6 Hälsoregler råmatguru Matthew Kenney lever förbi
Som kock-proprietor av fina middagar med råmatrestauranger på båda kusten (och däremellan), och grundaren av den enda "klassiskt strukturerade" onlinekursen som ägnas åt levande kök, Matthew Kenneys en grundande far till den amerikanska råmatscenen.
Med tanke på hans arv i landet med mat dehydratorer, mutterostar och kreativa veggie-sammansättningar, kanske många inte kommer ihåg att Kenneys passion för veganism kom senare i hans kulinariska karriär utom kanske en mycket anmärkningsvärd matkritiker som frestades att ringa sin friska omvandling en “Midlife Crisis” (Um, Gael Greene) hade resultaten inte varit så behagliga för gommen.
Det är bara en av de råa världshistoriska ögonblicken som delas i Kenneys just publicerade memoar Cooked Raw: Hur en kändis kock riskerade allt för att förändra hur vi äter, hans elfte bok.
Det börjar med hans Maine-barndom, komplett med jakt- och hummersvansar, kvarstår över restaurangen i New York (en ålder av råmatinspiration och drama), sedan går han in i hans hantverkare och kulminerar med Make Restaurant Santa Monica. Och det finns antydningar till hans kommande Venedigrestaurang på Abbot Kinney som heter Plant Food and Wine (ett namn spöklikt påminner om hans gamla stampande mark Pure Food & Wine i New York City).
Naturligtvis, att upptäcka veganism förändrade Kenney, inte bara hans arbete. ”Det enda sättet att verkligen lyckas med någonting är att ge det allt. Jag tror inte på att koppla bort mitt arbete och mina personliga preferenser-även om jag tillät att det skulle hända tidigare år, skulle jag inte göra det igen, ”skriver Kenney i Kokad rå.
Den nu 50-åringen (som går på 35) leder en löjligt frisk växtbaserad livsstil som inkluderar regelbundet lyftvikter, löpning och yogakurser med flickvän Liz Arch, en instruktör på Yoga Collective i Venedig, och ja, skateboarding och skateboard , "en form av transport" han används tillsammans med sin cykel i flera år, säger han.
Kokad rå är inte en guide till ett hälsosamt liv, men det krönar en. Så vi bad honom om wellness -praxis liv av (och lagar ofta av). Här är vad han sa .. -Melisse Gelula
1. Smutta på alkaliskt vatten. När jag flyttade till Los Angeles hade jag inte längre tillgång till färskt maine källvatten, så jag började köpa alkaliskt vatten, det känns mycket fuktgivande, vilket har varit mycket fördelaktigt i en sådan torr stad. Jag letar efter ett pH på 8.5 eller högre, vilket kommer att hydrera dig snabbare och kan också hjälpa till att läka sjukdomar kopplade till kronisk surhet i kroppen.
2. Ladda upp fermenterade livsmedel. När jag först upptäckte den råa livsstilen började jag utforska fermenterade livsmedel främst för deras hälsofördelar för god immunitet, matsmältning och humör. Deras probiotika tycker jag är mycket användbara för matsmältningen. Sauerkraut och åldriga trädmutterostar är två av mina personliga favorit fermenterade livsmedel, men kombucha och yoghurt är också bra. Och som kock lägger fermenterad mat också ett djup av smak och en förmåga att bevara färska ingredienser naturligt. Var bara medveten om att pastöriserade eller sockerfjementerade föremål inte har samma hälsofördelar.
3. Bli fluoridfri. Att välja högkvalitativa, naturliga, personliga vårdprodukter är lika viktigt för mig som att köpa livsmedel av hög kvalitet. När jag började läsa om de skadliga effekterna av fluor (studier dyker upp att fluor kan orsaka problem inklusive neurologiska och hormonella symtom) hade jag redan levt en mer naturlig livsstil. Men jag är alltid chockad över att så många fortfarande använder tandkrämer som innehåller det.
4. Ta gurkmeja och manjistha. Det här är de nya supermatarna. Jag integrerar alltid gurkmeja i min diet-det är en underbar antiinflammatorisk, medan Manjistha hjälper kroppen att bli av med avfall, vilket innebär att du kan skaka de blues efter semestern. De flesta som äter standarddieter upplever mycket inflammation. När du är yngre kanske du inte märker det. Som en aktiv 50-åring är det oerhört viktigt att hålla det till ett minimum. Jag utforskar ständigt nya örter för Elixirs och Tonics: Plant Kingdom erbjuder oss verkligen en rad läkemedel. Igår hade jag lite gyllenmjölk med mandelmjölk, gurkmeja, svartpeppar, muskot, kanel, vanilj, honung, kokosnötsolja, reishi och svarta sesamfrön.
5. Skimpa inte på sömn. Bara en natt med dålig sömn förändrar drastiskt min förmåga att göra mitt arbete. Jag märker när jag sover bra är när jag känner mig mest tydlig, när mina tankar är fokuserade och när jag kan vara mycket produktiv. Det är frestande med ett upptaget schema för att vilja skimpa ut i sömn, men jag har funnit att mitt sinne kommer att hitta ett sätt att återhämta mig om jag gillar det eller inte. Jag försöker få minst 6 timmar.
Om du har svårt att somna, gå in i rutinen att ha något före sängen som anger din kropp. Prova ett varmt glas mandel- eller brasilienmuttermjölk som böjs med kanel och en halv banan. Kalcium- och magnesiumkombinationen fungerar som ett naturligt muskelavslappnande medel och kan hjälpa dig att göra av.
6. Få tid att meditera. Jag har medvetet praktiserat mindfulness i mer än tio år. Det finns mycket information som kommer till mig och genom mig varje dag, så det är viktigt för mig att inte försöka tystna den utan sitta och märka vad som flyter fritt genom mitt sinne. Jag försöker göra detta på morgonen och igen middagstid.
För mer information, kolla in Cooked Raw eller www.MatthewkenneyCuisine.com
