Dessa glutenfria muffins ökar hjärnhälsan

Om du tenderar att uppleva morgonhjärndimma på regen, kan tricket för att förvisa det för gott vara att byta upp din morgonmåltid. (Mugg av skuldsäker kaffe valfritt.)

Australisk baserad psykologi och näringsexpert Delia McCabes nya bok, Mata din hjärna: kokboken, är full av recept som är utformade för att hålla ditt sinne att arbeta vid toppprestanda, inklusive sådana för att skärpa ditt sinne i a.m.

Muffinsreceptet som hon delar här är hennes familjs söndagsmorgonklammer, skapad med sin glutenintoleranta son i åtanke. Det är hjärnförstärkande fördelar är tre gånger: För det första får fibern i polenta och psylliumskal allt till en bra start. "Fiber är bra för hjärnhälsa indirekt eftersom det hjälper tarmen att arbeta mer effektivt, vilket ökar mängden och kvaliteten på de näringsämnen som levereras till hjärnan," säger McCabe.

För det andra håller de orraffinerade kolhydraterna i den glutenfria mjölblandningen och morötter och bananer blodsocker stabilt, idealiskt för hjärnfunktionen hela dagen. "Det är viktigt att komma ihåg med alla måltider, men särskilt med frukost efter en natts fasta," säger McCabe. Och slutligen ger de medelkedjiga triglyceriderna i kokosnötsolja en unik typ av fett som kan brytas ned och användas av dina hjärnceller för bränsle.

Receptet är också oändligt mångsidigt: tillsätt en kopp hackad torkad frukt och nötter, en men av orange zest för smak, och servera dem med ett utstryk av muttersmör för en extra fyllning effekt.

Redo att börja morgonen av höger? Fortsätt läsa för receptet.

Gyllene polenta muffins

Gör 12

Ingredienser
2 koppar kikärtsmjöl
1 kopp brun rismjöl
1 1/2 kopp potatisstärkelse
1 1/2 kopp pilrot eller tapioca stärkelse
1/4 kopp kokosnötsolja, plus mer till oljemuffinsbricka
1 kopp polenta
4 tsk bakpulver
1/2 TSP Psyllium Husks pulver
1/4 tsk salt
1 tsk ren vaniljextrakt
2 mogna bananer, skalade och mosade
2 koppar fin riven morot
1 1/4 koppar kokosmjölk
1/4 kopp lönnsirap

1. Kombinera kikärtmjöl, rismjöl, potatisstärkelse och pilrotstärkelse. Reservera en kopp glutenfri mjölblandning för muffinsen. Kyl den återstående glutenfria mjölblandningen i en lufttät behållare för framtida användning.

2. Förvärm ugnen till 375ºF. Lätt olja en 12-håls muffinbricka med kokosnötsolja.

3. I en stor skål kombinerar du polenta, en kopp av den glutenfria mjölblandningen, bakpulver, psyllium och salt. I en separat skål kombinerar du vanilj, mosad banan, morot, kokosnötsolja, mjölk och sirap. Rör om blandningen av banan-carrot i de torra ingredienserna.

4. Sked blandningen jämnt i muffinsbrickan och grädda i 12 till 15 minuter, tills den är gyllenbrun och fast vid beröring. Ta bort muffinerna från ugnen och låt dem stå i cirka 10 minuter innan du tar bort dem från magasinet.

På tal om att känna sig mentalt nedsläppt, det är därför så många kvinnor klagar över att vara trötta hela tiden. Plus, varför din hälsosamma diet kan få dig att känna dig utmattad.