Hur man förvandlar två friska häftklamrar till 5 läckra, växtbaserade mexikanska måltider

Fortsätt läsa för allt du behöver för att behärska en veckas värde av enkla, växtbaserade mexikanska middagar:

Ingredienser att köpa för dina växtbaserade mexikanska middagar:

Producera

• Koriander
• Grönkål
• 1 avokado
• 1 jalapeño
• 1 tomat
• 2 citroner
• 1 apelsin
• Rödlök
• Soltorkade tomater
• 3 kryddnejlikor vitlök

Skafferi

• 3 20-oz. burkar av jackfruit i saltlake eller vatten
• 1 kan svarta bönor med låg natrium
• brunt ris
• Rostade pepitas (pumpafrön)
• Valnötter
• Kummin
• cayenpeppar
• Oregano
• Chili -flingor
• Paprika
• Näringsjäst

Diverse

• Majs tortillas
• Chipotle salsa
• Guacamole
• Mejerifri gräddfil
• Tortillachips

Vad du behöver från ditt skafferi/kylskåp:

• Canolaolja
• Olivolja
• Soja sås
• Socker
• Salt
• Peppar

De två recepten att laga mat på söndag för en veckas värde av hälsosam mexikansk mat:

Recept 1: Jackfruit "Carnitas"

Tips om måltider: Kokt jackfruit är liknande i strukturen som dragen fläsk, vilket gör det till en super mångsidig växtbaserad stapel-särskilt när du krydda den. Detta kommer att bli en av dina kärnmat att använda i dina andra middagar under hela veckan, varför receptet nedan gör fyra till sex portioner; Det räcker för dig att njuta av jackfruit carnitas till middag ikväll och har tillräckligt med rester för dina andra recept senare i veckan. Förvara den kvarvarande jackfrukten i en lufttätad behållare i kylen i upp till en vecka.

Ger 4 till 6 portioner

Ingredienser
3 20 oz. burkar av jackfruit i saltlake eller vatten, dränerade och sköljda
Juice från en apelsin
3/4 kopp rapsolja (eller annan neutral olja)
2 msk kummin
1/2 msk cayennepeppar
1 msk oregano
1/2 tsk chili -flingor
Majs tortillas
Salt och peppar, efter smak
Chipotle salsa
Valmöjlighet
Majtortillor (för servering)

1. Ta bort den icke-ShredDable-kärnan från den strimbara delen av jackfrukten med en kniv. Ta bort eventuella SeedPods från de strimbara delarna och tillsätt dem i högen med kärnor. Lägg till ShredDable Jackfruit i en medium skål.

2. Finhacka kärnorna och SeedPods med en kniv tills de är en liknande konsistens som den strimbara jackfrukten. Strimla jackfrukten i skålen och tillsätt den malet jackfruit.

3. Tillsätt oljan, hälften av apelsinjuice, kummin, oregano, krossade pepparflingor, salt och peppar i skålen med jackfruit och blanda tills den är helt införlivad.

4. Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt jackfrukten till stekpannan. Koka i 20 till 30 minuter, eller tills jackfrukten är seared och brun på alla sidor. Du kan behöva lägga till mer olja när jackfruit kockar. Stekpannan ska ha tillräckligt med olja för att hjälpa till att sear och bruna jackfrukten. Lägg till den återstående apelsinjuicen i stekpannan.

5. Servera en som serverar ovanpå tortillor med Chipotle Salsa och toppning du väljer. Butik återstående portioner i en glasbehållare som ska användas senare i veckan.

Recept 2: Walnut Ground "Meat"

Tips om måltider: Nötkött Crumble-esque valnöt "kött" kommer att bli den andra växtbaserade häftklammern som får dig igenom veckan. Precis som kött är valnötter en bra proteinkälla, och de har också omega-3-fettsyror, vilket är bra för hjärnhälsa. Upp proteinet i din söndagskväll jackfruit "carnitas" genom att njuta av en portion av ditt valnötsmark "kött" som en extra toppning. Spara sedan de tre andra portionerna som ska användas senare i veckan. Försegla en lufttät behållare och håll i kylen i upp till en vecka.

Ger 4 portioner

Ingredienser
3 koppar råa valnötter
1/2 kopp soltorkade tomater
2 msk sojasås
1 msk rå socker
1 msk kummin
1 msk paprika
1 tsk krossad röd paprika flingor
1 tsk näringsjäst
3 kryddnejlikor vitlök, skalad
1/2 kopp matolja, plus 2 msk
Salt att smaka

1. Använd en matprocessor för att bryta ner valnötter till små bitar som liknar storleken på malda nötköttbitar. Om du inte har en matprocessor kan du använda en mixer och blanda valnötter en kopp åt gången. Lägg till mark valnötter i en skål och lägg åt sidan.

2. Placera de soltorkade tomaterna i en skål med varmt vatten i tio minuter, eller tills de rehydratiseras. Placera de rehydratiserade soltorkade tomaterna i mixern (reservera det fuktande vattnet), sojasås, socker, kummin, paprika, chiliflingor, näringsjäst, vitlök, en halv kopp olja, halv kopp vatten som används för att rehydrera de soltorkade tomater och salt. Blanda tills den är helt slät och tillsätt blandningen i skålen med mark valnötter. Blanda tills valnötterna är helt integrerade.

3. Täck botten av en sautépanna med två matskedar olja och förvärm över medelhög värme. Tillsätt valnötblandningen i pannan när oljan är varm. Suté i 15 till 20 minuter, eller tills blandningen blir något mörkare, mjuknar valnötstyckena och smakerna smälter ihop. Smaka på smaksättning, lägga till mer efter behov.

4. Förvara rester av tre portioner i en glasbehållare i kylen i upp till en vecka.

Andra måltider för måltider att göra i förväg:

Ciliantro brunt ris: Ris är en annan mexikansk häftklammer som är bra att göra i en sats och använda det i olika måltider under hela veckan för att öka din fiber i varje måltid. Jag gillar att lägga till koriander till min för extra smak. Gör en kopp att använda i ett par olika måltider under hela veckan.

Så här använder du dessa recept för att göra enkla, växtbaserade mexikanska middagar hela veckan:

Måndagsmiddag: Jackfruit Bowl

Matrester: 1 kopp jackfruit carnitas, 1/2 kopp koriander brunt ris

Nya ingredienser: 1/2 kopp konserverade svarta bönor, 1/2 kopp hackad grönkål, 1/4 avokado, 1/2 jalapeño och 1/4 citron

För en enkel mexikanskinspirerad skål, blanda ditt korianderbrun ris, jackfruit och svarta bönor. Lägg sedan till dina andra ingredienser: hackad grönkål, skivad avokado, köttfärs jalapeño, chipotle salsa och en pressning av citron. Denna enkla måltid är träffar alla smaknoter.

Tisdag middag: tacos

Matrester: 1/2 kopp valnöt "kött"

Nya ingredienser: 2 majs tortillor, 1/4 kopp skivad rödlök, 1/4 avokado, 1/3 kopp köttad koriander

Valnötköttet kommer att vara en stor taco -fyllning packad med smak, struktur och protein. Värm upp ditt rester av valnötkött och värma sedan tortillorna på en grillpinn eller din spis öppen låga. Skikt valnötköttet över varje tortilla och toppa med avokadoskivor, rödlök och hackad koriander.

Onsdagsmiddag: Jackfruit och Guacamole Tostadas

Matrester: 3/4 kopp jackfruit carnitas

Nya ingredienser: 2 majstortillor, 1/2 kopp konserverade svarta bönor, 1/2 kopp masserad grönkål, 1/3 kopp guacamole

Gör DIY Tostada -skal genom att lätt drizzla dina tortillor med olja och sedan baka i en 350˚F -ugn i 10 minuter tills de är skarpa. Medan tortillorna lagar mat, tillsätt de svarta bönorna i en mixer med lite vatten tills de är en slät, pastaliknande konsistens. Smet den svarta bönan smash på dina tostadas och toppa med uppvärmd jackfruit, masserad grönkål och guacamole.

Torsdagsmiddag: "Nötkött" skål med pepitas och grönsaker

Matrester: 1/2 kopp valnötkött, 1/2 kopp koriander brunt ris

Nya ingredienser: 2 matskedar olivolja, 2 matskedar citronsaft från 1 citron, 1/4 kopp rostade pepitas, 1/4 avokado, 1/3 kopp hackad tomat, 1/3 kopp köttkakiantro

Denna snabba måltid är klar på några minuter och lägger till en stans protein och smak. Tillsätt ditt kokta korianderbrun ris i en skål och släng i olivolja och citronsaft. Värm upp ditt valnötkött för att lägga till toppen. Lager på rostade pepitas (aka pumpafrön), skivad avokado, hackad tomat och köttfärs koriander.

Fredagsmiddag: Jackfruit Chilaquiles

Matrester: 1 kopp jackfruit, 1/2 kopp svarta bönor

Nya ingredienser: 2 till 3 koppar tortillachips, 1 kopp chipotle salsa, 1/4 kopp icke-mejeri gräddfil, 2 matskedar korianderlöv

Chilaquiles är en vanlig frukosträtt med ägg, men du kan uppfinna den som en smaskig middag med jackfruit istället. Lägg till din Chipotle -salsa i en kastrull och lägg till dina tortillachips när den börjar sjuda. Lägg sedan till dina svarta bönor och jackfrukt tills allt värms igenom. Stäng av värmen och platta, fyll sedan på allt med lite mejeri gräddfil och korianderblad.

Här är ytterligare 10 växtbaserade mexikanskinspirerade måltidsidéer. Och för mer receptinspiration, gå med brunn+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp.