Dessa hjärnförstärkande äggfrittata frukostmuffins packar 6 gram protein per bett

"Ägg har mycket vitamin A, som är en karotenoid och föregångaren till retinol, och det är samma vitamin som ger morötter, apelsiner och sötpotatis som orange nyans," säger Rigden i avsnittet. Förutom de hälsofördelar som du skördar från äggen i dessa frittata -muffins, är de också packade med massor av vitaminer och mineraler från spenat och svampstoppning.

Spenat, för en, är en viktig källa till växtbaserad järn, folat (som har visat sig hjälpa till att skydda mot bröstcancer) och kalium (vilket är viktigt för muskelaktivitet). Samtidigt har en del forskning visat att svamp inte bara är bra för din hud och immunsystem utan också kan hjälpa till att förhindra kognitiv nedgång.

Och om detta inte är tillräckligt övertygande är Rigden's Gluten-Free Frittata Muffins recept perfekt för att piska upp stora partier åt gången (om du älskar att förbereda måltider är det bara frukostreceptet du behöver) och sanering är i princip ingen existerande. I videon, rigden delar ut varje äggbit med en muffinspanna och foder för att göra detta till det perfekta grab-and-go mellanmålet. För att lägga till extra krämig, tangy smak använder hon fetaost (BTW, om du är känslig för mejeri eller inte älskar ost, säger Rigden att det är NBD och att du kan hoppa över ingrediensen helt och hållet).

Nu när vi alla längtar efter en bit kan du hitta receptet nedan och titta på hela avsnittet för att se exakt hur det är gjort. Pro tips: Gör extra, eftersom det här receptet är super frysvänligt.

Äggfrittata muffins recept

Ger 12 portioner

Ingredienser
2 msk olivolja
1 schalottenlök, tärnad
1 kopp tärnad svamp
2 koppar hackad spenat
12 ägg
1/4 kopp osötad kokosmjölk
1 8-ounce block av fetaost, hackad
Salt och peppar efter smak

1. Förvärm ugnen till 350 ° F och lägg en muffinsplatta med pappersfoder.

2. Värm olivoljan i en stor stekpanna över medium. Tillsätt schalottenlök, följt av svampen och spenaten. Krydda med salt och peppar och stek tills svampen krymper med hälften och spenat Wilts. Sätt blandningen åt sidan.

3. Vispa ihop ägg och kokosmjölk i en stor skål. Krydda med salt.

4. Leva äggblandningen jämnt i varje muffinsplatta, toppa sedan med svamp- och spenatblandningen, följt av feta.

5. Grädda i 25 minuter tills den är inställd.