Ta sidor 6 stellar vegetariska recept från New York -kockar

"Bara ta med en sida" är en enkel fras som kan orsaka onödig ångest. I år, rädsla inte.

Vi knackade på sautpannorna i några av stadens hälsosammaste kockar-från Shanna Pacifico på baksidan av fyrtio väst och Scott Campbell på Bette Midlers nya bladrestaurang till Ian Kapitan från Alobar för att ge dig dessa publik-behagliga recept.

Varje recept är köttfri-fyra är vegan-och de visar ingredienser som säsongsgrönsaker och hälsosamma gamla korn.

Dags att få matlagning! -Lisa Elaine höll

Rostade sunchokes med Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.havenskök.com

Serverar 6-8

2 kg sunchokes, skär i 1/2-tums bitar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/2 kopp groddade solrosfrön
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, uppdelad i små bitar
1 kopp persilja lämnar, rengöras och torkas
2 Varje citroner, juiced
Fint havssalt, efter smak

Förvärm ugnen till 325 ° F. Kasta sunchokes i 1/4 kopp extra jungfruolja och cirka 2 teskedar fint havssalt och sprids på en fodrad bakplåt.

Stek tills det är mjukt, cirka 45 minuter, rör om var 15: e minut. Öka ugntemperaturen till 350 ° F och fortsätt att laga tills sunchokes är skarpa och gyllenbruna, cirka 30 minuter mer.

Ta bort bakplåten från ugnen och låt Sunchokes svalna till rumstemperatur. Kasta kylda sunchokes, solrosfrön, ost och persilja lämnar med juicen från två citroner, återstående extra jungfruolja och havssalt efter smak.

Nästa: Tillbaka fyrtio västs rostade rosenkålar ..

Rostad rosenkål med torkat körsbärssmör
Shanna Pacifico, tillbaka fyrtio väst, www.rygg.com

Tjänar 8

För det sammansatta smöret
½ pund smör (två pinnar)
½ kopp torkade körsbär
1 citronskal
½ vitlöksklyftan, finhackad
2 matskedar hackad persilja
Salt och peppar

För Brysselkålarna
2 pund små rosenkålar, trimmade och halverade
¼ extra virgin olivolja
Salt och peppar

Lämna smör ut för att mjukna och nå rumstemperatur, placera sedan i en skål. Tillsätt citronskal, vitlök, persilja och torkade körsbär och krydda efter smak med salt och svartpeppar. Blanda smörföreningen med en gummispatel tills ingredienserna är jämnt fördelade. Placera smöret på en stor bit plastfolie, forma det i en stock, lindas och frys sedan i en plastbehållare tills den är klar att använda. (Föreningen kan göras dagar i förväg.)

Förvärm ugn till 400 grader. Placera Brysselkålarna i en stor skål, strö över olivolja, krydda med salt och peppar och kast bra. Lägg rosenkål på en stor bakplåt fodrad med pergamentpapper, stek sedan i cirka 15 minuter, eller tills groddarna börjar bruna och nå en mörk guldfärg. Rotera brickan och flytta rosenkålen efter cirka 7 minuter.

När Brysselkålarna är klar överför dem till en serveringsfat. Ta smöret ur frysen och använd en grönsaksskalare rakning så mycket du vill på Brysselkålen och servera. (Returnera eventuella återstående sammansatta smör till frysen för framtida användning på kex och grönsaker som rostade morötter och pastinät.)

Nästa: New Leafs organiska blandade helkornsallad ..

Organisk blandad fullkornsallad
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.nyrp.org/newleaf

Tjänar 6

1/4 kopp vetebär
1/4 kopp vilda ris
1/4 kopp brunt ris
1/4 kopp pärlkorn
1/4 kopp farrovete
1/4 kopp torkade körsbär, ombyggnad i tranbärssaft
1/4 kopp quinoa
1 1/2 uns valnötter
1 1/2 uns pumpa frön
1 1/2 uns sesamfrön
1 1/2 uns solrosfrön
1 1/2 uns sherry vinäger
1 uns extra jungfru olivolja
1 uns valnötolja
För att smaka salt, havssalt (Fleur de Sel)
För att smaka peppar, färsktround

Koka alla korn och ris separat tills al dente, när de kokas placera dem alla i en durkslag för att svalna.

Under tiden toast alla nötter och frön separat i en ugn tills de har en önskad smak och konsistens. Blanda alla ingredienser i en stor skål; Korn, körsbär, frön, nötter och smak med oljor och kryddor.

Nästa: SPE Certified's rostade sötpotatis ..

Rostad sötpotatis
Anthony Moraes och Natalia Hancock, SPE Certified, www.spekulterad.com

Tjänar 8

4 stora sötpotatis (2 kg), skalade och hackade
2 msk olivolja
1 tsk kanel
¼ TSP GRUND NUTMEG
½ TSP -salt
½ tsk svartpeppar
2 tsk brunt socker

Förvärm ugnen till 375 grader och placera en stor bakplåt inuti.

Ång sötpotatis i stor kruka fylld med 1 tum vatten och en ångkorg (eller annan föredragen ångmetod) i 5 minuter för att starta tillagningsprocessen och ta bort från värmen. Kasta potatisen i en skål med olivolja, kanel, muskot, salt och peppar och sprid dem på den heta bakplåten och placera den tillbaka i ugnen.

Stek i 20-25 minuter eller tills det är mjukt. Kasta med brunt socker och servera.

Nästa: Alobar's Saffron inlagd blomkål ..

Saffran inlagd blomkål
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Tjänar 4

1 matsked rapsolja
1 tesked saffran
1 tesked korianderfrö
2 teskedar senapsfrö
1 tesked färsk ingefära, malet
1 Hela klyftan vitlök, krossad
1 huvudfolor, skär i blommor
1 glödlampa av fänkål, Julienned
1 kopp vatten
1 kopp risvinäger
1/2 kopp cider vinäger
3 matskedar socker
1 tesked betning salt

Värm rapsoljan i en tung stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapsfrö och korianderfrö, följt av ingefära och vitlök. Rör om och koka tills oljefärgerna och kryddorna är doftande. Tillsätt blomkålen och fänkål och släng för att täcka.

Kombinera vatten, risvinäger, cidervinäger, socker och betning och betningssalt i en lockad plastbehållare. Skaka för att kombinera.

När blomkålen är lite mjukt, lägg till den i en glasburk. Häll syltvätskan över blomkålen och fyll på toppen av burken. Cool, kyla och förvara picklarna i en vecka så att smakerna kan utvecklas noggrant.

Nästa: 508 Gastrobrewerys multigrain makrobiotiska sallad ..

Multigrain makrobiotisk sallad
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508nyc.com

Tjänar 6

1 kopp vete
1 kopp bulgurvete
½ Cup Black Beans
1 äpple, tärnad
½ rödlök, skär i halvmånen
½ rostade valnötter
2 msk dill
2 msk mynta
1 kopp olivolja
2 tsk kummin
1 tsk curry
2 tsk havssalt

För russin:
1 kopp äppelcidervinäger
1/2 kopp russin
Koka russin i äppelcidervinäger för att plumpa. Ta bort russin och lägg åt sidan.

För citronvinaigrette:
1 msk dijon senap
1 kopp citronsaft
2 msk älskling
1/2 kopp olivolja
Blanda, lägg åt sidan

Metod:
Koka vete och bulgurvete tills det är mjukt. Blanda ihop bulgur, vete, svarta bönor, äpplen, rödlök, valnötter, plumpade russin, dill, mynta, kummin och curry. Kasta i citronvinaigrette. Tjäna omedelbart.

Mer läsning

Hur man skapar den perfekta vegetariska Thanksgiving -menyn

De 6 hetaste friska kokböckerna för hösten (och därefter)

9 livsmedel för fantastisk hud