Gör detta enkla Enchilada quinoa-recept nu för att ha 5 middagar utan kokning den här veckan

1. Värm olivoljan på en medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt lök, paprika, vitlök och kummin. Koka i tre till fyra minuter eller tills löken är mjukad.

2. Tillsätt sedan quinoa, svarta bönor, majs, tärnade tomater och enchilada sås till stekpannan. Ta med en sjuda, täck med ett lock och koka i 20 minuter, omrör varje så ofta. När det mesta av vätskan har absorberats och quinoa är mjuk, är den klar.

3. Smak och krydda med salt om det behövs. Servera med en sida av tortillaschips, gräddfil och ost och njut.

4. Spara de återstående fem portionerna Enchilada quinoa i en lufttät behållare och förvara i kylen, i upp till en vecka.

Hur man använder din svarta bönor enchilada quinoa i en hel veckas värde av middagar utan värme:

Måndag: Enchilada sallad

Detta är den minst sorgliga salladen någonsin. Lägg bara till en kopp enchilada quinoa till en stor bädd av hackad sallad. Crumble några tortillachips på toppen för extra crunch och tillsätt tärnad avokado för krämighet. Istället för att klä dig, fyll på det med salsa istället. Kasta allt tillsammans och njut av!

Tisdag: salladomslag

Tortillor är fantastiska omslag, men att använda sallad här för att göra en wrap lägger till extra phytonutrients och fiber till din redan hälsosamma enchilada quinoa-bas. Lägg till en servering av Enchilada quinoa till tvättade salladblad. Lägg sedan till vilka toppings du gillar. Några idéer: koriander, tärnad lök, gräddfil, ost eller guacamole.

Onsdag: Tofu Burrito Bowls

Att införliva Tofu i din rester av enchilada quinoa ger extra protein, vilket gör detta till en fantastisk växtbaserad middag efter träningen. Tryck vätskan ur ett åtta ounce-block av fast tofu och tärar sedan i kuber. Blanda ihop två matskedar tamari eller sojasås, en matsked äppelcidervinäger, en tesked vitlökspulver och två matskedar vatten. Kasta blandningen med den tärna tofu och låt den marinera i minst 15 minuter. Samtidigt montera din Burrito Bowl genom att kombinera en servering av rester av enchilada quinoa (du kan värma igen i mikrovågsugnen om du vill), tortillachips, guacamole, salsa och blomkålris ris. Top med den marinerade tofu och du är bra att gå!

Torsdag: avokadobåtar

Avokadobåtar låter snygga, men de är en cinch att göra. Skär bara en avokado i halva längden och ta bort gropen. Skopa ut ungefär en matsked från varje hälft för att ge plats för fyllningarna. Sök sedan varje ihålig avokadonhalva med den kvarvarande enchilada quinoa, och toppa sedan med färsk koriander och en pressning av limesaft. De friska fetterna från avokadot i kombination med protein och fiber från Enchilada quinoa gör detta till en verkligt mättande måltid.

Fredag: Tostadas

Tostadas är ett perfekt sätt att lägga till lite crunch till varje bit av din enchilada quinoa, och du kan köpa skalen redan rostade så att du inte behöver göra det själv. Sprid en generös mängd guacamole på dina tostadas och lägg sedan till den sista av din enchilada quinoa. Tillsätt hackad sallad, salsa, gräddfil och ost-eller känn dig fri att leka med andra toppar också. Den roliga delen med denna måltid är att alla kan göra sina egna så att den kan anpassas helt för individuella preferenser och dietval.

Få mer hälsosam matlagning Inspiration i Well+Good's Cook med US Facebook Group.