Hur en frisk platta ser ut i 6 olika länder

Välkommen till Passport Nutrition. Vi kartlägger världens smaker ett land i taget genom att prata med människor som lindar sin karriär runt köket såväl som de som helt enkelt njuter av en timme tillbringad i köket efter jobbet. Du kommer att upptäcka att en "frisk platta" inte är en storlek eller land som passar alla.

Letar du efter lite inspiration för att byta upp din avokado toast, eller bara nyfiken på hur andra människor äter någon annanstans i världen? Människor som bor i alla hörn av jorden har färgglada idéer om vad som gör för en väl avrundad diet. Från veggie grytor och rå fisk till vegan lattés och glutenfria pannkakor, här är hur hälsosam internationell mat ser ut, från sex personer i Japan, Frankrike, Indien, Martinique, Ghana och Kanada.

Indien

"För mig fokuserar hälsosamt ätande på de livsmedel som är nära kopplade till dina rötter och äter traditionella, förfäderrecept," säger Shikha Tibarewala, en näringsläkare, receptkurator och diabetiker i Mumbai. Hon noterar vikten av att driva din kropp med kompletta och balanserade måltider, vilket innebär att inte besatt över någon näringsämne. En typisk middag inkluderar hirs flatbröd, grönsaker med keso och indisk curry tillverkad med bönor och grönsaker.

Den avbildade måltiden har Black Chana Masala (curry tillverkad med svarta kikärter), Dal Chawal (kryddade indiska linser och ris) och Kadhi (yoghurtbaserad curry serveras med ris), i kombination med skivade gurkor och hirs plattbröd, serveras tillsammans med en salladstarterare. Tibarewala har ätit dessa komfortmat sedan barndomen och tycker fortfarande om dem idag eftersom de båda är enkla att piska upp och fylla.

Ghana

För Bryanne Hackman, en bloggare på bästa kropp av Bry och näringstränare i Accra, handlar en vanlig lunch eller middag om balans: en del av kolhydrater (ris, yam, plantain eller kassava); Soppa eller gryta med grönsaker och protein (rökt makrill, lax, nötkött eller kyckling); och en färsk sallad eller kokta grönsaker på sidan.

"Hälsosamt ätande för mig involverar intuitivt ätande eller lyssnar på din kropps signaler om när det är hungrigt, fullt och längtar efter vissa livsmedel," säger Hackman. ”Det handlar om att ha en positiv mental relation med mat och förståelse för att det är okej att äta tårta, choklad eller andra livsmedel du längtar efter när du vill. Din personliga tillfredsställelse och njutning av mat är lika viktigt som de fysiska fördelarna du får av livsmedel.”

Denna måltid har en gryta med trädgårdsägg-en typ av aubergine som är vanlig i tropiska länder och en häftklammer i ghanansk mat med tomater, lök, palmolja, nötkött och chilis, parade med en sida av kokta planter och yams. Veggies ökar fibern, vilket är bra för matsmältningen och håller dig mer full. Hackman är ett fan av växtbaserade måltider och tillägger att grönsaker också stöder hjärthälsa och till och med minskar risken för vissa cancerformer.

Faktum är att växtbaserade dieter fångar i Ghana, med vegan- och vegetariska restauranger som ökar över Accra, säger Hackman. ”Jag skulle säga att millennials, mer än tidigare generationer, inser vikten av att integrera god näring i deras livsstil. Detta är i linje med den globala förskjutningen mot en betoning på att ge näring av din kropp med mer växtbaserade livsmedel, säger hon.

Medan lågkolhydratdieter som keto är populära bland vissa ghanier som försöker hantera sin vikt, prenumererar inte Hackman på dem. "Våra dieter i Ghana är rika på kolhydrater, och vi tenderar att överdriva i den här makronäringsgruppen," säger hon. ”Men de flesta som försöker denna diet hamnar i en cykel med att gå ner i vikt följt av gå upp i vikt eftersom de tycker att det inte är genomförbart i vårt lokala sammanhang.”

Martinique

Under det senaste decenniet har den traditionella dieten i Martinique förändrats mycket, säger Marilène Maurielo, en fastighetschef och chef för ett rekordproduktionsföretag i Fort-de-France. På denna Karibiska ö, en utomeuropeisk region i Frankrike, har 8 procent av befolkningen diabetes-ett antal som har fyrdubblats under de senaste tre decennierna. Lokalbefolkningen, säger hon, har börjat undvika fett, socker och bearbetade kolhydrater.

En traditionell Martiniquais-måltid är tung på feta såser och socker, som går tillbaka till de dagar då det var en sockerproducerande fransk koloni. En typisk måltid består av stekt planter, yams eller brödfrukt serverad med en fet conch fricassee eller fläskgryta. "Tyvärr är förpackad yoghurt, kakor och juice mycket sötare än någon annanstans, men tillverkarna håller på att fixa det," säger hon.

Den avbildade måltiden kommer från en ny restaurang som Maurielo nyligen upptäckte som serverar lokala fiskar och grönsaker på rimliga delar. ”Nästan allt importeras. Martinique -mat har rätter med många tunga såser, säger hon. Denna lunch inkluderar havsbras (en fisk som fångats utanför Afrikas västkust och i Medelhavet), kinesisk kål, brödfruktfries (brödfrukt är en potatisliknande frukt) och en sötpotatisallad, som hon säger är frisk eftersom den är låg i fett och centrerad kring grönsaker och fisk som kommer in inom ett par dagar.

Maurielo, som är försiktig med vad hon äter för att hon är pre-diabetiker, följer inte någon speciell diet men säger att hälsosamt ätande för henne är varierad och tung på grönsaker, fisk, kött, spannmål, baljväxter och frukt.

Japan

Fråga alla näringsläkare: Fisk är utmärkt för dig, full av protein och hjärt-frisk omega 3-fettsyror. Och de flesta av oss amerikaner äter inte tillräckligt någonstans av det.

I Japan anses fisk vara frisk, alltför kanske ännu mer med tanke på landets förändrade smak. ”För hundra år sedan åt japanska människor bara grönsaker och fisk. Mycket har förändrats. Nu har vi kyckling, fläsk och nötkött, säger Daisuke Shimazaki, ägaren och kocken till Sushi Yuu, en avancerad sushi-anläggning i Tokyo. ”Under de senaste 30 åren har vår diet förändrats och blivit mer amerikansk stil.”

Utesluter en eller två mycket Dyra restauranger i New York, Sushi Yuu serverar några av de smakligaste råa fiskarna som jag någonsin har ätit: en platta med fisk som mer eller mindre hoppade ut ur havet och på din tallrik serveras ovanpå den högra delen av klibbigt ris.

Shimazaki, som ärvde sin butik från sin sushi-kockfader, säger att medan lokalbefolkningen ofta massor av "snabb sushi" -fläckar i tågstationer och gallerior runt Japan som säljer billigare fisk, är den genomsnittliga japanska personen bara splurges på en högkvalitetssushi-måltid ungefär en gång i månaden. Det beror på att det är ganska dyrt: hans restaurangs takeaway sushi lunchlådor (bild här) säljer för 6 000 yen (cirka $ 55), med fullständiga sit-down måltider som går flera gånger det priset.

Sushi på det här fotot är representativt för en typisk sushilunch i Japan och innehåller tre typer av tonfisk (låg fetthalt, fetare och fetaste), lax, bläckfisk, laxrum, glänsande kohada (en japansk fisk som liknar sardin), flundra,, flundra, Sea Prechin, Bonito och Sea Eel, serveras med inlagda rädisor och ingefära.

Canada

Efter en nyligen diagnostiserad celiaki har Kylie McGregor, publicist i Vancouver och medgrundare och chefredaktör för hälso- och hälsovårdswebbplatsen dagligen, gått 100 procent glutenfri. Och hon är inte den enda kanadensaren: många människor hon känner är glutenfria eller vegan. "Du kan se detta på restauranger i hela staden, där de ofta än inte anger 'GF' och 'V' på menyn," säger hon. ”Människor ägnar mer uppmärksamhet åt vad de äter och hur det får dem att känna. Jag har lagt märke till många människor som skär ner mejeri, även om det bara beställer en havremjölk latte istället för en gjord med mjölk.”

Veggie- och spannmålskålar som den som visas är en typisk middag för McGregor. "Det är enkelt, och jag tycker att måltider alltid smakar bättre i en skål," säger hon. En typisk måltid består av quinoa eller ris toppad med rostade grönsaker, hackade gröna, tofu eller ett ägg och en tahini eller mutter-smörbaserad förband.

Denna veganskål från den Vancouver-växtbaserade restaurangen Kokomo är gjord med risnudlar, sallad, snap ärtor, edamame hummus, broccoli, tempeh, vattenmelonradish, inlagd morot, furikake (japansk tangsmakning), mynta, sesamfrön och kryddig tahini sås. McGregor säger att det är hälsosamt eftersom det innehåller en mängd ljusa, färgglada grönsaker, inklusive fermenterade (tempeh och inlagda morötter) för en servering av probiotika som ökar matsmältningen. Tempeh och edamame serverar växtbaserat protein, och sesamfrön i tahini är en bra källa till friska fetter. "Det har i princip alla hälsosamma livsmedel du bör äta i en måltid," säger hon.

För McGregor innebär hälsosam kost att vara medveten om de livsmedel som hon lägger in i kroppen utan att besätta. ”Jag försöker äta mat som jag vet kommer att ge mig energi, näringsämnen och kommer inte att vara för hårt på min matsmältning. Och när jag vill äta saker som inte nödvändigtvis är friska, men som smakar läckra eller som jag vill, försöker jag göra det medvetet och utan skuld, säger hon.

Frankrike

Du har förmodligen hört att franska kvinnor inte dietar. Maud, en konsult i Paris, säger att det är sant ... till en punkt. Franska kvinnor tycker om vad de äter, och de följer sällan superbegränsande dieter, säger hon. De äter dock mindre och undviker vissa livsmedel när de har haft en "övergiven" helg.

”Vi äter små portioner. Precis vad vi behöver, säger Maud.

Många människor som Maud vet försöker begränsa gluten och under de senaste sex månaderna har hon också, för hon säger att det får henne att känna sig mindre trött. Det betyder inte att hon är helt klippt kolhydrater från hennes regim: Baguetter gjorde snittet, medan pasta och pizza i allmänhet är av hennes tallrik. "Jag äter gluten på morgonen om jag gör det," säger hon.

Dessa frukostpannkakor är tillverkade med en glutenfri, högproteinpannkakablandning från det tyska hälsomärket Nu tillverkat med kokosmjölk och toppad med cashewnötter, blåbärssylt från Alperna, inget socker tillsatt äppelkompott och salt smör.

"Jag gillar det eftersom det är läckert och friskt och känns som en splurge," säger Maud, "Det är inte för tungt och nästan vegan.”

Förvirrad över gluten? Här är vad du behöver veta:

Redo för mer global matinspo? Pass Nutrition har du täckt.