Den nya definitionen av amerikansk mat skjuter gränserna för snabbmat och TV -middagar

Om du zooma ut för att överväga amerikanernas mer allmänna matvanor hittar du ett historiskt fokus på bekvämlighet.

Sarah Wassberg Johnson, en livsmedelshistoriker som studerar jordbruk och landsbygdssamhällen i Amerika, säger att du inte kan förstå amerikansk mat utan att titta på andra världskriget. "Det mesta av det som betraktas som stereotypa" amerikanska mat "-da hundar, hamburgare, pommes frites, milkshakes-alla kommer ut från innovationer efter kriget inom jordbruks- och livsmedelsförädling," säger hon.

I ledningen fram till andra världskriget, infrastrukturella utvecklingsliknande förbättrade befintliga vägar för att tillgodose användningen av bilar som tillåts för ett mer regionalt och nationellt livsmedelsproduktionssystem. Mat kan nu transporteras långa avstånd innan den bortskämde. När konservering nådde topp popularitet fram till 1943 blev det ännu enklare att masstransportmat och början av en nationell livsmedelskultur började uppstå som ytterligare drivs av uppfinningen av snabbmat.

"De allra flesta snabbmatkedjor föregår inte det stora depressionen på 1930 -talet," säger Johnson. "Du har dessa engångsrestauranger i snabb mat som blir franchises som svar på Interstate Highway-systemet, som ett resultat av att människor ville ha konsekvent mat som var densamma var de än fick den."Behovet av konsistens och bekvämlighet på vägen förändrade också hur människor åt hemma.

"Under förra seklet har det skett en verklig tillväxt inom livsmedelsindustrin," säger Dr. Messare. "Industriellt bearbetade livsmedel som det ikoniska skivade vita brödet, livsmedel av djurens ursprung och bekvämlighetsmat blev mycket mer allestädes närvarande runt Amerika."På 1950 -talet myntade Swanson frasen" TV -middag ", som effektivt kickstartade den utbredda populariteten för måltider som kan gå från frysta fast till rörledningar på några minuter.

Wellness -industrin har nu börjat arbetet med att omformade dessa amerikanska mat "traditioner" samtidigt som man skyddar bekvämlighetskulturen. Från hamburgare till TV -middagar är ingenting utanför gränserna.

Om wellnessindustrin och konsumenterna har något att säga om det ..

"Som en generation har millennials varit en enorm förare i skiftet från bekvämligheten. Fokus på smak och tillfredsställelse förändras nu mot en prioritering av hälsa, säger Malina Malkani, RDN, en dietist med American Academy of Dietetics som har observerat förändringen av tankesätt hos sina patienter under åren.

Under 2019 utgör millennials (kallad "wellnessgeneration" av Sanford Health) majoriteten av den amerikanska befolkningen. Forskning har visat att denna generation, född mellan 1981 och 1996, representerar cirka 10 biljoner dollar i att köpa kraft.Studier har visat att hälsosam kost och näring är av största vikt för dem, vilket kan stava framgång för företag som först sätter mat.

2016 förvärvade Amazon Whole Foods för en cool $ 13.7 miljarder. Medan prissättningen i butiken förblir långt ifrån överkomliga, lever uppskattningsvis 100 miljoner amerikaner (och de som prenumererar på Amazon Fresh) inom leveransområdet för mer rimligt prissatta Whole Foods 365-produkter. För rätt dollarbelopp gör detta drag äktenskapet mellan bekvämlighet och näring för primärmedlemmar.

Beyond Meat, som handlar om att göra växtbaserade hamburgare tilltalar omnivorer, är på ett liknande tillgänglighetsuppdrag. Dess strategi innebär att rikta in sig på snabbmatkedjor som ett sätt att uppmuntra konsumenterna att äta mer grönsaker och mindre kött. "Tillgänglighet är en av de största effekterna vi vill ha," Will Schafer, Beyond Mats Vice President of Marketing, berättade tidigare Well+Good. ”När vi tittar på [vilka restauranger] att samarbeta med, ger platser som Subway oss chansen att göra vår produkt så mycket mer tillgänglig och prisvärd.”

Samtidigt försöker Beyond Movement (och dess köttlösa konkurrenter) lägga till miljöns hälsa i näringsmässigt samtal. "Om du tittar på wellness, det du också måste titta på är hur wellness kan vara ett paraplykoncept som talar om miljöns tillstånd," säger Dr. Messare. "Du måste också titta på hur människor ser på sina roller när de försöker upprätthålla jorden genom miljörörelsen som också handlar om wellness, vilket också handlar om hälsa."

Här är vad en dietist tycker om alt-köttburgare:

Whole Foods och Beyond Foods är båda exempel på stora spelare som leder till Healthy Food Hustle. Men nischledare-liknande mosaikmat (som säljer friska TV-middagar) och blomkål (som skapar blomkålbaserad, lågkolhydrat tar på sig pizzaskorpa och mer)-är också dyker upp,.

"Superfoods", den livliga termen som ges till ingredienser med imponerande näringsprofiler, verkar vara i mitten av många av dessa mindre rörelser. Cauli-Mania har lanserat tusen pizzaskorpor och pasta. Broccoli Tater-Tots är en grundpelare i frysgången. Och till och med gurkmeja-en super krydda-har nu hittat sin väg till lattes, desserter och måltiderna däremellan.

Även snabbmat får en "snabb casual" rebrand med kedjor som SweetGreen och Dig Inn som tar av. "Jag tror att nu rör sig mer i riktning för att försöka hitta friskare, snabba avslappnade livsmedel som en gång hade socker, salt, fettvikt och höjt diethälsoproblem under de senaste 50 åren," säger Dr. Messare.

Supermarket gångar (både online och IRL), smala matkedjor och till och med TV -middagar har nu fått wellnessbehandlingen. Frågan är vilja människor köper in dem?

Enligt matantropologen finns det fortfarande några hinder som måste tas upp för att vårt övergripande kök ska bli mer frisk. Först kan tendensen att nollas in på näringsetiketten hindra oss från att förverkliga hela bilden av "hälsosamt äta.”En fullständig definition inkluderar livsmiljö livslängd såväl som den sociala och kulturella effekten av själva maten.

Idén om "nådig levande"-den mer ritualistiska, familjeorienterade traditionen kring matberäkningar ett comeback. "En aspekt av att ha en hälsosam kost var att du satte dig ner och hade en familjemåltid," säger Dr. Messare. Vem du omger dig med vid frukost, lunch och middag förmörkelser i slutändan hur många grönsaker som hamnar på din tallrik.

”Jag tror att nu rör sig mer i riktning för att försöka hitta friskare, snabba avslappnade livsmedel som en gång hade socker, salt, fettvikt och höjda diethälsoproblem under de senaste 50 åren."-Ellen messer, doktorsexamen, biokulturell antropolog

"Matanalytiker är fokuserade på vad du kan sälja och du kan sälja olivolja. Du kan sälja fisk, du kan sälja omega-3 fettsyrapiller. Den typ av välbefinnande som kommer från att ha regelbundna sociala relationer och ett socialt liv som är centrerat kring mat som hjälper till att organisera familjen och hålla relationer i god arbetsordning får inte tillräckligt med uppmärksamhet, säger Dr. Messare.

För sin del tror Johnson att undervisning i hälsosam matlagning i gymnasiet kan inspirera tonåringar att laga friska och smakfulla måltider för sig själva under hela sin vuxen ålder. Dessutom kan det uppdatera grönsakernas intetsägande rykte.

"Amerikanskt kött, potatis och grönsaker på sidan kommer från vårt kollektiva brittiska arv, men kommer också från när forskare först forskade på kalorier," förklarar hon. "Det var mycket lättare att räkna kalorierna för olika livsmedel än kalorierna för Goulash, eller en gryta, eller vad som helst."

För att förvisa broccolin till den bortre sidan av plattan skapar en övergripande negativ konnotation med grönsaker för en anständig del av befolkningen. Till och med officiella amerikanska livsmedelsriktlinjer, som först släpptes 1916, separerar varje livsmedelsgrupp i distinkta kategorier.

I regionala och kulturspecifika kök, Johnson och DR. Messer säger att detta bara inte är fallet. "Det du ser med allt etniskt köket är att de tar korn och blandar dem med ett antal sidorätter som inkluderar-om det finns köttmät. Om det finns grönsaker, grönsaker, säger Dr. Messare. När asiatisk mat växte i popularitet i Amerika under 1970 -talet var det delvis ansvarigt för att eliminera behovet av att lämna en tum eller två mellan varje del av frukost, lunch eller middag. Och att lära unga amerikaner hur man förbereder friska rätter från olika kök kan öppna sig för nya sätt att konsumera de näringsämnen som komponerar en hälsosam kost, säger Johnson.

Utvecklingen av hälsosam mat händer precis framför våra ögon. Johnson citerar som ett exempel ett antal afroamerikanska samhällen som omfamnar afrikansk- och karibisk baserad veganism. "Det påverkas mycket av rastafarisk kultur, som också är vegan. Det finns ett försök att återkräva afroamerikansk identitet och äta bättre för att bekämpa de sjukdomar som är vanliga i många särskilt fattiga samhällen. Det finns en riktigt intressant motreaktion mot mycket traditionella soulmat, som är mycket feta och köttcentriska."

För tillfället kan vara är just det: Uppfattningar. Som Johnson och Dr. Messer påpekade, mitten av 1900-talet uppfattade mycket av det vi känner som den näringsmässiga karaktären i Amerika idag. I slutändan är det upp till oss att skriva framtiden för vår mat.

Så här beskriver 7 olika länder sina näringsriktlinjer. Plus, Harvards formel för att skapa en frisk platta.