Jag är en gastroenterolog, och det här är det enkla surdeigsbrödet jag äter varje dag för tarmhälsa och regelbundenhet
Dan Buettner, a nationella geografiska Reporter, livslängdsexpert och grundare av Blue Zones, har gott om forskning för att visa att bröd är en stapelmat för många av de längst levande människorna på planet-Sourdough-brödet i synnerhet.
Det är därför vi inte var de minsta överraskade att höra att surdeigsbröd också råkar vara en gastroenterologs nummer ett brödalternativ för tarmhälsa. När allt kommer omkring innehåller surdej naturliga probiotika (alias goda tarmbakterier) på grund av jäsning. Ta reda på hur att äta surdeigsbröd gynnar ditt mikrobiom och varför en tarmhälsospecialist skulle välja denna typ av bröd framför alla andra slag varje dag. Plus, ett gastro-godkänt surdejstarterrecept för att få bakåt.
@theguthealthmd_ I den fiberbränslade kokboken finns det 15 sidor om surdej, 5 recept (surdeg pizza, vem som helst?), Vanliga frågor och allt du behöver för att helt rocka detta. Redo att komma igång? Kolla in mitt surdegstarterrecept nedan: Sourdeugh Starter-• 780 gram mjöl • Vatten-klorfritt-1. Dag 1: I en liten skål eller burk med höga sidor, blanda 60 gram (½ kopp) av alla typer av mjöl (eller en 50/50 blandning) tillsammans med 60 gram (¼ kopp) rumstemperatur. Blanda väl. Omrörning hjälper till att störa mikrobiell aktivitet och luftas blandningen, vilket båda bidrar till snabb jästtillväxt. Konsistensen ska vara tjock och pasty. Du kan lägga till lite mer vatten om det behövs för att tunna ut strukturen. Täck med en bit ostduk eller kökshandduk och lägg i ett varmt utrymme (helst mellan 75 och 80 ° F). 2. Dag 2: Lämna din starter ensam och låt den vila. Du kan se bubblor, som är tecken på mikrobiell aktivitet. 3. Dag 3: Ta bort och kassera ungefär hälften av din start från din burk med en träsked. Lägg till 60 gram (½ kopp) mjöl och 60 gram (¼ kopp) ljummet vatten i ett 1: 1 -förhållande och blanda det sedan tills det är jämnt. Strukturen bör likna tjock pannkakebatt. Täck burken och lämna den tills nästa matning dagen efter. 4. Dag 4 och vidare: Upprepa samma process som beskrivs på dag 3. När jästen börjar utvecklas kommer din start att stiga och bubblor kommer att bildas under hela kulturen. När startaren faller är det dags att mata den igen. Du kan experimentera med utfodring en eller två gånger per dag; Endera kan fungera. 5. När är din starter redo? När det är på sin högsta mognad kommer den att vara bubblande och dubbel i storlek med 8 timmar efter utfodring. Det kommer att lukta jäst och verkar strängliknande eller weblike. Du kommer också att höra bubblor dyka upp när du rör om. Vid denna tidpunkt är den redo att användas. Överför den till en ren burk och ge den ett namn. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ originalljud - kommer bulsiewicz, md msci
Experter i den här artikeln
- Will Bulsiewicz, MD, South Carolina-baserad gastroenterolog och författare till Fiberbränd
Varför en gastroenterolog anser att den översta typen av bröd för tarmhälsa
Enligt en ny Tiktok -video av Will Bulsiewicz, MD, en gastroenterolog och New York Times bästsäljande författare till Fiberens drivande kokbok, Surdej är inte som ditt run-of-the-mill-bröd i en påse. Det beror på att det består av levande organismer som stöder en hälsosam tarm. ”Mitt favoritbröd för matsmältning och tarmhälsa är surdeigsbröd. Surdej är otroligt eftersom dessa mikrober [jäst och mjölksyrabakterier] förvandlar mjölet. De jäsar långsamt, släpper vitaminer, ytterligare näringsämnen och nya former av fiber, tro det eller inte, ”Dr. Bulsiewicz säger.
Men hur är detta möjligt? Dags för lite vetenskap. Under processen med att göra en surdejstarter släpps mjölksyrabakterier och jäst när mjölet och vattnet kombineras och fermenteras under några dagar. Eftersom jäst är aktiverad i den surdejstarter, matar den på sockerarter i mjölet och frigör koldioxidgas som får degen att stiga. Samtidigt producerar mjölksyrabakterierna mjölksyra, vilket är det som ger surdej sin signatur sur-ish smak.
Interaktionen mellan dessa element ger surdeigsbröd dess tarmvänliga egenskaper. "Tack vare fermenteringsprocessen som krävs för att göra startare tenderar surdeigsbröd att ha mer prebiotiska egenskaper och kan också förbättra näringsabsorptionen jämfört med andra former av bröd, särskilt de som är gjorda utan fullkorn," registrerade dietisten Kelly Jones, MS, RD tidigare delas med brunn+bra.
Förutom prebiotika, dr. Bulsiewicz säger att surdeigsbröd kan vara till hjälp för dem med matsmältningsproblem. ”Den andra saken [mikrober i surdej] gör är att minska några av de saker som kan orsaka problem för människor med matsmältning. Det finns mindre gluten och fruktans i surdej. Så vad det betyder är att om du har matintoleranser och du kämpar för att äta vanligt bröd, måste du försöka surdej eftersom det kan fungera för dig, säger han. Dags att bli bakning, har jag rätt?
Tack och lov, dr. Bulsiewicz delade också sitt go-to-surdeg-startrecept. Dessutom kan du hitta 15 sidor tillägnad denna typ av bröd och ytterligare fem surdegrecept i hans bok, Fiberens drivande kokbok.
Ett gastroenterologs surdegstarterrecept
Ger 1 surdejstarter
Ingredienser
780 gram mjöl
Vatten, klorfritt
Dag 1: I en liten skål eller burk med höga sidor, blanda 60 gram (1/2 kopp) av alla typer av mjöl (eller en 50/50 blandning) tillsammans med 60 gram (1/4 kopp) rumstemperaturvatten. Blanda väl. Omrörning hjälper till att störa mikrobiell aktivitet och luftas blandningen, vilket bidrar till snabb jästtillväxt. Konsistensen ska vara tjock och pasty. Du kan lägga till lite mer vatten om det behövs för att tunna ut strukturen. Täck med en bit ostduk eller kökshandduk och lägg i ett varmt utrymme (helst mellan 75 och 80 ° F).
Dag 2: Lämna din starter ensam och låt den vila. Du kan se bubblor, som är tecken på mikrobiell aktivitet.
Dag 3: Ta bort och kassera ungefär hälften av din start från din burk med en träsked. Tillsätt 60 gram (1/2 kopp) mjöl och 60 gram (1/4 kopp) ljummet vatten i ett 1: 1 -förhållande och blanda det sedan tills det är jämnt. Strukturen bör likna tjock pannkakebatt. Täck burken och lämna den tills nästa matning dagen efter.
Dag 4 och vidare: Upprepa samma process som beskrivs på dag tre. När jäst utvecklas kommer din start att stiga och bubblor kommer att bildas under hela kulturen. När startaren faller är det dags att mata den igen. Du kan experimentera med utfodring en eller två gånger per dag; Endera kan fungera.
När är din starter redo? När det är på sin högsta mognad kommer den att vara bubblande och dubbel i storlek med åtta timmar efter utfodring. Det kommer att lukta jäst och verkar strängliknande eller weblike. Du kommer också att höra bubblor dyka upp när du rör om. Vid denna tidpunkt är den redo att användas. Överför den till en ren burk och ge den ett namn.
En RD delar en guide till tarmhälsa:
Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.
