Möt * Gyllene * gudinna sallad, det sena sommaren svaret på den gröna gudinnan som spricker av tarmhälsofördelar

Nu har vi lärt oss att "Smak the Rainbow" är så mycket mer än bara en iögonfallande skittles -slogan. Istället innebär noshing på livsmedel som sträcker sig över de olika färgerna på Roygbiv -spektrumet, alias att äta regnbågen, att ge din kropp ett brett utbud av näringsfördelar. I det här receptet hittar du orange och gulfärgade livsmedel fyllda med betakaroten som kroppen omvandlas till vitamin A.

Morötter, för en, är bland de bästa RD-rekommenderade livsmedel för att öka ditt intag av vitamin A, som hjälper till att öka ditt immunsystem och stödja ögonhälsa. "[Vitamin A] är en del av ett protein i våra ögon som absorberar ljus. Så vitamin A hjälper till att stödja cellerna i våra ögon, liksom att minska din risk för ögonrelaterade frågor, berättade Mary Waddill, RD, produktöverensstämmelse och näringsanalytiker på Whole Foods Market, tidigare till Well+Good. Enligt henne ger en halv kopp rå morötter dig cirka 50 procent av ditt dagliga värde på vitamin A.

Detta recept har också proteinpackat quinoa infunderat med gurkmeja, ett antiinflammatoriskt krydda som kan hjälpa till att sänka inflammation och öka tarmhälsa. För ännu mer protein och fiber tillför Brown kikärter, som har betraktats som en toppdietistes favoritväxtbaserade protein.

Naturligtvis är den bästa delen alltid förbandet. Den här är mejerifri, vegan och oh-så-creamy, tack vare de rika tahini som tillför nöthet och är laddad med aminosyror, vitamin E, B-vitaminer och fettsyror.

BTW, du kan göra detta hjärtliga recept i förväg och lagra det i kylen för att njuta av hela veckan.

Gyllene gudinna

Ger 8 portioner

Ingredienser

4 koppar kokta quinoa (1 kopp okokt) och tillsätt 1 tsk gurkmeja till kokvatten
1 1/2 koppar rostad butternut squash
1 kopp rostade morötter
1 1/2 kopp ångad majs
1 kopp rostad gul squash
2 koppar paprika
1 kopp kikärter

Klä på sig:
1/3 kopp olivolja
1/4 kopp tahini
2 msk citronsaft
1 msk dijon senap
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk kummin
1 tsk salt
1/4 tsk peppar

1. Kombinera gurkmeja quinoa, butternut squash, morötter, majs, gul squash, paprika och kikärter i en stor skål.

2. I en separat skål, blanda ihop olivoljan, tahini, citron, senap, gurkmeja, kummin, salt och peppar i en separat skål. Visp tills den är emulgerad.

3. Tillsätt förbandet i grönsakerna och släng för att kombinera.

Vad sägs om en tarm-hälsosam gyllene smoothie för att para ihop med denna gyllene gudinnesallad: