City Bakery's Maury Rubin New Yorks nya juicingikonoklast

Maury Rubin, skapare av City Bakery och Birdbath, är mest känd för Mousse-tjock varm choklad och smör-ify pretzel croissanter. Hans årliga Hot Chocolate Festival i februari har lagt till otroliga tum till New Yorkers kollektiva midja. Ändå använder hans senaste företag inget smör eller mjöl. Rubin är stadens nyaste och kanske mest oväntade juice-aprenur.

"Stadsbageriet har alltid haft en dubbel personlighet," förklarade Rubin för bra+bra under en provsmakning av sin sommarsamling av juicer. ”Hälften av rummet är att äta greener och spannmål; den andra äter smör, socker och ägg. Det är väldigt ovanligt inom livsmedelsbranschen.”Med sina juicer, som han kommer att flaska i september, kan Rubin ha räknat ut ett sätt att slå samman båda tankesätten.

Du hittar aldrig bi-pollen, klorofyll, chiafrön eller någon av-ögonblicksjuice-ingredienser på City Bakery, där juiceroperationen för närvarande är inställd bakom matställen. Istället inspirerades dryckerna till beställningen av säsongsmässiga, grönmarknadsingredienser som smakar överraskande bra tillsammans (fänkål och gurka, vem som helst?) och kommer att förändras med årstiderna.

Hans gröna dryck på menyn just nu innehåller Greenmarket grönkål, gurka, äpple, orange, citron och extra jungfruolja; Citrus och olivolja fungerar som en motvikt till grönkålens gräs. Ananas, gurka och purslane kombination var uppfriskande, inte lossande söt som så många ananasbaserade juicer. Ett skott av kallpressad sötpotatis smakade så smidigt och elegant som en rolig buk vid penseldraget. (Den här sista artikeln är utanför meny, men gå in och be om ett sötpotatisskott och kanske kommer det att starta en galning.)

Rubin tar också ett okonventionellt tillvägagångssätt för att blanda juicerna. "Jag kallar några av ingredienserna och skickar andra genom juicepressen," förklarade han. Sötpotatisen blir till exempel riktigt stärkelse när den går igenom juicepressen, medan när det är kallt pressat finns det bara en antydan till stärkelse i slutet.

Förutom Rubins gourmand, är hantverksmetod för juicer (som annars skulle lägga till sockerrör till en grön juice?), Rubin var också motiverad att visa att juicer inte skulle kosta $ 10. De priser som debiteras för juice "är mycket kejsarens nya kläder", säger han och chiding de senaste New York Magazine berättelse som gjorde att aktuella juice -priser låter helt motiverade och rimliga.

Kokosnötter är en öm punkt. ”Jag köpte nyligen unga kokosnötter för $ 1.75 En bit. Den där New York Magazine Berättelsen har en källa som insisterar på att de är $ 4 per stycke. Kom igen. Till $ 4 valdes den kokosnöten av en elefant som lyssnade på klassisk musik, säger Rubin. "Och elefanten gick antagligen på privatskola."

För tillfället säljs juicerna endast på City Bakerys 18th Street -plats. Någon gång i höst planerar Rubin att lagra flaskor med juice på sina fågelbadplatser, där Kale-älskarna och de croissant-älskarna utan tvekan båda begär dem. -Alexia Brue