Notmilk är den första alt-Milk som görs med konstgjord intelligens-här är i det

Grundare och VD Matias MuchNick jämför alt-Milk-alternativen nu med Subpar Soy Patties på 90-talet. "De var smaklösa och klippte bara inte det," säger han och tillägger att det var detta som ledde till framgången för varumärken som omöjliga livsmedel, bortom kött och, ja, Notco. "Med mjölk är det exakt samma sak", säger han. Han tror att varje icke-mejerialternativ på marknaden nu inte kommer från traditionell mjölk på något sätt. Därför beslutade företaget att flytta från att göra växtbaserat kött till växtbaserad mjölk.

Havermjölk är den regerande älsklingen i alt-Milk World. Men är det till och med friskt? Se videon nedan för att ta reda på det:

Vad är Notmilk och hur är det gjort?

Muchnick säger att det första steget för att göra Notmilk var att ta reda på hur exakt komjölk är på en molekylnivå. "Vilka molekyler får det att se ut, smaka och bete sig som det gör?" han frågar. "Vi var tvungna att förstå det innan vi kunde replikera det."

Det är här AI -tekniken kommer in. MuchNick säger att företaget skapade en algoritm (smeknamnet Guiseppe) som kan analysera en omfattande lista över växtbaserade livsmedel och fastställa vilka källor som har molekyler som uppför sig på samma sätt som molekylerna i mjölk. Resultaten är överraskande: ananasjuice -koncentrat och kåljuice -koncentrat är alla avgörande för slutresultatet. "De replikerar verkligen smaken av komjölk, som kan låta [konstigt] men det är sant," säger Muchnick. "Kombinationen av dessa ingredienser tillsammans genererar laktoner som liknar vad mjölk har. Chikoriumrot och kokosnöt har också denna effekt, "tillägger han och namnger två andra ingredienser som används i Notmilks.

Sedan kom formulerings- och testfasen, som Muchnick säger tog två år att perfekt. En del av anledningen till att det tog så lång tid, säger han, beror på att Notco ville att mjölk skulle vara liknande näringsmässigt som komjölk också. Företaget förstärkt produkten med vitamin D och B12 (vanligt bland alt-Milks), och ärtprotein är också en primär ingrediens (också vanligt för växtbaserade mjölk). En annan anledning till att processen tog två år, säger Muchnick, beror på att Notco ville experimentera med att använda produkterna på alla sätt som människor använder ko-mjölk-till exempel matlagning, bakning och skumning-för att se till att det var en verkligt jämförbar ersättare planerad att använda den.

Om lanseringen går bra här i staterna hoppas Notco att expandera genom att erbjuda fler av sina produkter, nämligen dess kryddor, glass och växtbaserat kött. Men de måste först övertyga konsumenterna om behovet av ytterligare en alternativ mjölk. Med tanke på det högteknologiska konceptet är vår gissning att Notmilk snart kommer att fylla spannmålskålarna och skudtäta lattor i Silicon Valley-uppsättningen härifrån och ut.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.