Freekeh, hela kornet med ett dumt namn, kräver att tas på allvar

Jag gillar att tro att jag vet allt om mat. Ibland får jag min drift när jag säger saker som ”I går kväll försökte jag hjärnor!”Därefter korrigerar en vän mig med” Sweetbreads är en körtel, moron.”Ibland händer det på Twitter när jag läste” Just hade FreeKeh Risotto @northernspyfoods!”Och jag tänker” Vad freak är freekah?”

Jag gick till East Village Restaurant Northern Spy Foods för att prova freekeh risotto och det var freakin 'läckert. Nötig, tandig, fyllning. Det listades på menyn som "Cayuga Pure Organics Freekeh", så jag gjorde en speciell resa till onsdagen Union Square Greenmarket för att besöka deras stativ.

Freekeh, lärde jag mig, är ett rökt grönt vete och ser ut som ris. Det har mycket smakdjup och en vansinnigt stor struktur. Det är Mellanöstern, och även om det antagligen är tillgängligt i Mellanöstern matbutiker, har jag själv inte sett det någonstans utom på Cayuga Organics Stand, där jag köpte en pints värd (tillsammans med några fantastiska vita bönor-men det är ett annat inlägg).

Enligt en ny artikel i Atlanten innehåller freekeh "mer protein, vitaminer och mineraler än de flesta korn, och upp till fyra gånger fiberinnehållet i brunt ris, även om det knappast har något gluten, sedan det skördas innan dess protein utvecklas.”

Jag lagade den helt enkelt med vatten och kastade den sedan med gurka, snäpp ärtor och smulad feta. Jag åt det till lunch tre dagar i rad och varje dag såg jag fram emot lunch. Så vad väntar du på? Bli freeky. -Jerusha Klemperer

Snabb freekeh sallad

1 kopp freekah, sköljd
3 koppar vatten
4 små byte i Mellanöstern, gurkor, skalade och tärnade
1 kopp smuldrad feta (en fin salt)
2 koppar snäpp ärtor (ändar trimmade), blancherade i kokande vatten i 1 minut och hackade sedan i hälften eller tredjedelar
3 Glugs olivolja
2 GLUGS Röd vinäger
Mer salt efter smak, om det behövs

Täck freekahen med vattnet och några nypar salt. Koka upp den, täck sedan och låt sjuda i cirka 30 minuter. (Det kan ta längre tid men efter 30 check och se om du gillar strukturen.)

Sil det (du kan spara det vattnet för soppa eller något). När FreeKeh har svalnat, släng den med återstående ingredienser.