Varför människor är * så * kär i crunchy mat, enligt en gastrofysiker och psykiater

I en landmärkesstudie dr. Spence genomfördes, deltagarna bit i 180 Pringle -chips mellan deras främre tänder och betygsatt dem i termer av deras färskhet eller skarphet under en timme. Fångsten? Deltagarna fick realtidsljud förknippade med sin egen bitande action över stängda öron hörlurar. Emellertid manipulerades hörselåterkopplingen i termer av dess totala höghet och frekvenskomposition, vilket gjorde att några chips låter skarpare än andra.

Resultatet: Deltagarna betygsatt potatischips som att smaka både betydligt skarpare och fräschare när den totala ljudnivån ökades eller när högfrekvensljuden förstärktes. Och å andra sidan blev chips rankade inaktuella eller mjukare när ljudet och frekvensen sänktes. (Liknande resultat observerades i en italiensk studie om äpplen och skarphet). "Således verkar det som om människors uppfattning om strukturella egenskaper hos både torra och fuktiga livsmedelsprodukter kan ändras helt enkelt genom att modifiera ljuden som vi hör," skrev Spence i en 2015 -översyn av studier om ämnet.

Dr. Spence säger att ljud är en taktik matföretag har använt i årtionden. Han har samarbetat med företag som Unilever för att tillhandahålla ett nytt sätt att produktinnovation som testar hur konsumenter kan svara på livsmedel beroende på deras crunchiness. ”Det är som en prototyp på ett sätt. Vi ändrade praktiskt taget ljuden från de livsmedel som folk ätit för att se vad de gillade, för att bestämma det ljud de vill ha av crunchy, skarpt eller sprickigt för att konstruera den produkten, förklarar han.

Vad som gör att crunchy mat verkar smaka så mycket bättre?

Så vad exakt gör crunchy mat mer aptitretande än en lugn, ljudlös? "Det finns inget energibelund i ljudet, så det är lite speciellt att vi kanske gillar bullriga livsmedel," Dr. Säger Spence. Ta till exempel ett fuktigt chip (en nästan oändligt obehaglig upplevelse). ”Det har fett, socker och smaksättning. Men allt det har inte är crunch, säger han. Vad gör ett krispigt chip mycket mer tilltalande än en mjuk, grumlig?

Dr. Spence hävdar att för våra hjärnor kan crunchiness indikera friskhet, vilket gör det mer tilltalande för sinnena. ”När det gäller färska råvaror, som frukt och grönsaker, tenderar fräschare produkter att vara bullrare och har ett högre näringsvärde. När de tenderar att bli äldre förlorar de en del av sitt näringsvärde. I evolutionära termer kan det vara anledningen till att vi gillar bullriga livsmedel, eftersom det kan signalera friskhet, ”Dr. Säger Spence. Samtidigt konstaterar han att fet mat som bearbetas eller stekt (och crunchy) kan tilltala som en fullmakt för energitäthet.

Han konstaterar också att crunchiness hjälper till att omdirigera uppmärksamheten på att äta aktiviteten. ”Mest när vi äter är vi inte riktigt uppmärksamma på vad vi konsumerar. Vi är på mobila enheter, chattar eller tittar på tv. Sällan är vår uppmärksamhet på vad vi smakar, förklarar han. Emellertid väcker bullrig mat din uppmärksamhet på din mun, som dr. Spence säger kan göra dig mer medveten om vad du konsumerar och skapar en potentiellt roligare upplevelse.

”När du äter något och fortsätter att äta det, anpassar du dig till det. Det bleknar i bakgrunden på grund av vana eller anpassning, och det smakar inte så mycket som det gjorde när du först bit in i den. Denna desensibilisering sker långsammare om maten är bullrig. Betydelse bullriga livsmedel kan avnjutas längre eftersom ljudet kan hjälpa till att förlänga den [sensoriska] upplevelsen, ”Dr. Spence säger och tillägger att aktuell forskning studerar dessa effekter.

Vilka psykologiska effekter har crunchy mat på stressnivåer?

Enligt Hugh Humphery, MD, en psykiater och Everlywell -rådgivare, spelar många faktorer betydande roller i val av livsmedel, såsom beteende, sociala och kulturella. Men han håller med om att sensoriska egenskaper hos mat tenderar att ta centrum, vilket visas av Dr. Spences forskning. Men han säger att utöver detta kan crunchy mat gynnar dina stressnivåer också.

Enligt dr. Humphery, stress kan resultera i förändringar i matintagsmönster. "Studier har visat att när en person är stressad förändras mängden och den typ av mat man intar baserat på kön, ålder, typen av stressor och individens återhållsamhetsnivå," säger han. Enligt honom finns det emellertid flera kategorier av livsmedel som är toppval för stressade individer, med crunchy mat är en av dem.

"Crunchy livsmedel leder till förbättrade neurala svar i områden i hjärnan som upplever behaglighet och belöning, vilket ökar känslan av välbefinnande och minskar sekundärt stress," Dr. Humhery säger. Överlämna påsen med chips, varför gör du inte?

Crunchy är namnet på spelet med denna enkla chokladpopcornbark: