Denna vegan morotkaka med kokosnöts frosting är överladdad med antioxidanter

Well+Goods receptförfattare Tatiana Boncompagni är en wellnessreporter, gruppkonditionstruktör och mamma till tre baserade i New York. Hon är också grundare av Sculptologie. Hon tror att verkligen god mat ger näring både kroppen och själen och att hälsosam mat borde vara lätt att tillverka och ännu enklare att njuta av.

När vi växte upp hade vi inte massor av godis i huset. Det fanns alltid Oreos i skåpet och ibland glass i frysen, men kakor var en sällsynt behandling. Min mammas go-to var en låda med Betty Crocker Marble Cake, som hon skulle baka i en Bundt-panna och läkare med ett halvt paket med kokosflingor. Det var inte förrän jag var äldre att jag lärde mig att kokosnöten var hennes eget tillägg, men till denna dag, när jag tänker på kaka, tänker jag på kokosnöt.

Så när min egen dotter bad om att göra morotkaka med mig (hon har sett de tävlingsbakningarna), trodde jag att jag skulle fortsätta traditionen och lägga till lite kokosnötsflair till vår skapelse. Det visar sig att de två är en match gjord i vegan himlen. Den chewy strukturen och jordnära men ändå söta smaken av morötter ger strukturen till den lätta och krämiga kokosnötsfrosten.

För att maximera de näringsmässiga fördelarna med morötter använde jag ett par hack som jag lärde mig i James Wongs nyligen släppta bok, Hur man äter bättre. I den gör han fallet för att inte skala de yttre skikten (den del av veggie som innehåller den högsta mängden antioxidanter) innan han strimlar dem och låter de rivna morötter sitta i kylen i flera timmar. Uppenbarligen ökar detta polyfenoler med två och en halv gånger.

Det andra förslaget han har är att använda lila morötter, som har antocyaninföreningar (samma saker i lila kål, rött vin och blåbär) samt ökade nivåer av beta-karotener (som absorberas i kroppen som friradikalstridning Vitamin A) finns i orange och gula morötter. Det sista tipset är att äta morötter tillagad kontra rå för att få mer cancerbekämpande alfa-karoten, så receptet kräver morotpuré istället för äppelmos. Detta gör att kakan smakar desto mer morot-y också.

Vill du försöka göra denna näringsmässigt överladdade vegansk morotkaka med kokosnötskräm för dig själv? Fortsätt läsa för att få receptet.

Vegansk morotkaka med kokosnötskräm

Jag använder lika delar mandelmjöl och vanligt mjöl för att öka näringsgodheten, och bara en liten lönnsirap för att söta kakan och hålla den låg socker. Kakan är super fuktig, hälsosam och tillfredsställande. Du kan också baka kakan i en limpa eller bundtpanna eller muffinsplan och hoppa över frostingen. Det är lika välsmakande om inte riktigt så dekadent och vackert.

Gör en tvåskikts kaka eller 12 muffins

Ingredienser
För kakan:
1/2 kopp plus 1 msk kokosnötsolja, smält
1 kopp mandelmjöl
1 kopp kakemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
2 msk mark linfrön
1/4 kopp organisk morotpuré
1/2 kopp lönnsirap
1 msk äppelcidervinäger
1 msk vaniljextrakt
1/4 kopp mandelmjölk
2 koppar rivna lila och orange morötter, kylda i kylen i 3 till 6 timmar

För frostningen:
2 burkar kokosmjölk, väl kyld
1 stick vegansk smör, satt i 30 minuter
2 koppar konfekt socker
1 tsk vaniljextrakt
1/2 kopp strimlad kokosnöt

1. Värmsugn till 375 ° F. Smörj två 7-tums runda kokkärl med en matsked kokosnötsolja.

2. Tillsätt mandelmåltid i en skål. Sikt ihop mjölet, bakpulver, bakpulver, salt och kanel. Överför till skålen med en stativblandare.

3. Rör om två matskedar av nymalda linfrön i en annan skål. Låt sitta i tio minuter.

4. Tillsätt morotspuré, lönnsirap, kokosnötsolja, vinäger, vanilj, mandelmjölk och linfröblandningen till de torra ingredienserna. Blanda för att kombinera. Tillsätt strimlade morötter och blanda tills det bara kombineras.

5. Dela blandningen mellan två kakpannor och överför till ugnen. Grädda tills en kniv som är insatt i mitten av kakan kommer ut, cirka 45 minuter. Ta bort från ugnen och låt svalna i 20 minuter innan du överförs till ett trådställ. Låt svalna helt innan frostingen.

6. I en kyld skål ska du försiktigt skopa de fasta ämnena från burk med kokosmjölk. Kassera extra vätska längst ner på varje burk. Kombinera återstående frostingredienser utom kokosflingor. Blanda tills den är jämn och fluffig.

7. Froststopp på en kaka, lager över den andra kakan och frost hela kakan. Topp med kokosflingor. Låt sätta i kylen i 30 minuter innan servering. Förvara i kylskåp.

Om du letar efter mer vegan dessertidéer, kolla in den här läckra Vegan Red Velvet -kakan eller dessa veganpajrecept.