För Mooncakes and Milk Bread -författare Kristina Cho överskrider betydelsen av detta mandelkakorrecept efterrätten efterrätt

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden, Eat Cho Food Creator Kristina Cho delar ett mycket speciellt mandelkakorrecept, inspirerat av vad hennes goong goong (mors morfar) brukade göra. Receptet är utdraget från hennes nya bok, Månkakor och mjölkbröd, ut denna månad.

Trots att jag växte upp i ett mycket livsmedelscentriskt hus, var ingen i min familj verkligen bakad. Mina morföräldrar flyttade till u.S. Från Hong Kong i slutet av 1960 -talet och min Goong Goong (eller mor morfar, på engelska) började arbeta på restauranger. Så småningom öppnade han sina egna restauranger och det blev familjeföretaget. På grund av detta var jag alltid omgiven av riktigt otroliga kockar, men bakning var inte exakt en del av vår familjens kulinariska historia. Om det fanns bakverk hemma kom de från en låda mix.

Jag var på gymnasiet när jag bestämde mig för att försöka baka mig själv. Jag såg mycket Matnätverk och skulle praktiskt taget dröja när jag såg bagarna på TV bita i en gooey chokladchipkaka eller kasta en gaffel i en fuktig chokladkaka. Jag tror att en del av varför det också tilltalade mig var att många av desserterna jag såg på TV var så klassiska amerikanska. När vi växte upp i en kinesisk amerikansk familj ätde vi inte mycket chokladchipkakor eller paj.

En av de första bakade varorna jag gjorde var Cheesecake. Min mamma brukade köpa frysta ostkakor på Costco som jag bara älskade (ärligt talat, allt med gräddeost hade mitt hjärta), så jag bestämde mig för att försöka göra en hemlagad en. Och du vet vad, det var ganska bra! Jag började baka ännu mer och min familj handlade om det. När allt kommer omkring, vem skulle klaga på hemlagad efterrätt?

Det var inte förrän jag blev lite äldre att jag började utforska kinesisk bakning mer. Vad jag har lärt mig är att kinesisk bakning inte nödvändigtvis betyder en bakad Bra. Ofta är det något ångat eller stekt. I likhet med västra bakverk inkluderar kinesiska bakverk fortfarande livsmedel som bröd, kakor och kakor. Det som skiljer kinesisk bakning är de distinkta strukturerna och smakerna. Mjölkbröd är extra fluffiga, tårtor är extra fjällig. Oavsett vilken naturlig smak som efterrätten centrerar runt (som en frukt), spelar de andra ingredienserna den smaken ännu mer.

Eftersom min familj är så fylld med kockar snarare än bagare, majoriteten av tiden jag bakade ensam. Men jag kommer ihåg att jag gjorde mandelkakor med min goong goong. Tillbaka i Hong Kong var min farfar lärare. Han lärde att läsa och skriva till grundskolan barn. Det var ett jobb som han verkligen älskade, men var inte en han kunde göra i u.S. Det var när han började arbeta på restauranger. Ett av hans första restaurangjobb var att baka mandelkakor, som serverades till efterrätt i restaurangen där han arbetade. Eftersom han gjorde mandelkakor varje dag blev han riktigt bra på det. Goong Goongs mandelkakor var verkligen de bästa.

En gång gjorde vi mandelkakorna tillsammans hemma. Det var faktiskt den enda gången vi gjorde dem tillsammans. Vid denna tid hade Goong Goong sin egen restaurang och han gjorde inte mandelkakor längre. Faktum är att de bara tjänade förmögenhetskakor istället för att de inte hade tid att göra färska mandelkakor varje dag. Under mycket lång tid gjorde Goong Goong inga mandelkakor. Det är fram till denna dag, precis innan jag åkte till college, när jag bad honom att göra dem med mig. Det är ett så sött minne för mig, att göra mandelkakor med min goong goong och njuta av dem med hela familjen efteråt.

När jag började tänka på vilka recept jag ville inkludera i min kokbok, visste jag att jag var tvungen att inkludera dem. Problemet var att jag inte hade receptet; Goong Goong skrev aldrig ner det och han dog 2009. Allt jag var tvungen att gå av var ett skrynkligt papper med ingrediensmätningar för en restaurangmängd kakor. Jag var tvungen att ta reda på det på egen hand, bara gå till minnet om hur det smakade. Jag tog mina andra familjemedlemmar för att hjälpa till. "Vad tycker du, lite mer socker? Lite mer salt?"Jag skulle fråga min mamma efter att ha piskat upp en testparti. Jag ville att det skulle vara så nära hans recept som möjligt. Efter några försök tror jag att jag har rätt.

Dess så speciellt för mig, se människor göra min goong goongs mandelkakor nu. Jag undrar vad han skulle tänka på det. Min goong goong var en så ödmjuk kille att han förmodligen bara skulle rodna och le. Han kan säga något som "Wow, det är galen!"Men jag tror att det skulle vara väldigt sentimentalt för honom. När allt kommer omkring var att göra mandelkakor aldrig riktigt en del av hans plan. Han var lärare. Men som många invandrarföräldrar kom min goong goong till u.S. att skapa ett bättre liv för sina barn, barnbarn och alla som kom efter. På något sätt blev att mandelkakor blev en liten del av det. Och jag är så glad att det gjorde det.

Kristina Cho's Goong Goongs mandelkakor recept

Gör 15

Ingredienser
1 kopp all-purpose mjöl
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk grovt salt
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, mjukat
2/3 kopp socker
1 stort ägg
3/4 tsk Pure Almond Extract
1 stor äggula
15 skivade mandlar
Flagnigt salt, för toppning

1. Vispa i en medium skål för att kombinera mjöl, bakpulver och salt.

2. Blanda i en annan medium skål för att kombinera smör och socker med en flexibel spatel tills den är jämn. Tillsätt ägg- och mandelekstraktet och fortsätt att blandas tills den är helt införlivad. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills en tjock deg bildas (den kommer att vara klibbig). Täck skålen med plastfolie och kyla tills de är lite fast men scoopable, ungefär en timme.

3. Förvärm ugnen till 350 ° F och linje två stora kantade bakplåtar med pergamentpapper. Mät ut 1 1 1/2 matskedar deg och placera på det beredda arket med en beredd ark. (Eller använd en sked för att skopa och rulla degen till en slät boll och väta händerna om degen fortfarande är klibbig.) Upprepa med återstående deg, avstånd från dem 3 tum från varandra. Våt fingrarna med vatten för att förhindra att degen sticker och tryck försiktigt ner på degbollarna med fingrarna tills de är en halv tum tjock.

4. Vispa äggulan i en liten skål och använd för att lätt borsta topparna på kakorna. Placera en mandelskiva på varje kaka.

5. Grädda tills kakorna är gyllenbruna och skarpa runt kanterna, 16 till 18 minuter. Överför lakan till ett trådställ, strö över flagnigt salt och låt kakor svalna på lakan i fem minuter. Överför kakor till racket för att svalna. Servera varmt eller vid rumstemperatur.

Som sagt till Emily Laurence

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen för fler receptidéer och för att dela dina egna familjens favoriter.