Är cannabis den nya supermaten?

Det fanns en tid då termen "cannabis ätbar" åtföljdes av en beskrivning av en skissartad kille på en Phish -konsert som gick ut från en ryggsäck.

Men med marijuana-lagar som lyser upp de nationella där finns för närvarande bara 11 stater i USA som direkt förbjuder cannabis och studier som kontinuerligt visar örtens medicinska fördelar (från att läka hjärnan efter en traumatisk skada på att driva kreativitet), är det att verka på det ingrediensstatus (se upp, matcha), och trots att du kommer att se det inte i matnätverket på ett tag, har det allvarligt gourmet.

Vi pratar inte potten brownies i dina undergrad år: i den nya kokboken Ört: Behärska konsten att laga mat med cannabis, Skapad av Matt Gray (grundaren av online cannabis community The Stoner's Cookbook), hittar du 200 sidor av vackert fotograferade och allvarligt sofistikerade recept utformade av Pro Chefs Melissa Parks (en examen från Le Cordon Bleu) och Laurie Wolf (som tränade på Culinary Institute of America). Visar sig, örten infuserar vad Holt beskriver som en "jordighet" till till och med den mest traditionella maträtten.

Vi pratade med kockduon om uppkomsten av cannabis-köket och fick sina favoritrecept för kallt väder (pot-infunderade). Så om du bor någonstans där det gröna är lagligt, få matlagning. Annars kan du prova en örtfri ta på recepten för tillfället; De kommer att smaka lika bra, surr eller inte.

Du är allvarligt utbildade kockar. När började du laga mat med cannabis?
Melissa Parks: Matlagning med potten var ett utländskt koncept för mig tills [för några] år sedan, när jag kontaktades av några nära vänner som alla hade allvarliga sjukdomar. Den medicinska aspekten av cannabis är det som drog mig in och motiverar mig varje dag att utforska och utöka min kunskap om växten och dess användning.

Laurie Wolf: När jag bodde i Vermont gjorde jag massor av brownies och den vanliga cannabispriset. Efter att ha flyttat till Portland och fått mitt medicinska kort började jag göra smakfulla livsmedel med cannabis; Soppor och chili med infunderat majsbröd och några snygga aptitretare med smördeg. Jag började inse att jag behövde behandla cannabis som en ört, arbeta med smaken ibland och dölja smaken för andra livsmedel.

Vad är annorlunda med matlagning med cannabis kontra en annan ört?
Mord: Varje cannabisstam har sina egna egenskaper, terpener, medicinska värde och inneboende smak. Som ett resultat är det samtidigt nyanserat, känsligt och har den unika förmågan att kopplas ihop med olika ingredienser och kryddor. Att kombinera matens vetenskap och kemi med ogräset är en utmaning till skillnad från någon annan jag har mött i min karriär.

Vilka råd skulle du ge till Weed Weed Chefs?
Lw: Låt inte cannabisen brinna, gör inte din infusion för stark och smaka på den innan du gör en stor del! Moderation är nyckeln. Smakning är något som tog ett tag att ta reda på-För många tester och jag hamnar i sängen!

Redo att bli bakning? Först måste du behärska färdigheten att skapa cannabutter (cannabismör), basen för alla dessa välsmakande recept. Så här gör du det, plus fler cannabis-infunderade rätter ..

(Foton: Ört)

Cannabutter (Cannabis Butter)
När du gör cannabutter är det viktigaste att komma ihåg "låg och långsam" -infusing av det osaltade smöret över låg värme i flera timmar, och att aldrig låta det koka tillåter, för full aktivering av THC utan att bränna örten. Använd ett smör av hög kvalitet, med mindre vatten, för en bättre smak. Det färdiga smöret kommer att ha en grön färg på på grund av cannabis. Din cannabutter kommer att hålla i kylen i flera veckor och i frysen i upp till sex månader.

Utrustning
Stor kastrull/kruka
Vispa
Stor glasskål
Sil eller sikt som passar i glasskålen
Ostduk
Spatel
Plastfolie
Smörkniv
Lidded Glass Jar (för att lagra den färdiga cannabutteren)

Ingredienser
1 pund osaltat smör
2 koppar vatten
1 oz. Decarboxylerade, malda cannabisknoppar eller 2 oz. Decarboxylerad torkad, mark och trimmad cannabisblad

1. I en stor kastrull, ta smöret och vattnet till en snabb sjuda (strax under en koka-vätskan kommer att vara aktiv, med små bubblor som konsekvent stiger upp till ytan) över medelhög värme tills smöret smälter.

2. Visp i cannabis.

3. Minska värmen till låg och föra blandningen till en långsam sjuda (det kommer att finnas mycket lite rörelse i vätskan, med små bubblor som ibland stiger upp till ytan). Låt inte blandningen koka.

4. Koka i fem timmar, rör om var 90: e minut eller så. Tillsätt ytterligare varmt vatten om det behövs (du vill inte att allt vatten ska koka av).

5. Medan smöret lagar, linje en sil eller sikt med ostduken och placera den över en stor glasskål.

6. Häll smöret långsamt genom ostduken i skålen efter 5 timmar. Tryck ner på cannabis med en spatel för att extrahera allt smör.

7. Vik ostduken och använd spateln för att pressa alla återstående cannabutter i skålen. Kassera ostduken.

8. Täck skålen med plastfolie och kyl den i minst tre timmar (över natten är bättre). Blandningen kommer att separeras i fast smör och flytande vatten.

9. Ta bort smöret från kylen, kasta bort vattnet och skjut en smörkniv runt kanterna för att ta bort cannabutter från skålen.

10. Överför smöret till en glasburk med ett lock och förvara det i kylen eller frysen.

Vad ska jag göra med den cannabutter? Fortsätt läsa för tre cannabis-infunderade recept ..

Kryddig spenat, grönkål och kronärtskocka dopp

Det här är ett publik-nöjet som är både crunchy och krämig. Om du gillar saker Spicier, lägg till några matches av inlagda jalapeños innan du bakar eller strö lätt pepparflingor över toppen av det bakade doppet.

Gör 4 koppar

Ingredienser
1⁄4 kopp cannabutter
1 msk hackad vitlök
8 oz. gräddost, mjukad
1 1⁄4 koppar ny riven parmesanost, 1⁄4 kopp reserverad för toppning
2/3 kopp lågfett gräddfil
1⁄4 kopp majonnäs
3⁄4 kopp hackad konserverad, skurrad eller frysta kronärtskockahjärtor (tinade och dränerade om det är fryst)
2 msk hackad inlagd jalapeños
1⁄2 tsk salt (kosher eller hav)
1⁄2 tsk nymalt svartpeppar
Nypa malt muskotnöt
1 kopp finhackade färska grönkålblad (vilken sort som helst), stjälkar kasserade
1 kopp frusen spenat, tinad och dränerad
1⁄4 kopp vanligt brödsmulor

1. Förvärm ugnen till 325 ° F.

2. Smälta cannabuten över låg värme i en liten kastrull.

3. Tillsätt vitlök och koka i 2 minuter när smöret har smält. Ta bort pannan från värmen och låt vitlökssmöret svalna.

4. Rör i gräddeost, en kopp parmesan, gräddfil, majonnäs, kronikonn, jalapeños, salt, peppar och muskotnötter i en stor skål.

5. Rör i grönkålen och spenaten.

6. Tillsätt det kylda vitlökssmöret och blanda ordentligt.

7. Häll doppet i en ugnsäker skål (1 kvart) och toppa med brödsmulor och reserverade parmesan.

8. Grädda tills toppen är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Servera med chips, crudités eller toast.

Butternut squashsoppa
Rena smaker och en sammetisk struktur gör denna soppa till en soppa till Ört favorit. (Tips: Många marknader säljer butternut -squash som redan skalas och skärs i bitar, vilket gör förberedelserna enklare och snabbare.)

Gör 6 portioner

Ingredienser
2 msk cannabutter
1 medium söt lök, såsom Vidalia eller Walla Walla, fint tärnad
1 (2- till 3-pund) butternut squash, skalad, utsäde och skär i 1-tums bitar
5 1/2 koppar osaltade kycklingbestånd
1/2 kopp tung grädde
1/2 tsk markmuskotnöt
Kosher salt och finmalt färsk svartpeppar, efter smak

1. Smälta cannabuten över medelhög värme i en stor kruka. Tillsätt löken och koka tills de är genomskinliga, cirka åtta minuter.

2. Lägg till squash och lager. Ta till en sjuda och koka tills squashen är mjuk, cirka 15 till 20 minuter. Rör i grädden, stäng sedan av värmen och låt soppan svalna något.

3. Arbetar i två partier, puré soppan i en mixer eller matprocessor. Eller, om du har en nedsänkningsmixer kan du purera soppan direkt i potten.

4. Sätt tillbaka den blandade soppan till potten och omvärma den på medelhög värme. Krydda med muskot, salt och peppar innan du serverar.

Glutenfri mandel hallonkaka
Denna tårta har en fantastisk fuktig struktur. Det är också glutenfritt och fryser vackert. Servera det varmt och tillsätt en dubbla glass.

Gör en 9-tums tårta

Ingredienser
Kokspray, för att smutera pannan
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, smält
1/4 kopp cannabutter, smält
1 1/4 koppar plus 2 matskedar socker, uppdelad
2 ägg, lätt slagen
1 msk apelsinjuice koncentrat
2 tsk nyligen riven orange zest
1 tsk mandelekstrakt
1 1/2 koppar av ditt favorit glutenfritt mjöl (med ett 1-till-1-förhållande)
1/2 kopp plus 2 matskedar hallonstopp, uppdelad
1 kopp skivade eller skivade mandlar
3/4 kopp vanilj grekisk yoghurt, för garnering

1. Förvärm ugnen till 340 ° F. Spraya en 9-tums kakpanna med koksprayen och lägg den åt sidan.

2. Vispa ihop det osaltade smöret, cannabutter i en stor skål⁄4 koppar socker.

3. Rör i de misshandlade äggen, blanda väl. Rör i apelsinjuice -koncentratet, zest och mandelekstrakt.

4. Rör i mjölet tills det bara är blandat. Vänd smeten till den förberedda pannan. Virvel 1⁄2 kopp sylt genom kakan med en liten sked. Strö toppen av kakan med mandlarna, följt av de återstående 2 matskedarna socker.

5. Grädda tills kakan är gyllene och inställd eller en tandpetare insatt i mitten kommer ut ren, 35 till 40 minuter.

6. Låt kakan svalna helt i pannan.

7. Strax före servering, kombinera yoghurten i en liten skål med de återstående 2 matskedarna av sylt och placera en duk på varje skiva.

Kommer att passera gräset? Prova en av dessa 8 under-radar (och ja, helt lagliga) supermat ..