Skörer vi verkligen någon av blomkålens näringsförmåner när du äter den i potatis -chip eller pizzaskorpa form?

Som sagt, kokt blomkål är en helt annan historia. Låt oss förord: Även om du fortfarande får blomkålfördelar oavsett hur du äter det, kan det som den är förberedd förändra dess näringsprofil. "Du får absolut hälsofördelar när du äter blomkål i olika former, oavsett om det äter det i ris, pizza, chip eller tater totform," säger Ehsani. Att laga veggie vid högre temperaturer kan dock ta en vägtull på några av dess näringsämnen. ”När du lagar blomkål, såsom bakning av blomkålpizzaskorpa, sauterande blomkålaris eller luftstekande blomkål, kommer värmen att minska någon-men inte allt värmekänsliga vitaminer, inklusive vitamin C."

”När du lagar blomkål, såsom bakning av blomkålpizzaskorpa, sauterande blomkålaris eller luftstekande blomkål, kommer värmen att minska någon-men inte allt värmekänsliga vitaminer, inklusive vitamin C."

Men påverkningsvärmen kan ha på näringsvärdet på blomkålen kan variera beroende på två huvudfaktorer: hur varmt och hur länge du lagar den. "Om det är vid mycket hög värme under lång tid kommer mer av de vitaminlösliga näringsämnena att gå förlorade," säger Ehsani.

Samtidigt konstaterar Christina Manian, RDN, en stenblockbaserad registrerad dietist och hållbar matsystemprofessionell, att några specifika matlagningsmetoder tenderar att ha mest effekt. ”Matlagning av blomkål kommer att förändra sin näring jämfört med RAW, som du kan föreställa dig. En studie fann att ångande och kokande blomkål resulterade i en förlust av antioxidantaktivitet på grund av minskningen av aktivt växtföreningsinnehåll, med kokning med den allvarligaste effekten, säger Manian.

Hur olika matlagningsmetoder kan påverka näringsvärdet på blomkålen

Kort sagt: rå blomkål = ingen förändring i näringsvärde. Som sagt, inte alla matlagningsmetoder kommer att ha samma inverkan på blomkålens näringsnivåer. För detta ändamål delar manian några allmänna riktlinjer för hur detta kan vara fallet. "Mikrovåg resulterar vanligtvis i den lägsta mängden näringsförluster, ångning är mitt på vägen och kokning tenderar att vara den högsta," säger hon. Och även då kommer inte alla näringsämnen att påverkas på samma sätt. "Vissa livsmedel eller näringsämnen är mer stabila än andra," tillägger Manian.

Låt oss finslipa på två främsta exempel: vattenlösliga och fettlösliga vitaminer. ”Vattenlösliga vitaminer är naturligtvis vattenlösliga; När livsmedel som är höga i dessa mikronäringsämnen tillagas i vatten, kommer några av dessa vitaminer att läcka ut i vattnet, ”vilket Manian säger inte är för mycket oro om du tänker konsumera kokvatten. (Som i en soppa eller använda den för att göra en buljong.) "Men när du kokar och tappar blomkålen för att strimla i blomkålaris eller göra en blomkålskorpa och sedan kasserar den matlagningsvätskan, skickar du några näringsämnen ner i avloppet, bokstavligen," säger hon. Manian förklarar att detsamma gäller fettlösliga vitaminer när de tillagas i fett.

På den ljusa sidan påpekar Ehsani att vitamin K, en karotenoid som finns i blomkålen, vanligtvis kommer att förbli i stort sett inte påverkas av exponering för värme. ”Det näringsämne som vi inte behöver oroa sig för att bli skadad av värme är vitamin K, vilket är viktigt för ben och blodhälsa. Även om vitamin K är ett fettlösligt vitamin kommer det inte att förstöras av matlagning eller värme, säger Ehsani.

Så, konsumerar blomkålprodukter värda, enligt RDS?

"I slutändan skapades detta ner till-ingen ordspel som är avsedd för blomkålprodukten skapades," säger Manian. Hon uppmuntrar folk att ställa frågor som: var blomkålen tillagad i förväg? Om så är fallet, innebär det troligtvis en matlagningsmetod som kan ha resulterat i näringsförlust? Och, viktigast av allt, vad mer användes för att göra produkten? ”Finns det några mysteriumtillsatser eller överdrivna mängder tillsatt socker eller natrium på etiketten?”

I stället för att dissekera "blomkålen" av allt handlar det mer om den större bilden. Näringsmässigt, att äta blomkål är vilken form som helst är fab-vad är mer påverkande när det gäller din hälsa är vad du än äter tillsammans med den.

Tl; dr? I stället för att dissekera "blomkålen" av allt handlar det mer om den större bilden. Näringsmässigt, att äta blomkål är vilken form som helst är fab-vad är mer påverkande när det gäller din hälsa är vad du än äter tillsammans med den. Om du är osäker, välj blomkål som är så minimalt bearbetad som möjligt, när det är möjligt.

Gör blomkålen redo. Vi gör stekt ris ikväll:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.