn.

Sallad:

2 koppar strimlad rödkål
1 handfull finhackad grönkål

Blanch 1 kopp strimlad kål i en eller två minuter. Skölj under kallt vatten, vridning och klapp torrt med pappershanddukar. Stek tills den är skarp. Krydda med en nypa socker, nypa salt, nypa cayenne.

Blanda grönkål, stekt kål, 1 kopp rå kål i en stor skål (börja med händerna (börja med hälften av förbandet och lägg till mer efter smak). Ordna på sex plattor i en brant hög.

För mer information, besök www.indokin.com

(Foto: Paul WAGTOUICZ)