5 glutenfria mjölar som hjälper dig att baka som en konditor

När du ska använda det: "Mandelmjöl har en nötaktig smak, så var beredd på det," varnar Taylor-Tobin. Det går särskilt bra med stenfrukt (roligt faktum: Mandlar och stenfrukt är relaterade), citrus och choklad. Mandelmjöl håller också bra ihop, vilket gör det bra för syrliga skorpor och smulor pålägg. Om receptet inte uttryckligen kräver mandel, rekommenderar Taylor-Tobin att byta 30 procent av mjölet för detta alternativ. Eller, om du är paleo, kan du byta den i 1: 1, men förvänta dig en tät, chewy struktur. Och bara vara extra försiktig så att du inte tjänar den till någon med en mutterallergi!

Expertstips: Förvara mandelmjöl i kylskåpet-det kan vända dig om det är kvar vid rumstemperatur.

2. Bovete mjöl

Varför du behöver det: Enligt Taylor-Tobin gör bovete mjölstrukturen det till en framstående. "Det är väldigt smidigt", säger hon. "Du får ingen sandig grittiness."Bovete är också rik på protein och mineraler som järn och innehåller lysin, en aminosyra som kan bekämpa förkylningssår. Men smaken gör det också till en all-star-ersättare. "Bovete mjöl har en robust smakkomponent," förklarar Taylor-Tobin. "Jag tänker på det som inte bara ett mjöl, utan ett krydda."

När du ska använda det: Bovete mjöl kan vara utsökt, men var beredd på sin ingenting-om-inte-assertiv smak och kol-esque färgning. Taylor-Tobin älskar att använda den för att göra chokladkakor och skarpa pajskorpor-särskilt för pumpa paj. "Det är ett fall- och vinterkorn med en djup, varm smak," säger hon. Bovete mjölpar särskilt bra med choklad, kaffe, nötter och fallfrukt, så planera därefter. Para detta ersättare med ett stärkare mjöl-ett all-purpose eller sött rismjöl när du bakar skulle vara perfekt och använd 50 procent av varje.

Expertstips: Vara mild-det kan bli mushy om det är övermixat.

3. Majsmjöl

Varför du behöver det: "Majs är ett robust korn som gillar att suga upp fukt, och dess soliga smak är lätt att älska och kompletterar en mängd olika livsmedel och smaker," förklarar Taylor-Tobin. Kornet har funnits i tusentals år, så det är inte konstigt att det gör ett effektivt mjöl. Det har konsumerats i åldrar av ett mätkornsmjöl är mycket fiber, protein, järn och fosfor.

När du ska använda det: Om du tänker på sommarsmaker när du tänker på majs, är du på något till något. "Majs har en ljus och solsken smak," beskriver Taylor-Tobin. "Det är också en vacker smörgul färg och har en mjuk och kuddig konsistens."Använd majsmjöl i bakade varor som har lätta, varma smakerliknande bär, stenfrukt, vanilj och honung. Och för optimal struktur, använd inte mer än 50 procent majsmjöl, eller så kan du hamna med en något spröd struktur. Taylor-Tobin rekommenderar havremjöl eller söt rismjöl för den återstående blandningen.

Expertstips: Majs är en högrisk GMO-gröda, så se till att leta efter organiskt, icke-GMO majsmjöl i stormarknaden.

4. Hirs

Varför du behöver det: Hirs har fått popularitet nyligen, men det är ingen nybörjare till den superkorns scenen-det har funnits i minst 10 000 år. Det är då ingen överraskning att kornet har mer näringsmässiga fördelar än ditt genomsnittliga mjöl. "[Hirs är] hög i protein, fiber och mineralerna järn, fosfor, mangan, magnesium och koppar," förklarar Taylor-Tobin-inte dåligt för att lägga till lite extra näringsmässig oomph till dina bakade varor!

När du ska använda det: "Hirs har gräsbevuxna anteckningar och lite bitterhet", beskriver Taylor-Tobin och tillägger att hon ofta väljer att balansera det med havremjöl och söt rismjöl i en all-purpose-blandning (använd en tredjedel av en kopp av en kopp var och en för varje kopp mjöl). Det är dock något liknande i smaken till majsmjöl, så du vill koppla ihop det med lättare smaker som honung, bär och mejeri. Taylor-Tobin väljer ofta hirs för sina bakverk och pajdeig och pekar på mjölets känsliga, släta struktur som hon älskar så mycket.

Expertstips: Eftersom hirs har en något bitter smak, kap din användning på 30 procent av det totala mjölet i något recept för att undvika att övermannas smaken.

5. Havremjöl

Varför du behöver det: Havremjöl är ungefär så nära som du kommer till vanligt mjöl när du nixar gluten, med en mjuk struktur som är lätt att arbeta med och en smak som liknar hela vete mjöl, förklarar Taylor-Tobin. Dessutom är det mycket fiber och innehåller ett vegetariskt, baljväxliknande protein som kallas globulin, som faktiskt efterliknar den roll som gluten spelar i regelbundet mjölskapande en lätt, fluffig konsistens och tillåter bakverk att stiga.

När du ska använda det: Havre mjöl är utmärkt för pajdeg-pizza-skorpor, till och med!-Men se till att balansera havreet med ett annat glutenfritt mjöl för att undvika en tät och smulig struktur.

Expertstips: Blanda den med hirs mjöl och söt rismjöl för en DIY-ersättare med all-purpose, lägga till en tredjedel av en kopp av varje för varje kopp mjöl som ett recept kräver.

Detta inlägg publicerades ursprungligen den 14 december 2016. Uppdaterad den 30 augusti 2019.

För Savory Gluten-Free Dinner Inspo, prova dessa Instant Pot-recept och kycklingfingrar som ditt inre barn kommer att älska.