20 Vegan Zucchini -recept för varje måltid som kan hjälpa till att hålla din ämnesomsättning frisk

Rulla ner för 20 vegan zucchini -recept.

1. En skål vegan choklad zucchini bananbröd

En varm skiva zucchini-bröd är den perfekta frukosten för en helgmorgon, och Hummusapien-bloggaren Alexis Joseph, MS, RD-vem är också en registrerad dietistisk perfekterad som gör en kakig, fuktig version utan att använda ägg. Hennes recept kräver linfrö, så du får en anständig mängd omega-3 och fiber. Och chokladen verkligen sparkar upp smaken.

Få receptet: en skål vegan choklad zucchini bananbröd

2. Zucchini bröd havregryn

Denna kombination av rullade havre, varm kokosmjölk, fin riven zucchini och kryddor är den ultimata komfortfrukosten. Det förblir också bra i upp till fem dagar, så att du kan göra en sats på söndagen och äta det hela veckan.

Få receptet: zucchini bröd havregryn

3. Zucchinipannkakor

Nu är det här lata helgmorgnar i sängen kräver. (Eller, okej, eftermiddagar.) Inte bara kan du starta din dag att ladda upp på god-för-du zucchini och fiberrika rullade havre, de är också fulla av gooey chokladchips.

Få receptet: Zucchini -pannkakor

4. Krämig zucchini blåbärsmoothie

Om du är mer en smoothie-person, leta inte längre än en av minimalistiska Bakers go-to-frukostar, där squashen blandas med banan, blåbär, hampfrön och kokosmjölk. Det är särskilt bra om du känner att en förkylning kommer på den antioxidantrika blåbären kommer att ge ditt immunsystem ett boost.

Få receptet: krämig zucchini blåbärsmoothie

5. Hela vete pumpa chokladchip zucchini bröd

Ge ditt zucchini -bröd en säsongsvridning genom att lägga till pumpa, vilket är exakt vad matdietisten Kara Lydon, Rd, gör i sitt recept. Det är så bra att hon serverar det till frukost och efterrätt.

Få receptet: fullkornspumpning chokladchip zucchini bröd

6. Rucola pesto och zucchini på råg toast

Om du inte har varit på en restaurang på fem år eller inte har tillgång till Instagram, finns det lite rostat bröd som pågår och Zucchini vill ha på handlingen. Svaret: Denna rucola pesto och zucchini på råg rostat bröd. (Oroa dig inte, det finns fortfarande avokado.)

Få receptet: rucula pesto och zucchini på råg rostat bröd

7. Rå vegan zucchini pasta med hampfrö alfredosås

Vad skulle en zucchini-runda vara utan zoodles? Här använder lyckliga Basil-bloggaren Ashley Melillo dem som bas för en krämig växtbaserad Alfredo-sås, gjord med rå cashewnötter, hampfrön, mandelmjölk och näringsjäst. Det är lika tillfredsställande som OG Spaghetti men mycket mindre kolhydrattung.

Få receptet: rå vegan zucchini pasta med hjälp frö alfredosås

8. Zucchini nudlar med basilika-pumpkin frö pesto

Detta Zoodles -recept, med tillstånd av Cookie och Kate -bloggaren Kate Taylor, kommer med en extra stans protein. Källan: pumpa frön. Åh, och den bästa delen (förutom smaken, naturligtvis) är att det tar bara 20 minuter att piska upp.

Få receptet: Zucchini-nudlar med basilika-pumpkin frö pesto

9. Kryddig zucchini svart bönorburgare

Zucchini är inte ofta tänkt på som köttersättare för hamburgare, men det fungerar helt i kombination med svarta bönor och lin (vilket hjälper till att hålla ingredienserna ihop). Hemligheten med att ge dessa hamburgare deras bett är allt i kryddorna, så håll inte tillbaka när du lägger till cayenne och kummin.

Få receptet: Spicy Zucchini Black Bean Burgers

10. Frisk zucchini kikärtgryta

En stor gryta är en middag-häftklammer-särskilt om du har ett fullständigt bord för att foder och den här är full av växtbaserat protein, fiber och konsistens. Medan de flesta recept kräver chilibönor, parar den här kikärterna och zucchinis, vilket ger den en fullständig höstsmakprofil.

Få receptet: friska zucchini kikärtergryta

11. Sauterade grönsaker

Om du letar efter en enkel sida är det här. Zucchinierna är sauterade med röd paprika, gult krydda och lök. Hemligheten med att göra denna maträtt riktigt smakfull är bouillon pulver.

Få receptet: sauterade grönsaker

12. Vegan zucchini lasagne med tofu ricotta

Du vet hur under hösten och vintern slutar du längtar efter hjärtligare måltider? Det är vad denna lasagne är gjord för. Eftersom det är gjord med zucchini och tofu istället för kött, är det en lättare tag på den klassiska italienska maträtten och mycket mer näringstät.

Få receptet: Vegan Zucchini Lasagna med tofu ricotta

13. Svartböntacos med zucchini -salsa

Kärlek och citronbloggare Jeanine Donofrio integrerar zucchini i sin taco -natt genom att blanda den i sin tangy salsa med avokado, lök, koriander, limesaft och några viktiga kryddor. Lägg till de svarta bönorna så har du en perfekt veggie-proteinbalanserad måltid.

Få receptet: Black Bean Tacos med Zucchini Salsa

14. Fingermat zucchini basilika rullar med basilika hummus

Mini Pizza Bagels har sin tid och plats, men dessa små zucchini-rullar kommer att bli en hit med en mer vuxen publik. Även om de ser ganska snygga ut, är de lätta att sätta ihop. Inte för att någon måste veta ..

Få receptet: Fingermat zucchini basilika rullar med basilika hummus

15. Zucchini fritters

Crispy på utsidan och mjuka på insidan, dessa fritters är så darn tillfredsställande att nosh på grund av att de fortfarande är heta. Fyll på det med en vegansk gräddfil och vårlök för den perfekta efterbehandlingen.

Få receptet: Zucchini Fritters

16. Zucchini -gryta

Tillverkad med den huvudrollen squash, kokosmjölk vegan parmesan, brödsmulor och kryddor denna gryta samlas på snabba 30 minuter. Den totala prep -tiden? Bara två minuter. Dess den där lätt.

Få receptet: Zucchini -gryta

17. Kikärter med zucchinibåtar

Skiv din squash i hälften, skopa ut lite av mitten och de gör de perfekta ätliga små skålarna. Här är de fyllda med proteinrika kikärter och en tomatbaserad sås chock full av kryddor.

Få receptet: kikärter med zucchini-båtar

18. Avokado grönkålpesto med zucchini -nudlar

Denna lätta måltid är fiber ovanpå fiber! Grönkål, avokado och olivolja blandas och bildar en krämig förband. Den livliga såsen används för att toppa en skål med lockiga zucchini -nudlar. Tillsätt tofu eller kikärter för protein så har du en snabb och enkel måltid på bordet på några minuter.

Få receptet: Avokado Kale Pesto med zucchini -nudlar

19. Bovete zucchini chokladmuffins

Friska muffins? Göra! Förutom den huvudrollen squash är dessa barn gjorda med bovete mjöl, ett glutenfritt alternativ som är mycket aminosyror och antioxidanter. De är också gjorda med kakaopulver, vilket hindrar dem från att smaka, vet du, för veggie-framåt och inte tillräckligt som dessert.

Få receptet: Bovete Zucchini Chocolate Cupcakes

20. Choklad zucchinikakor

Häll dig ett glas alt-Milk eftersom dessa chokladkakor är gjorda för dunkning. De kanske inte ser ut från utsidan, men de är fulla av grön zucchini -godhet på insidan. Också tillverkad med rullade havre, fullkornsmjöl, kakaopulver och kokosnötsolja, de är det perfekta mellanmålet före sängen.

Få receptet: Chocolate Zucchini Cookies

Som ni ser finns det verkligen ingen brist på sätt att använda zucchini. Frukost, lunch, middag eller efterrätt, den mångsidiga squashen ökar direkt fibern i varje måltid. Ha roligt att experimentera med recepten på den här listan och kom sedan med dina egna kreativa sätt att använda grönsaker.

Ursprungligen publicerad 20 september 2018.

Gå med i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook-gruppen för mer hälsosamma receptidéer-och för att dela dina egna favoriter.