Jag har varit kock i över 40 år

På frågan om hans primära avsikt att förvärva en så mycket mångsidig bakgrund, säger kocken George att hans passion för att uppleva andra kulturer kom först ... förutom maten, naturligtvis. ”Ett av mina mål i denna karriär var att arbeta på många ställen i världen,” delar han. "Jag ville lära mig om människor, platser, kultur, språk och, viktigast av allt, mat."Prata om en framgångshistoria.

Här delar George en sammanställning av några av hans favorit Longevity-Boosting Ingrediens.

1. Ingredienser i Medelhavsstil (som vitlök, tomater och olivolja)

Efter att ha arbetat i Medelhavet i flera år fick George veta att förmånerna för ingredienser härrörande från denna region som går långt utöver deras läckra smak. I själva verket, några av hans favoriter i alla tider mediterranean för att laga mat med nämligen olivolja, tomater, vitlök och färska örter-packa en mängd hälsofördelar kopplade till livslängd.

"En av skönheterna i Medelhavsområdet är hur färskt allt är," säger George. Medan han bodde i denna region använde han sig av färsk mat till sitt förfogande, inklusive skaldjur, örter och grönsaker. År senare utövar kocken fortfarande en till stor del flexitär diet; Han delar att han tenderar att konsumera mejeri och skaldjur (som tonfisk eller branzino) i mindre portioner och högar sin tallrik med lokala färska råvaror, spannmål och friska fetter när det är möjligt.

2. Färsk frukt och grönsaker som kommer från den lokala bondens marknad

Kocken George är en stor förespråkare för att äta med årstider och livsmedelsbutiker för lokala ingredienser när det är möjligt. ”Som kulinarisk professionell kan jag inte betona vikten av att shoppa din lokala jordbrukarmarknad. Maten är bara så mycket fräschare, säger han. George konstaterar att även om han kan hitta de flesta livsmedel året runt i Kalifornien, kommer de inte att vara så fräscha eller mogna som skulle vara idealiska 365 dagar om året. Så för att ta reda på vad som är på topp, besöker han bondens marknad för att båda shoppa och granska valet för att dechiffrera vad han vill ha på sin egen meny för veckan.

”Vi tenderar att få allt året runt, men ibland är kvaliteten inte alltid lika bra när du går till dina lokala stormarknader. Men på jordbrukarmarknaderna är allt säsongsbetonat, och du kan se, luktar, berör och känner färskheten i säsongens frukter och grönsaker, säger George. Denna djupare anslutning till hur livsmedel odlas och förstår vikten av att köpa dem färska är en av de hemligheter han svär genom att han säger hjälper till att öka fördelarna med kvalitet och livslängd.

3. Hemodlade frukter och grönsaker från hans trädgård

Även om kocken George är ödmjuk när det gäller hans internationella resor och imponerande CV, är han snabb att stolt erkänna att han har en grön tumme. ”Jag älskar trädgårdsskötsel precis som en hobby, men jag värdesätter också att sätta ett frö i marken, se det växa, ta hand om det och skörda den frukten eller grönsaken när den är klar. Så jag har gjort det i 20 till 25 år nu, säger George. Kocken har över 13 fruktträd, som producerar apelsiner, limefrukter, papaya, avokado, äpplen, fikon och guava, för att nämna några. Han har också flera expansiva trädgårdsbäddar med växter som tomater, gurka, majs, paprika, vattenmelon och örter.

Bortsett från att trädgårdsskötsel är ett roligt tidsfördriv, säger George att det är ett sätt för honom att veta exakt vad han lagar mat och äter-vilket innebär att han håller sig borta från bekämpningsmedel och gör sin egen kompost att använda som gödselmedel. "Jag gillar att samla in alla rester, som grönsakskalningar från alla kulinariska klasser," säger han och kombinerar dem med äggskal från konditoriklasserna för att lägga till hans komposttrumma. Han låter sedan "jorden göra sin sak" när maskarna från sin maskgård hjälper till att bryta ner komposten för att ge näring av hans trädgårds jord.

4. Antiinflammatorisk kryddor

Som de flesta andra kockar kan George inte leva utan sina kryddor. "Jag har en kryddig tunga, så jag gillar allt med lite värme," säger han. Detta inkluderar antiinflammatoriska kryddor som kummin, ingefära och koriander, som han använder för att krydda sina livsmedel för att göra dem mer läckra och enkla att smälta.

Dessa livsmedel kommer definitivt att se till att saker stannar på rätt kanal: