Jag är kock, och det här är det ena tidsbesparande matlagningsverktyget jag inte kan leva utan

Men långt innan Murota tillbringade oändliga timmar i sitt kök för att undersöka och utveckla sin nya bok, räckte hon alltid till henne hashi När du förbereder sig för att laga något av hennes go-to-recept. Som min mammas kökstång är pinnar för henne mycket mer än ett par pinnar med lika längd eller äter redskap. Snarare är de hennes måste-ha mångsidig gadget som gör allt; När Murota är i köket har hon henne hashi i hand.

”Jag tänkte på många saker, men om jag måste välja en är det hashi,"Säger Murota. "Dessa två pinnar av bambu eller trä kan göra vad som helst. Blanda, vispa, vänd, rör om och klipp. I grund och botten behöver jag bara hashi och en kniv för att laga mat. Jag vänder mina ingredienser med hashi Medan de grillar. Jag använder dem för att välja saker i min panna för att se hur de är kokta. Jag blandar, klipper och äter naturligtvis med dem. Jag gör allt med min hashi. De är en förlängning av min hand och mina fingrar. Det är verkligen svårt för mig att laga mat utan dem."Enkelheten och mångsidigheten i detta verktyg är en enorm tidsbesparare när måltiden förbereder sig och hjälper henne att göra henne saneringsprocess praktiskt taget obefintlig, tillägger Murota.

Var gjorde hashi (och ätpinnar) härstammar, och vad är deras kulturella betydelse?

Enligt Murota, hashi Anlände till Japan för cirka 1400 år sedan från Kina, där de har använts i mer än 3 000 år. Till att börja med användes pinnar för att hantera heliga erbjudanden till gudar, vilket är något som fortfarande respekteras till denna dag, förklarar hon. ”Vi är utbildade att inte leka med hashi. [Istället behandlar vi dem med omsorg och respekt. Det är ett verktyg för att hantera helig mat som skapades av naturen, odlas och beredd av människor. Det här verktyget är en dyrbar sak, säger Murota och tillägger att det i japansk kultur är viktigt att ha djup uppskattning för föremålen (som pinnar), natur och människor som hjälper till att förbereda och servera en måltid.

Hur man väljer de perfekta pinnarna för matlagning

Murota säger att att välja det perfekta paret av pinnar kommer ner till tre viktiga saker: vad du kommer att använda dem för, deras material och deras förmåga att motstå värme. Till att börja med rekommenderar hon att du reserverar lackade pinnar endast för att äta och undvika dem när de lagar mat, eftersom de inte tål värme väl och kan bränna, smälta eller förorena mat.

Därefter säger Murota att leta efter sai-bashi, aka extra långa pinnar avsedda för matlagning som kan vara var som helst mellan 30 och 50 centimeter långa. Denna längd hjälper till att hålla händerna säkra och borta från den heta matlagningsytan. Även om Murota butiker för sina pinnar i Japan, kan du hitta liknande alternativ som det här paret på Amazon.

Vad är det bästa att laga mat med pinnar?

I början av att konceptualisera sin nya bok inkluderade Murota fler fisk- och köttrecept, men när tiden gick och hon tillbringade mer tid bort från Japan, började hon gravitera mot mer växtbaserade livsmedel. Den slutliga versionen av Helt enkelt japansk är främst veganvänligt och alla recept som inte lätt kan anpassas för att byta in växtbaserade ingredienser.

Ett av Murotas favoritrecept som använder hennes pinnar är Agebitashi, som är gjord av marinerade och stekt grönsaker, som aubergine och svamp. För maträtten använder hon henne hashi att vända grönsakerna när de är friterade för att se till att de är jämnt kokta till perfektion. Dessutom säger hon att du kan använda pinnar (som snygga restauranger använder pincett) för att försiktigt platta och placera maten för extra presentationspunkter. Murota gillar att hänvisa till verktyget som en förlängning av hennes fingertoppar som hjälper henne att göra exakta och känsliga rörelser när hon serverar sina skapelser. Hitta Murotas läckra Agebitashi -recept från Helt enkelt japansk nedan och testa dina pinnar matlagningsfärdigheter när du går.

Japansk stekt och marinerad grönsaksrecept (Agebitashi)

Ger 4 portioner

Ingredienser
1 aubergine
Salt att smaka
12 gröna bönor
4 stora färska shiitake -svampar
2 små morötter
1 zucchini
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
Olja, för stekning

För marinaden:
7 uns mentsuyu
2 koppar vatten
7 uns risvinäger

1. Rengör alla grönsaker. Skär aubergine i stora bitar. Blötlägg i en behållare med saltat vatten i fem minuter. Tappa och klappa torrt. Klipp av stamänden av bönorna (håll slutet med spetsspetsen). Skär shiitake -svampen i hälften och trimma stammens ände. Skär morötter i halva längden, zucchini i halvtums rundor och paprika i åttondelar efter att ha tagit bort frönna.

2. Blanda marinadingredienserna i en stor lufttät behållare. Värm en tum (eller något mer) djup olja till 170 ° C (340 ° F) i en djup stekpanna. Stek alla grönsaker i flera partier, dränera och blanda med marinaden medan den varma. Marinat i minst en timme innan du äter. Denna maträtt är ännu bättre förberedd dagen innan eftersom grönsakerna sedan har tid att helt ta upp mentsuyu umami över natten över natten.

3. Servera med ris eller häll grönsakerna och såsen över färska somen nudlar för den perfekta enkla sommarmåltiden. AgeBitashi kommer att hålla i tre dagar i kylen.

Veganversion: Byt ut mentsuyu med Mentsuyu Shojin.