Jag är en vegansk olympisk idrottare, och det är så jag packar protein till frukost, lunch och middag

Medan många idrottare vänder sig till proteinskakningar till frukost, styr Mitchell vanligtvis. "Jag försöker hålla mig borta från veganproteinskakningar eftersom jag vanligtvis inte gillar att ersätta en måltid med en drink," säger hon. "Men om jag vill ha lite mer, kan jag lägga till veganprotein till en smoothie och ha det i bilen med mig."

2. Lunch: Vegan Chicken Salad eller en smoothie och vegansk grillad ost

Mitchell två favoritmåltider för lunchtid beror på var hon äter det. "Hemma är jag en lätt ätare när det gäller lunch ... förmodligen för att jag fyllde mitt ansikte med den vegan burrito," säger hon. "Jag går efter en sallad med vegan kycklingremsor för protein, och jag blandar svamp där också."

Om hon är ute, älskar Mitchell att stanna vid en superfoodbar som är nära hennes träningsplats för att ta en smoothie och en "toastie" eller grillad ost. "Jag älskar denna veganpesto toastie, som har pesto, veganskost och avokado," säger hon. "Jag ber dem vanligtvis att lägga till shiitake -svamp och vegansk nötkött till det också, bara för att se till att det finns gott om protein."

3. Middag: Veganburgare och hemlagade pommes frites eller en spannmålskål

Mitchell avslutar sin dag på bästa sätt med en hamburgare och pommes frites. "Jag älskar att göra vegan hamburgare med hemlagade pommes frites. Allt proteinet är i patty, säger hon. "Om jag inte väljer Beyond Meat Patty, kommer jag att gå efter en bönblandning eftersom jag vet att det kommer att finnas tillräckligt med protein i det, alltför plus, de fyller verkligen."

När Mitchell inte har tid att laga, väljer hon vanligtvis en måltid från en växtbaserad matleveransservice. "Min go-to i Australien är Soulara, ett företag som jag har samarbetat med," säger hon. "Jag älskar att du kan få en högproteinmåltid som kan vara klar på några minuter. Min favorit just nu är alla tempeh-packade spannmålskålar eftersom jag kan äta det varmt eller kallt."