På Cafe Clover är varje (läcker) maträtt nedåt av en näringsläkare

Har någonsin hört talas om en gård-till-nutritionist-till-tabellrestaurang?

Det är ett sätt att tänka på Café Clover, det ganska nya matstället som just öppnade i West Village (i utrymmet som brukade hysa 10 Downing).

Restaurangen är ett samarbete mellan restauratörerna David Rabin (The Lambs Club och Jimmy på James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone och Jeff Kadish-och känd personlig tränare och toppföreställning Joe Dowdell. Och för att verkligen smälta maten och wellnessvärlden, tog teamet på toppprestanda näringsläkaren Mike Roussell, PhD, för att arbeta på menyn med kocken David Standridge, tidigare i marknadsbordet.

Det är ett sammanträde som inte ofta händer, särskilt i god mat, förutom på Rouge Tomate, där teamet där till och med snurrade av sina näringsstandarder till en tjänst för andra restauranger, SPE -certifierade.

"Till skillnad från en hälsokostrestaurang som börjar med ett hälsosamt perspektiv börjar jag från ett läckert matperspektiv och försöker sedan eliminera onödiga kalorier och också försöka göra saker mer friska," säger Standridge, om Café Clover -konceptet.

För att göra det skapar han menyn och får sedan en fullständig näringsanalys från Dr. Roussell, som kommer att rapportera om saker som om en maträtt har för många kalorier eller kolhydrater, och sedan skicka Standridge tillbaka till köket för att finjustera det.

Det betyder dock inte att kocken har övergivit sin passion för smak. Faktum är att långt ifrån det.

Standridge säger att han gjorde mycket forskning om hälsosamma ingredienser som han kunde byta in i recept. Och på den säsongsmässiga skiftande menyn som spelar ut som enkel sak som att laga mat med kokosnötsolja till att arbeta med massor av färska grönsaker och superfoods som antika korn och frön, som förekommer i allt från kastade på sallader till kokta i pasta.

"När jag bygger en maträtt tänker jag på smaker och struktur och balans som jag vill ha," säger han. "Som om jag vill ha den crunch i en sallad, istället för krutonger, vad kan jag annars använda? Chiafrön ger oss den fina crunch och bonus, de är friska."

Så du hittar dem strö på de söta pärlkilarna med rakade rötter och örter. Hemmagjord tagliatelle är beredd med mindre mjöl för att ge plats för kokt röd quinoa i degen, och den serveras med betorgrönsaker och maitake -svampar, vilket gör det oändligt smakfullt och tillfredsställande. Det finns också lax serveras med spaghetti squash och rovgreener och en blomkålbiff med romesco och grönsak chutney.

Och måltiderna börjar med smakfull lin, chia och solrosfröknäckare gjorda med bara vatten och kryddor och serveras med drömmande butternut squash hummus. (Du kommer inte att sakna brödkorgen-jag svär!)

Även om Standridge verkar ha en seriös (och framgångsrik) kärleksaffär med hälsosamma ingredienser, har han hållit ärlig av näringsläkaren på axeln, bara i fall. "Mycket av det handlar om ansvaret för att ge gästen en hälsosam måltid som inte är 1 000 kalorier mer än de förväntade sig att det skulle vara," säger han. Han verkar mycket upp till utmaningen. -Lisa Elaine höll

Cafe Clover, 10 Downing St., vid sjätte ave., West Village, www.cafeclovernyc.com