En hälsosam kvällsklubb Brooklyns bäst bevarade veganhemlighet

På ett industriellt block längs Williamsburg Waterfront, bakom en metalldörr märkt med graffiti, häller 30 New Yorkare vin, skrattar med främlingar och äter gourmet vegankök.

Tillfället? Kocken Matteo Silvermans veckovisa 4-rätters vegan kvällsklubb, en Brooklyn-institution som har brutit vegan kulinariska gränser i över åtta år, medan de till stor del förblir utanför radaren.

"Jag har alltid velat ha min egen restaurang, och dessutom äter jag alltid middagar," säger Silverman. När han säkrade investeringar visade sig vara svåra, kom han på idén att vara värd för en kvällsklubb i sitt Brooklyn Loft. "Jag började med 12 vänner, och jag trodde inte att de skulle vilja betala för middag. Men de var mer än glada att göra det."

Silverman, som flyttade till New York från Kalifornien 2001, har varit en vegan i 18 år. I början av sin karriär förberedde han ibland animaliska produkter, men så snart han var väl etablerad konverterade han till 100% vegan. Förutom att vara värd för 4-rätters vegan, arbetar han som konsultkock för klienter som Cooler Cleanse, där han skapade de råa kylare måltiderna.

Min 4-rätters veganmåltid (förberedd på egen hand av Silverman och serverades av sin flickvän, Carly) bestod av Scalloped King Oyster-svamp, en gurka Daikon-sallad, en vårgrönsaks crepinette och Cocount Chia Seed Tapioca.

Allt var vackert presenterat och läckert, och det fick mig att känna mig nöjd snarare än obehagligt full. "De flesta veganska livsmedel är bara mycket svamp," sa Joe Eisman, en hängiven. "Hans är känsliga-du kan verkligen smaka på varje smak."

Det verkliga testet? Många av matgästerna vid mitt bord var köttätare-en var till och med en kock på ett steakhouse-och de gillade om varje kurs. -Lisa Elaine höll

4-rätters vegan, $ 40, BYOB. Williamsburg, Brooklyn. www.4CourseVegan.com