Detta risotto -recept kommer att värma din kropp och själ (och har hållbara ingredienser, för att starta)
Med Arborio Rice, rostade svampar (Cremini, King Trumpet, gula eller blå ostron är alla alternativ), sauterad schweizisk chard, olivolja, vitlök och kycklingbuljong allt i blandningen, receptet är en symfoni av smak som drömmer upp av kocken carla Kontraser. Och du kan inte glömma den riktiga norra stjärnan i något risotto -recept: smör, varför kerrygold smör och ost används generöst för att ta de andra ingredienserna till nästa nivå av smak och krämighet.
Lite bakgrund på Kerrygold: det naturliga smöret med två ingredienser (bara grädde och salt!) är tillverkad i Irland, och det tempererade, regniga klimatet producerar en unik idealisk miljö för frodig gräs som gör att kor kan bete hela dagen, nästan året runt. "Denna gräsmatade diet resulterar i mjölk som är naturligt anrikad och i sin tur producerar ett mer smakfullt smör med en rik struktur som du både kan se och smaka," säger Eva Griffin, hållbarhet och CSR-specialist på Kerrygold.
Den gräsmatade dieten resulterar inte bara i smörets gyllengul färg (om du trodde att smör var naturligt vitt, väl, tänk igen), en studie 2016 visar också att smör tillverkat av gräsmatade kor innehåller högre nivåer av konjugerade linolsyror (CLAS), omega-3 och omega-6 jämfört med kor som betar från en övervägande kornbaserad diet-så får du extra smak och Extra hälsofördelar.
Som om de inte var tillräckligt skäl för att hålla din smörrätt fylld med Kerrygold, är det också ett hållbart val, eftersom Kerrygold-familjens gårdar är bland de mest kol- och vatteneffektiva i världen. ”100 procent av Kerrygold -jordbrukarna är certifierade till Sustainable Dairy Assurance Scheme (SDA) ... vilket kräver att deltagande jordbrukare genomgår en årlig oberoende revision som granskar åtgärder som rör biosäkerhet, markhantering, djurhälsa och välfärd, bostäder och växthusgasutsläpp, ”Säger Griffin. Nu är det en vinst för dina smakbågar, ditt välbefinnande och planeten.
Redo få matlagning? Kolla in steg-för-steg-risotto-receptet nedan.
Svamp- och schweizisk chard risotto -recept
Ingredienser
Risotto
2 msk extra jungfruolja
1 vitlöksklyftan, finhackad
1 kopp arborio ris
1 msk äppelcidervinäger
4 koppar kycklingbestånd eller benbuljong
1/2 kopp fin riven Kerrygold Dublinerost
2 msk kerrygold smör
1/8 tsk salt
3-5 vevar av nymalet peppar, efter smak
Rostad svamp
2 msk extra-jungfru olivolja
1 msk kerrygold smör
16 oz. blandade svampar, skivade till 1/4 tum
1/8 tsk salt
3-5 vev av nymalet peppar
Sauterad Mangold
1 msk extra jungfruolja
1 gäng schweizisk chard
1/4 kopp filtrerat vatten
1 msk kerrygold smör
1/8 tsk salt
3-5 vev av nymalet peppar
För de rostade svamparna
1. Förvärm ugnen till 400 °.
2. Tillsätt svampen i en bakplåt, droppa sedan med olivolja och tillsätt en klapp av smör (det kommer att smälta!).
3. Blanda svampen försiktigt, bake sedan i 35 till 45 minuter, eller tills de är krispiga och gyllene.
4. Krydda med salt och peppar.
För det sauterade schweiziska chardet
1. Tärningar stjälkarna och skär bladen i en tum bit.
2. Tillsätt olivolja i en stor panna och koka stjälkarna på medium i tre minuter.
3. Tillsätt vatten, smör och löv. Koka i ytterligare två minuter eller tills bladen verkar vissna men ljusgröna.
4. Krydda med salt och peppar.
För risotto
1. Koka olivolja, vitlök och arborio ris på medelhög värme i en tung bottenkruka-så!).
2. Tillsätt äppelcidervinäger och koka tills nästan är borta, ungefär en minut.
3. Tillsätt buljongen och koka på högt i fem minuter, rör om ibland.
4. Sänk värmen till medium och koka i ytterligare 10 minuter, rör om ibland.
5. Tillsätt dublinerost och smör. Lägg locket på potten i fem minuter och låt sitta. Det kommer att se ut som om det finns för mycket vätska, men det gör skålen extra krämig. (FYI: På italienska finns det ett ord för denna struktur-all'onda-Bokstavligen, "som en våg.”)
6. Rör i de rostade svamparna och sauterade schweiziska chard.
7. Garnera skålen med rostad svamp, extra peppar och ost (om så önskas) och servera omedelbart.
Foton: Carla Contreras
