Dessa grafik visar hur enkel och läcker kokande med veggie-rester kan vara

När det gäller den köttiga mitten av växten är Brock ett stort fan av att grilla den i varmt väder och långsamt steka den under mildare månader. "När du bromsar stekt purjolag, karamelliserar de nästan i strukturen och är bara att dö för," säger han.

Morötter

Du vet säkert redan vad du ska göra med morötterätande dem solo eller med hummus, stek med kryddor, riva in en sallad eller förband. Men själva morotstopparna är inte lika intuitiva att använda, trots att de är 100 procent ätliga. "En populär användning för morot -toppar är att integrera dem i hemlagad pesto, men det finns ett trick för det: du måste blanchera dem först," säger Mogentale. (Blanchering är en matlagningsteknik där du kokar grönsaker i bara några minuter, kyl dem sedan omedelbart i isvatten för att stoppa matlagningsprocessen.) Detta beror på att morot -toppar är superhåriga att blanda när de är helt råa. Men när de väl är blancherade och blandade med dina andra pestoingredienser, lägger de till ytterligare ett lager av smak som komplimanger basilika, pinjötter, olivolja och vitlök perfekt.

När det gäller morotblad säger Brock att de kan användas i stället för persilja. "Du kan blanda dem direkt och använda dem i en pesto eller en chimichurri -sås," säger han. Han rekommenderar att du använder citronsaft för att balansera den jordnära smaken av morotgröntarna när du piskar upp dina såser.

Rödbetor

Rödbetor stjälkar och löv utgör huvuddelen av grönsaken, men de får sällan samma uppmärksamhet som rötter. "Riskor är i samma familj som Chard, så du kan faktiskt använda stjälkarna på samma sätt," säger Brock-de kan hackas och läggas till sallader eller sautéerade med andra grönsaker. När det gäller bladen, säger Mogentale att hon gillar att integrera dem i soppor och makroskålar i stället för grönkål.

Själva rötter kan ätas råa, läggas till sallader eller rostas med kryddor och toppas med olivolja. Eller blanda dem och njut av i en smoothie eller gazpacho.

Majs

Förhoppningsvis behöver vi inte berätta hur du kan njuta av majs. Men du gör förmodligen ingenting med kolven, rätt? Oavsett om du grillar, kokar eller rostar, skrotas kärnorna och kolven kastas rätt i facket. Men Brock har naturligtvis ett läckert sätt att utnyttja det.

"Majs kolar är en förbisett underverk," säger han. "Du kan sjuda kolarna i vatten med lite lök och basilika och du kommer att hamna med den här rika Cob -essensen som smakar som sockermajs."Brock innehåller kolvvatten i polenta eller risotto -rätter för att lägga till mer smak. Ju mer du vet.

Grönkål

Kale sallader är en häftklammer i många friska ätares dieter, men vanligtvis används bara växtens blad medan stjälkarna snabbt kasseras. "Kale -stjälkar är riktigt rika på fiber, så jag gillar att frysa min, skära dem tunt och lägga dem till smoothies," säger Mogentale.

Brock säger att grönkålstammar också kan tas med. "På grund av deras jordnära smak rekommenderar jag att du sylt dem med kryddor som koriander, senapsfrön eller chiliflingor, vilket kommer att hjälpa till att balansera smaken," säger han.

I allmänhet säger både Mogentale och Brock vad som är viktigast när det gäller matlagning med grönsaksrester är att hålla ett öppet sinne och en vilja att bli kreativ. "Börja bara experimentera," säger Mogentale. "När du börjar titta på de delar av dina grönsaker som vanligtvis kasseras och börjar brainstorma nyhetssätt att laga mat med dem, öppnar det verkligen en helt ny upptäckt värld."

Prova denna rökt spanska paprika ovanpå dina grönsaker för att lägga till en liten spark. Eller koppla ihop dem med detta friska dopp.