Denna välsmakande glutenfria citruspolenta kaka är tillräckligt bra för att äta till frukost

Vid familjens uppmaning gick Binder på kulinarisk skola, och snabbt därefter, vid nitton år gammal, blev hon chefskock i Blue Mountain Lodge, där hon lagade statliga middagar för president F. W. De Klerk och hans efterträdare, Nelson Mandela, under en viktig period i sydafrikansk historia. Senare reste hon över hela världen för att arbeta i fina kök i England, Frankrike och Australien. Hon landade äntligen i San Francisco, där hon blev partner och verkställande kock för den mycket älskade baren Bambino. 2012 grundade Elizabeth handgjorda Catering, ett butiksföretag i Napa Valley, där hon är specialiserad på rustiskt elegant mat, hållbart från lokala gårdar och hennes egen trädgård.

Citrus mandelpolenta tårta

Tjänar 8 eller mer

Jag blir ofta ombedd för receptet för denna oförglömliga tårta. Jag satte först detta på menyn på Bar Bambino, där det var en omedelbar framgång. Den har de mest fantastiska honungnoterna, som kommer från kombinationen av citrus, mandel och polenta, och är definitivt utsökt. Klibbig söt och smulig, fuktig på insidan och crusty på utsidan. Fantastiskt serveras till dessert (eller till och med frukost) tillsammans med en espresso.

Smör, för att smera pannan
5 stora ägg
2 äggulor från stora ägg
1 pund plus 4 uns granulerat socker
1 pund mandelmåltid
1 1/2 uns polenta
1 tesked bakpulver
Zest och juice av 1 orange, 1 citron och 1 lime (använd en mikroplan)
Konditors socker, för servering
Mascarponeost, för servering

1. Förvärm ugnen till 300 ° F. Smörj en 9-tums vårformkaka med smör och linje i botten med pergamentpapper.

2. Slå äggen, äggulorna och sockret i en stor skål tills den är blek och fluffig. Vik in mandelmåltiden, polenta och bakpulver. Tillsätt citruskal och juice i kakan och blanda väl för att kombinera ordentligt.

3. Häll kakan smeten i tårtan och placera i mitten av ugnen. Grädda i 1 timme och 15 minuter innan du kontrollerar med en spett. Toppen ska ha en fast skorpa och insidan ska vara fuktig men inte våt. Koka i ytterligare tid efter behov (var tålmodig-denna kaka behöver ibland mer tid än väntat). Ta bort från ugnen och svalna i tennet.

4. Damm kakan med konditorsocker och servera med vispad mascarpone.

Utdragen från Varför vi lagar mat: kvinnor på mat, identitet och anslutning av Lindsay Gardner. Copyright © 2021 av Lindsay Gardner. Konst av Lindsay Gardner. Recept © 2021 av Elizabeth Binder. Används med tillstånd från Workman Publishing Co., Inkl., New York. Alla rättigheter förbehållna.