”Jag är en vegan som hatar sallad. Här är vad jag äter istället ”

Jag älskar att äta något varmt direkt efter att ha vaknat upp, och en av mina go-tos är en engelsk muffin som är skivad med jordnötssmör-särskilt på dagar jag rusar runt och har inte tid att göra något mer tidskrävande.

Lunch: Rörstek med broccoli, strimlade morötter, edamame, svamp, röd paprika flingor och teriyakisås med lo mein nudlar

Jag är ett stort fan av stek och kärlek som piskar ihop det för lunch som är lätt för mig eftersom jag arbetar hemifrån här i Iowa. Jag brukar använda det jag har i kylen, men ingenting smakar bättre för mig än den här kombinationen. Detta fungerar också med fluffigt brunt ris istället för att lo mein (även om ärligt talat, som kan säga nej till nudlar?).

Mellanmål: Hallon och pickles

OK, OK, jag vet att den här kombinationen kan låta super konstigt, men ibland längtar jag efter både söta och salt snacks samtidigt, så det är inte ovanligt för mig att äta en tallrik med hallon och pickles. Ovanlig? Definitivt. Men det är oh-så-tillfredsställande.

Middag: Omöjlig hamburgare

Det finns en restaurang i närheten som serverar den omöjliga hamburgaren (du vet, den växtbaserade hamburgaren som "blöder"), så min syster och jag har en tradition att komma ikapp och äta det varje par veckor. Tyvärr har de inte ett veganskostalternativ, så jag tar alltid min egen i en återanvändbar baggie och plockar på det direkt efter att det har serverats så att det smälter. Om jag ska ha en hamburgare måste det vara en cheeseburger.

Titta på videon nedan för att se vad en registrerad dietist tycker om den omöjliga hamburgaren:

Tisdag

Frukost: Smoothie med grönkål, spenat, grönt äpple, ananas och E3Live Blue Majik Powder ($ 50)

När det gäller smoothies eller juice är jag en varelse av vana. Jag älskar smaken av dessa ingredienser tillsammans (tack vare att du bor bredvid en juice -generation!), och jag började nyligen lägga till detta blå spirulina -pulver. Det är dyrt, men det är bra för veganer på grund av dess höga mängd omega-3 (som annars bara finns i fisk och skaldjur).

Lunch: Söt jord blomkål mac fryst måltid

På hektiska dagar där jag inte har massor av tid att göra lunch, räcker jag alltid efter en hälsosam frusen måltid. Jag älskar söta jordens alternativ eftersom många av dem är veganvänliga och de är ganska låga i natrium och socker och högt i protein (till skillnad från TV-middagarna jag växte upp med på 90-talet). Jag älskar också deras allmänna TSO: s tofu, även om den har lite mer socker.

Mellanmål: Morötter från jordbrukarmarknaden

Jag vet inte vad det handlar om att äta morötter direkt ur marken, men IMO, de smakar hundra gånger bättre än de du kan få från butiken. Missförstå mig inte-jag älskar de organiska grupperna som min livsmedelsaffär också har. De jämför bara inte.

Middag: Grillad sparris och svamp med bakad tofu

Min man och jag älskar att grilla-vi grillar inte kött! Sparris och svamp är två av våra häftklamrar. De är läckra kryddade med salt, peppar och vitlök. Jag är också ett fan av bakad tofu. Det är oerhört enkelt att göra och går med så många olika måltider, så jag gör alltid en stor sats och håller det i kylen att äta under hela veckan.

Efterrätt: Popcorn med mandel mörk choklad

När jag såg någon sålde vegan mörk choklad på bondemarknaden, jag ha för att fylla i. Jag älskar att äta det som en godbit tillsammans med lite popcorn efter middagen när vi är binge-tittande Netflix.

Onsdag

Frukost: En matcha latte och en avo-toppad engelsk muffin

När som helst jag vaknar upp av avokado toast, jag plockar bara lite på en engelsk muffin och lägger till några av Trader Joe's Everything But the Bagel kryddning på toppen. Det är så snabbt och enkelt. När det gäller matcha latte är det alltid samma kombination: sojamjölk, matcha från Mizuba Tea Co., Den nya nya tidens svampmjölk ($ 19)-som innehåller en blandning av medicinska svamppulver (inklusive Chaga, Reishi och Lion's Mane)-och lite kokosnötsocker eller agave för att söta upp det.

Lunch: Bun-Less Veggie Burger med hemlagad sötpotatisfries

Vissa dagar låter ingenting bättre för mig än en vanlig veggieburger doppad i en liten ketchup. Jag gör det alltid trevligt och krispigt och kopplar ihop det med en rejäl sida, som sötpotatisfries tillverkad i min luft fryer eller någon broccoli. Medan jag kärlek Bortom hamburgare försöker jag gå med alternativ främst packade med spannmål och greener till lunch, som Hilarys världs bästa veggieburger ($ 3) eller DR. Praeger's Kale Veggie Burgers ($ 4). Så enkelt ... och så Bra.

Mellanmål: Kiwi, blåbär och jordnötssmör

Middag: Bakad potatis med alla (vegan) fixeringar

En av mina favorit snabba och enkla middagar är att poppa en potatis i ugnen och toppa den med alla slags godsaker när den är ute. Jag brukar ta på mig lite vegan strimlad cheddarost (jag älskar så läcker, men till och med Daiya är supermelt) och en dab av tofuttis gräddfil ($ 3). Enkel men ändå effektiv.

Efterrätt: Popcorn och godis för en film

Vi är stora filmbuffer, så vi ska alltid till teatern för att se vad som är nytt ... eller titta på en flick hemma. Om vi ​​går ut kan jag inte inte Få godis och gå vanligtvis till några av Healthy's Organic Delishfish ($ 3) eller Unreal's Dark Chocolate Crispy Quinoa Gems ($ 6), som smakar som M & Ms men får sin färg och smak från saker som rödbetor och gurkmeja.

Torsdag

Frukost: Riskakor toppade med jordnötssmör, jordgubbar och blåbär med en matcha latte

Min syster presenterade mig för denna mix, och det gör en enkel frukost eller mellanmål under dagen.

Lunch: Bakad tofu i BBQ -sås med broccoli

Jag hade fortfarande lite rester av bakad tofu, så jag kastade den i BBQ-sås för en benfri vingarliknande måltid. Om du inte har tofu till hands gör blomkål också fantastiska veganvingar.

Mellanmål: Äppel- och karamellsås

Ända sedan jag skrev om en lätt att göra, två-ingrediens vegansk karamellsås, har jag snacks på den regelbundet. Det är något jag brukade äta hela tiden innan jag gick vegan. Och nu när kallt väder har kommit, utnyttjar jag säsongens behandling fullt ut.

Middag: Tacos med tortillor, Gardeins nötköttsmalda smulor ($ 5), svarta bönor, strimlad sallad, veganskost, salsa, tofutti gräddfil och varm sås

Taco Night är en av mina favorit nätter. Att stapla upp alla dessa godsaker på en tortilla är verkligen vattnig. Jag gör att den nötköttlösa marken smuldrar med smaksättning, och det är så bra även min köttätande man kan inte få tillräckligt. Och även om jag använder fullkorn eller majs tortillor 99 procent av tiden, kan jag ibland inte motstå de vita fluffiga.

Efterrätt: Popcorn med mandel mörk choklad

fredag

Frukost: Havregryn tillagad i vatten med blåbär, en stänk av sojamjölk och en liten bit av brunt socker

Det andra vädret börjar bli kallt, jag börjar längtar efter havregryn igen sällan Ät på våren eller sommaren.

Lunch: Hummus och veggie rullar

Om jag vill ha en lätt lunch är sommarrullarna vägen att gå ... även på vintern. Jag brukar göra hummus och veggie rullar eftersom det är en så tillfredsställande kombination av morot, spenat, paprika, gurka och selleri. Dessutom är de lätta att packa upp och ta med mig om jag inte arbetar hemma.

Middag: Pizza med vegan mozzarella, lök, grön paprika och svamp

Alla antar att jag inte kan äta pizza längre, men oh boy har de fel. När jag vill ha lite gör jag antingen mitt eget hemma eller beställer från en plats i närheten. De råkar ha vegansk ost som är Fantastisk-Men det är ganska sällsynt, så det är inte ovanligt för mig att bara gå med sås och grönsaker. Ost eller inte, jag får alltid svamp, grön paprika och lök, samt lite extra marinarasås så att jag kan doppa min skorpa i den.

Lördag

Frukost: Bara äggomelett med lök, grön paprika, vegansk skinka och veganskost med vattenmelonskivor och en matcha latte

Ända sedan Just Egg har ett konstigt realistiskt äggersättare har jag haft det som en helgfrukost. Jag brukade äta omeletter nästan varje dag innan jag gick vegan-detta exakta kombination, faktiskt!-Så det är kul att få det igen.

Lunch: Tomatsoppa

Nu när det är kallare ute, jag vill ha soppor mer och mer varje dag. En av mina favoriter att smutta på är Imagine's krämig tomatsoppa ($ 4), som inte är gjord med någon mjölk, men är fortfarande lika krämig som den typ jag växte upp med.

Mellanmål: Handfull (... eller två) råa mandlar

Middag: Burrito skål med brunt ris, sallad, svarta bönor, gröna paprika, lök, tomater, vegansk gräddfil och salsa

Ibland kastar jag bara vad jag har till hands, och detta var definitivt en av dessa middagar. Men ärligt talat ... är det något Bättre än en burrito -skål? Jag kunde äta mexikansk mat varje dag i veckan.

Söndag

Frukost: Matcha pannkakor och en vanilj soja latte

Jag älskar absolut pannkakor, och den här hälsosammare versionen som jag publicerade på min webbplats är något jag gör regelbundet. Plus eftersom det bara har en handfull enkla ingredienser är det lätt att piska ihop. Min man och jag tar också våra favorit varma och mysiga drycker från ett kafé i närheten under helgen, och en vanilj soja latte träffar alltid platsen.

Lunch: Sushi med brunt ris, avokado och gurka med hallon

Om jag vill sushi ska jag ta några från den ekologiska livsmedelsbutiken intill. Jag har alltid varit ett stort sushi -fan, och det är faktiskt en av mina favorit saker att äta vegan. (Roligt nog, som pizza, det är också en måltid som de flesta inte tror att jag kan ha.) Eftersom jag aldrig gillade rå fisk, är det att ladda upp på grönsaker istället en så läcker, lätt och energigivande alternativ.

Mellanmål: Jordnötssmör och selleri

Middag: Spaghettikväll med vitlöksbröd

Varje söndag kväll är spaghettikväll i min lägenhet. Min make och jag leva för det. Istället för att göra friskare nudlar som jag normalt skulle göra, krossar vi inte och går alltid för den riktiga affären (den tjocka vita pastan!) och gör vår egen marinarasås från grunden i grund och botten till en kryddigare version av min fars berömda recept som jag har älskat sedan jag var liten. Att ha denna tradition att se fram emot att definitivt tar bort de slut-i-veckans blues.

Ursprungligen publicerad 15 januari 2019. Uppdaterad 8 januari 2021.

Oj Hej! Du ser ut som någon som älskar gratis träningspass, rabatter för kult-fave wellness varumärken och exklusivt brunn+bra innehåll. Registrera dig för brunn+, vår online -community av wellness insiders och låsa upp dina belöningar direkt.