5 nya kokböcker som får grönsaker att rocka

Grönsaker har länge förflyttats till sido-skålstatus och skjutits till plattans kanter. Men tiderna har förändrats. Nu sätter ingen broccoli i ett hörn.

I vår firar kockar grönsaker i tryck-med mer fanfare än någonsin och visar upp de obegränsade möjligheterna och smakerna som färska, säsongsbetonade produkter erbjuder erbjuder.

Och de gör det på kreativa sätt-från delar av recept från en skurk vegansk kvällsklubb i Brooklyn till att vända dietprinciperna för Kina -studien in i fasta måltidsplaner.

Lägg till en av dessa fem kokböcker i din kökshylla för att göra grönsaksrätter som verkligen rockar. -Lisa Elaine höll

1. Vardaglig rå detox
Meredith Baird och Matthew Kenney

Denna kokbok (som tekniskt kräver ingen matlagning, eftersom alla recept är råa) är en guide för Vitamix Junkies. Det har flera kapitel fyllda med recept som tar blandning och juicer till nya nivåer blandade gröna tonika som rena och mager och grönsakstoniker som V10.

Och medan nybörjare ofta skrämmas av rå matförberedelse, av goda skäl, gör Baird och Kenney (en restauratör och kock) till och med de mest uppfinningsrika receptet tillgängliga från betespaghettini med pistaschtjympesto till rakad sellerirot linguini med tryffelpumpade frön. (Du behöver en matprocessor.)

Bonus: Det kommer med ett skönhetskapitel med recept för närande hudvård och hårmasker.

2. China Study Cookbook
Leanne Campbell, doktorsexamen

T. Colin Campbells vetenskapstunga tome, Kina -studien, tog näringsvärlden med storm med sin imponerande forskning om fördelarna med en växtbaserad diet. (Här är vårt fuskark, bara om du inte kom till det.) Nu hjälper hans dotter att läsarna tillämpar principerna som forskning pekade på.

Campbells recept innehåller lite till inga tillsatta oljor, fett eller salt och minimala sötningsmedel, och medan de alla är veganer hittar du inte faux kött eller ostar-det är alla färska grönsaker, korn och baljväxter. Tänk Lemon Tahini Quinoa Salad and Corn and Tomatillo Stew.

De enkla recepten, de flesta innehåller under 10 ingredienser, kommer inte att vinna dig en plats på "Top Chef."Istället kan du faktiskt ta dig tid att göra dem hemma.

3. Den passionerade grönsaken
Suzanne Landry

De som inte vet var de ska börja kan skrämmas av tätheten i denna 300+ sidbok, men dess recept är faktiskt superenkla. Den är full av färgglada sallader, grönsakssoppor och stekfrys, som är fokus. Men det inkluderar också fisk, kyckling och massor av korninspirerade rätter.

Författaren, Suzanne Landry, har en certifiering i näringsrådgivning från det berömda makrobiotiska baserade Kushi-institutet och har undervisat om mat och näring i 30 år.

Du kan hämta inspiration från historien om hennes resa mot god hälsa via grönsaker i introduktionen och från sidorna i hennes råd om allt näring, från protein och kolhydrater till organiska och alkalinitet.

4. Vegan Secret Supper
Merida Anderson

Anderson började vara värd för "Rogue" flera kursmåltider i sin lilla lägenhet i Vancouver och har sedan flyttat Vegan Secret Supper till Montreal och Brooklyn.

Hennes recept och bilderna som illustrerar dem är eleganta och innovativa, trots hennes brist på en kulinarisk bakgrund. "För mig är matlagning rättegång, fel och kärlek," skriver hon i inledningen.

De flesta recept kommer att kräva en betydande mängd prep -tid, så det här är en kokbok som är gjord för helgmiddagsfester där du vill visa upp ("och det är vegan!"Du kommer att skryta). Vem skulle inte bli imponerad av fänkål Portobello soppa med rökinfuserad olivolja eller sherry-rostade rotgrönsaker på brun riskale pilaf?

5. Grönsakskompetens
Deborison

Grönsakskompetens är en textbok och kokbok i en som ger en allvarlig utbildning om de många medlemmarna i växtriket och vad de ska göra med dem i köket.

Början på varje kapitel berättar för huvudrollen Vegetables Story-It's familj, historia, näringsvärde och sorter. Madison delar sedan hur man använder hela anläggningen, kökstips och dess följeslagare.

Morötter, till exempel, kommer i Yellowstone och White Satin, massor av smak finns i sina skinn, så du bör skrubba (inte skala) dem, och dill och timjan är deras vänner. Och recepten som följer upphöjer grönsakerna till ny höjder-carrot soppa med trassliga collardgrönsaker i kokosnötssmör och dukkah och morotmandelkaka med ricotta grädde.

Lita på oss: grönsaker har aldrig, någonsin, sett så heta ut som de gör i den här boken.

Mer läsning

Hälsosam shopping, förenklad

5 nya guider för att avgifta din diet för våren

Den första kallpressade juice-katalogen debuterar