Kändisskock Katie Chin delar familjens kinesiska Potstickers -recept

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Den här månaden, kändisskock och kokbokförfattare Katie Chin-vars nyaste kokbok, Katie Chin's Global Family Cookbook ($ 25) kommer ut 22 juni och är tillgängligt för förbeställning som nu delar upp Potstickers-receptet som överlämnats till henne från sin avdöd mamma. När Chin delar är Potstickers en form av dim sum, vilket innebär "beröring av hjärtat."Den här historien bakom receptet kommer säkert att röra din.

• Katie Chin, Celebrity Chef, prisbelönt kokbokförfattare, matblogger och den kulinariska ambassadören till National Pediatric Cancer Foundation

När min mamma först invandrade från Kina till U.S. 1956 arbetade hon som sömmerska i 50 cent i timmen. Hon gjorde vad hon var tvungen att göra för att överleva, men att vara en sömmerska var inte hennes kallelse. Det var att laga mat, något hon alltid har varit fantastiskt att göra. När hon var en liten flicka som växte upp i Kina skulle hon följa runt familjekocken. Och när hon var 17 år matchades hon med min far för att gifta sig. Sen hon verkligen var tvungen att lära sig laga mat. Och naturligtvis gjorde hon det.

Mina föräldrar invandrade till u.S. på 50 -talet, flyttar till Minnesota. Min mamma kunde inte hitta någon av ingredienserna som hon var van vid att laga mat med stormarknaden var ett helt främmande land. Hon improviserade genom att odla sina egna grönsaker. I början av 70 -talet bestämde min mamma att kasta en lunch för sina sömnadsklienter, och de blåste bort eftersom de aldrig hade haft autentisk kinesisk mat tidigare. De uppmuntrade henne att börja undervisa matlagningskurser och catering, så hon gjorde det. En dag försökte en socialit min mammas mat och sa till henne: "Vi borde öppna en restaurang tillsammans!"Med tanke på att denna rika kvinna var vän med ägaren till Minnesota Twins och Sean Connery, var det otroligt inte en så vild idé. Så de gjorde det, och Connery blev en investerare i min mors första restaurang.

Vid denna tid var det 80 -talet, och min mamma gjorde verkligen ett namn för sig själv. Hennes första kinesiska restaurang var vacker och elegant. Det här var den typ av mamma jag växte upp med: beslutsam, skit och magi i köket. Hennes restaurang Empire växte till ett snabbt avslappnat koncept med hennes namn, LeeAnn Chin, med över 50 platser. Det finns fortfarande idag i Minneapolis.

När jag var vuxen fick jag ett jobb som marknadsförare i Los Angeles. En dag bestämde jag mig för att kasta en middagsfest. Detta var en hemsk idé eftersom jag, utan min mamma vid min sida, hade ingen aning om vad jag skulle göra, och jag hade helt glömt hur jag skulle laga mat. Jag vet inte vad jag tänkte!

När dagen för middagen närmade sig ringde jag min mamma dagligen med frågor. Ska jag göra kyckling? Hur lagar du det? Okej, vad ska jag göra mer? Så småningom blev hon så frustrerad att hon kom på ett plan och kom till min lägenhet. Hon öppnade mitt kylskåp, tittade inuti, och allt hon hittade där var champagne och yoghurt. Efter det var hon fast besluten att lära mig att laga mat igen.

Min mamma skulle flyga till LA med några veckor, och vi skulle ha små matlagningspartier med mig och mina vänner. De var som, "Ni gör att kinesisk matlagning ser så lätt ut!"Vi skulle göra potstickers tillsammans, och jag skulle berätta för henne vad som hände i mitt liv. Min mamma var en mycket tålmodig lärare, men hon var också en komplett tigermamma, jag.e. mycket kritisk, men alltid av kärlek. Jag minns att hon tålmodigt sa till mig att blanda de gröna lökarna och vitt vin tillsammans. Eller hur man gör degen helt från grunden.

Den tiden var verkligen meningsfull för mig. I själva verket regerade det min kärlek till matlagning och inspirerade mig att helt förändra mitt liv. Jag slutade mitt jobb och lämnade min man allt i samma månad. (Jag rekommenderar inte nödvändigtvis att göra de två sakerna samtidigt!) Då började jag laga mat med min mamma mer. Vi skrev en kokbok tillsammans, var värd för PBS-serien Dubbel lycka, och gjorde segment för matnätverket. Vi gjorde till och med potstickers tillsammans på Idag show för mors dag. Det är ett annat speciellt minne jag har med min mamma.

Tyvärr dog min mamma för 12 år sedan-min senaste kokbok, Katie Chin's Everyday Chinese Cooking: 101 Läckra recept från min mors kök ($ 20), hedrar sitt minne och är fylld med familjens anekdoter. Och varje gång jag gör potstickers tänker jag på henne. Jag är bra på att göra dem nu, men jag kommer aldrig att göra dem så bra som hon gjorde.

Nu har jag tvillingar, en dotter och en son, som är 12, och när de var fyra år började jag göra potstickers med dem. Min dotter gillar att laga mat med mig mer än min son. Under pandemin började hon och jag göra en matlagningsshow tillsammans, "samlade matlagning med Katie & Becca," live-streaming över Facebook och Instagram. Vi har gjort över 100 avsnitt nu!

Potstickers recept jag delar här är det exakta jag gjorde med min mamma, och den exakta jag gör med mina barn. Några tips: Överdriv inte dina dumplings eftersom det kommer att vara svårt för dig att försegla dem om det finns för mycket inuti. Om du använder butiksköpta omslag ska du också täcka dem med en något fuktig diskduk eller pappershandduk så att de inte torkas ut.

Potstickers är en form av dim sum och dim sum översätts bokstavligen till "beröring av hjärtat."Det här receptet är så speciellt för mig, och mitt hopp är att det leder till några speciella minnen i ditt eget liv. Från mitt hjärta till ditt.

Katie Chin's Potstickers recept

Tjänar 6 till 8

Ingredienser
För pottstickarna:
4 oz. napa kål, skär i tunna remsor
1 1/2 tsk salt, uppdelad
8 oz malt fläsk eller kyckling
2 msk finhackad grön lök (scallion), vita och gröna delar
2 tsk torrt vitt vin
1/2 tsk majsstärkelse
Streck vitpeppar
20-30 butiksköpta potstickeromslag
2 till 4 msk olja, uppdelad

För doppsås:
4 msk sojasås
1 tsk mörk sesamolja
1/2 tsk socker

1. Kasta kålen med en tesked av saltet och lägg åt sidan i fem minuter. Rulla kålen upp i en ren torr skålshandduk. Vrid in handduken för att pressa ut överflödigt fukt.

2. Blanda kålen, fläsk eller kyckling, grön lök i en stor skål.

3. Placera en matsked av köttblandningen i mitten av omslaget. Fuktar den övre kanten på omslaget med lite vatten. Lyft upp kanterna på cirkeln och kläm upp flera veck för att skapa en påse för att omsluta blandningen. Kläm upp toppen. Upprepa med de återstående omslagen och fyllningen.

4. Värm en matsked oljan i en wok eller stekpanna på medelhög värme. Placera 12 dumplings i ett enda lager i wok eller stekpanna och stek dem i två minuter, eller tills botten är gyllenbruna. Tillsätt en halv kopp vatten och täck och koka i sex till sju minuter eller tills vattnet har absorberats. Upprepa med de återstående dumplingarna.

5. Gör doppsås: Kombinera sojasås, sesamolja och socker. Servera med dumplingar.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -grupp för mer receptinspo.