Din frukost bagelbar är inte komplett utan denna tarmvänliga vegan morot lox

Vad är salt-crusting, och varför är denna matlagningsmetod nödvändig för detta recept?

För att uppnå den salta, kliniska smaken börjar Jeanine Donofrio från Love & Lemons med att steka hela morötter i en saltskorpa, vilket innebär att laga en ingrediens som är helt täckt av ett tjockt saltskikt som fungerar som en isolering för att laga mat jämnt och försiktigt. Även om denna teknik vanligtvis används för att laga mat hela fisken (som branzino), upptäckte Donofrio att den hjälpte till att låsa upp och efterlikna samma smak i ett klassiskt LOX-recept när det applicerades på grönsaker-murroter i detta fall.

Även om du inledningsvis kanske blir chockad av mängden salt som detta recept kräver, infuserar saltskorpa morötter i detta recept med massor av smak, men lyckligtvis absorberas inte allt natriuminnehållet i slutprodukten i slutprodukten. Istället hjälper denna beläggning morötter att steka tills de är mjuka utan att helt förvandlas till Mush. Genom att salt Crusting dem kan de bättre behålla sin fasthet, vilket är avgörande för strukturen i detta LOX-recept.

Hur man marinerar de rostade morötter för att spika den klassiska loxliknande smaken

Efter att Donofrio stekar morötter för att förmedla en salt, botad smak, fokuserar hon på presentationen och strukturen på den slutliga maträtten. Hon börjar med att gnugga bort överskottet av salt och skala sedan försiktigt morötter i långa remsor, liknande de bitar av rökt lax som du traditionellt skulle hitta i ett traditionellt LOX -recept. När hon har förvandlat alla morötter till band överför Donofrio dem till en marinad som är det näst mest avgörande steget i detta recept, IMO.

För att göra henne marinad kombinerar Donofrio olivolja, risäger, rökt paprika, citron och peppar för morötter för att suga in, vilket i huvudsak är en snabbplockande teknik. Efter cirka 15 minuter i kylen absorberar de mjuka men ändå fasta morötter den vinägerbaserade blandningen för en tangy, lite fet och salt smak och konsistens. Hon konstaterar också att du kan lagra morotlox i marinaden i upp till fyra dagar i kylen.

Vegan morot lox recept

Ger 4 portioner

Ingredienser

4 stora morötter
Havssalt, för beläggning
3 msk extra-jungfru olivolja
1 msk risäger
1/2 tsk rökt paprika
Stor press färsk citronsaft
Nymalen svartpeppar

1. Förvärm ugnen till 475 ° F och lägg en medelstora skål med pergamentpapper. Täck botten med ungefär ett 1/4-tums skikt av salt, placera sedan hela morötter i skålen och strö över en god mängd salt (se foto). Oroa dig inte; Du kommer inte att äta allt detta salt i slutresultatet. Stek morötter tills de är genomborrade med en gaffel men inte grumlig. Tidpunkten beror på storleken och friskheten på dina morötter. Kontrollera dem, att börja cirka 40 minuter, mina mycket stora morötter tog 60-90 minuter. Detta steg kan göras i förväg.

2. Make the Marinade: I en grunt maträtt eller en liten skål, kombinera olivolja, risäger, paprika, citronsaft och flera slipar av nymalet svartpeppar.

3. Ta bort morötter från ugnen och låt svalna. Använd dina händer för att gnugga bort överflödigt salt. Använd en kniv för att skiva en tunn remsa från en sida av den salta huden och använd sedan en skalare för att skala moroten i band. Om din skalare blir snagged på den mjuka moroten är det okej; Skiva bara bitar så tunt du kan med en vass kniv. Placera remsorna i marinaden och släng för att täcka. Överför till kylen och marinat i 15-30 minuter.

4. Servera med bagels, gräddeost, gurkskivor, kapris, gräslök och/eller dill.

5. Om du har extra morötter, täck och kyl dem i marinaden i upp till fyra dagar.

Behöver lite immunitetsupphämtning? Denna immunitet-uppfödande rökiga morotsoppa kan hjälpa: