Detta rikliga vegan bolognese såsrecept är nästan bättre än den riktiga saken

Att bygga ihop:
6 koppar baby spenat
1/4 kopp extra-jungfru olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tesked himalayans havssalt
1/4 kopp vitt vin
1 kilo pasta av valet, tillagad enligt paketinstruktioner
2 koppar cashew mozzarella
1/2 kopp hackad färsk basilika
1 kopp Brasilien mutter parmesan

För den medkännande blandningen:
1/2 kopp soltorkade tomater
1/4 kopp kokosnötsolja, smält
2 msk kapris i saltlösning, dränerad
1 msk lönnsirap
1/2 tsk rökt salt

För Brasilien Nut Parmesan:
2 koppar Hela Brasilien nötter
2 tsk finhackad vitlök
1/2 tsk Himalayan Sea Salt

För att göra den medkänsla blandningen:

1. Blötlägg de soltorkade tomaterna i varmt vatten i en medium skål. Tappa och reservera det blötläggande vattnet.
2. Kombinera de blötade tomaterna, kokosnötsolja, kapslar, lönnsirap i en mixer. Blanda tills de är jämna, täta pastaformer, tillsätt en tesked eller 2 av tomatblötvattnet, om det behövs.
3. Överför till en täckt behållare och kyl i upp till 2 veckor.

För att göra Brasilien mutter parmesan:

1. Kombinera muttrar, vitlök och salt i en matprocessor och puls tills du har en lätt, fluffig smulor. Var försiktig så att inte överbehandling, eftersom oljan i Brasilien muttrar kommer att förvandlas till en pasta.
2. Förvara täckt i kylen i upp till en vecka.

För att göra Tempeh Bolognese:

1. Värm upp oljan i en stor kruka eller stor, djup stekpanna över medelhög värme. Tillsätt den medkännande blandningen och koka i en minut, bryt den upp med baksidan av en träsked tills oljan börjar ta på sig en rödaktig färg.
2. Tillsätt selleri, morot och röd lök och sauté tills den är mjuk, fem minuter.
3. Tillsätt den smulda tempeh och svampen och koka i 5 minuter tills blandningen har brunt och börjar hålla fast vid botten av potten. Rör i vinet medan du skrapar botten av potten för att lossa de smakfulla bitarna.
4. Tillsätt marinara, rökt salt och 1/2 kopp vatten och ta såsen till en sjuda.
5. Minska värmen till låg och fortsätt att sjunka, delvis täckt, i 20 minuter tills såsen kommer samman.

Att montera pastan:

1. Placera barnet spenat i en stor serveringsskål och lägg åt sidan.
2. Värm olivoljan i en stor, djup stekpanna över medelhög värme. Tillsätt vitlök och sauté bara tills vitlök är doftande, mindre än en minut.
3. Tillsätt broccolini och salt och koka tills broccolini börjar bli mjukt, cirka 5 minuter.
4. Rör i vitvinet och sjuda tills alkoholen har kokt av, cirka 2 minuter.
5. Lägg till pastan i stekpannan och släng med broccolini. När pastan värms igenom, ungefär två minuter, häll pasta-broccolini-blandningen i serveringsskålen över spenaten.
6. Ge allt ett bra kast så alla spenat Wilts.
7. Topp med bolognese och släng lätt så att bolognese börjar smälta med pastan.
8. Crumble Cashew Mozzarella över toppen, följt av någon vegansk parmesan och en strö av färsk basilika. Tjäna varmt.