Dig Inn öppnar en kombucha -bar på Union Square

På måndag kommer Dig Inn (tidigare pumpen) att ge kunder som kommer in för sina populära byggande av dina egna marknadsplattor något nytt att smutta på. Union Square -platsen kommer att debutera en kombucha bar och hälla probiotiska brygg från Kombucha Brooklyn (KBBK).

Kombucha serveras från fat på olika restauranger och barer i Brooklyn och Manhattan (och till och med som en alkoholhaltig dryck i Queens), men Dig Inn's "'Buch Bar" är den första i sitt slag i New York.

Dig Inns största konkurrent hittills är Whole Foods Union Square, som serverar ett rivaliserande varumärke på kranen från sitt andra våning café. Grundare Adam Eskin säger att han är redo att ge dem en körning för sina pengar.

Eskin började tänka SCOBYS efter att hans färskpressade juicer blev populära. De två juicersna som sattes upp bakom sin 17th Street Bar kunde inte möta efterfrågan, så han flyttade juice-produktion och tappning till sitt eget utrymme i Brooklyn, vilket lämnade en tom bar och möjligheter-bakom.

"Jag började dricka kombucha, personligen, och jag tyckte att KBBK var mycket smakligare än de andra produkterna jag försökte," säger Eskin. Så han kom i kontakt med KBBK -grundaren Eric Childs och bildade ett partnerskap.

Baren kommer att innehålla fyra sorter på Tap-Current Rakt upp, Jasmine Green, Cherry och Watermelon Twist-som kommer att rotera med årstider och tillgänglighet. Och Dig Inn -beskyddare kommer att kunna koppla ihop sina plattor med ett glas fermenterat te ($ 5.05) eller ta en Growler att gå ($ 8.04) med sin pint av rosenkålar. "KBBK har en enorm lista över kunder som vill fylla odlare", säger Eskin.

Om han har rätt och baren är en framgång planerar han att bygga liknande kombucha -barer i utformningen av Future Dig Inn -platser. "Det kan i slutändan förvandlas till en större bar som är inställd, med andra alternativ som hantverkare," säger Eskin. "Vi börjar med detta och se hur det går." -Lisa Elaine höll