Detta är * exakt * hur man skalar ett hårtkokt ägg utan att förlora din svala, enligt en tränad kock

Även om det kan låta som om äggen måste sprickas när du pekas, vid visuell inspektion, ser du att det inte finns några tecken på ett faktiskt brott. ”Skalet är faktiskt sprickor så mycket lite. Men när ägget kokar, expanderar luftcellen och får dem att knäcka mer. Dessa sprickor tillåter lite vatten i och gör ägget lättare att skala, säger Salazar. Geni.

Med det sagt är detta typ av en "kyckling eller ägg" -situation-pun avsedd. Ett ägg som inte har kokats ordentligt kommer att vara svårare att skala, ja, men det kommer också att smaka som [infoga slutare-inducerande adjektiv här]. För att göra obefläckade hårtkokta ägg varje gång, följ Salazars kock-godkända tips nedan.

5 Kockgodkända tips för att göra idiotsäker hårkokta ägg

1. Sjuda, koka inte

Bortsett från att slå äggen runt på grund av de stora bubblorna från en rullande kokning, rekommenderar Salazar något att sänka temperaturen för att upprätthålla en sjuda. ”Simra äggen och koka inte vid maximal temperatur. När proteiner koaguleras vid en hög temperatur, drar de samman och torkar ut. Detta gör att det inre membranet fästs tätt mot skalet och äggvitt, säger hon.

2. Välj äldre ägg

I de flesta fall, när det gäller matlagning, desto färskt presediens, desto bättre. Men när du gör hårtkokta ägg är det motsatta sant. "Ett färskt ägg är svårare att skala än ett ägg som är en vecka gammal," säger Salazar. Enligt Pete & Gerry's Egg Farmers binds färska äggviter starkt till det inre skalets membran när det är tillagat. Under tiden, som ett ägg åldras, stiger pH -nivån, och det inre membranet är mindre troligt att binda till albumen, så skalet skalar av mycket enklare.

3. Börja med en kruka med svalt vatten

”Placera tillräckligt med vatten i en kruka för att täcka äggen med en tum och bring vattnet till en rullande koka. Placera försiktigt äggen i, en efter en. När vattnet börjar sjuda, starta en 13-minuters timer. Efter 13 minuter måste du stoppa matlagningen omedelbart, säger Salazar. Hon rekommenderar att du släpper äggen i ett vattenbad när timern är uppe för att hindra äggen från överkokning.

”Placera de kokta äggen i ett isbad och låt dem sitta i 15 minuter innan du skalar. Detta stoppar matlagningen och förhindrar järnet i äggulan från att reagera med svavelet i äggvitt och skapa en grön ring runt äggulan, säger Salazar.

4. Ånga dina ägg

För liknande resultat säger Salazar att du också kan ånga ägg. (Istället för att koka dem.) ”Alternativt kan du lägga till vatten en tum djup till en kruka och sedan koka den. Placera äggen i en ångkorg och låt det också koka i 13 minuter, säger hon.

Detta kan vara ett bra alternativ om att värma en stor kruka med vatten bär ditt tålamod tunn, och du har bråttom. Naturligtvis säger Salazar att du också kan lägga till salt i potten för att öka kokpunkten. ”Jag lägger inte till något i vattnet; Min mamma lägger till en tesked salt. Salt höjer kokpunkten på vattnet och gör att det kan bli varmare medan man sjunker och inte en rullande koka, säger hon.

5. Skapa en "krosszon" för skalning

Även om du vanligtvis kan närma sig skalning av hårtkokta ägg med mycket försiktighet, säger Salazar att de är mer hållbara än du kanske tror. ”Ett snabbt sätt att skala mycket ägg är att slå sidan av ägget på disken för att knäcka det och sedan försiktigt rulla ägget bort från dig medan du skjuter ner. Detta kommer att skapa en krosszon runt omkretsen. Då kommer skalens halvor lätt att separeras, säger hon.

När tillräckligt med lösa bitar har tagits bort, rekommenderar Salazar att placera äggen i en stor skål med kallt vatten medan du skalar dem. ”Skala äggen under vattnet i en stor skål. Allt kommer direkt och lämnar ägget fint och rent. Detta fungerar särskilt bra för spetsen ovan, säger Salazar.

En RD delar fördelarna med att äta ägg:

Wellness Intel du behöver utan BS som du inte registrerar dig idag för att ha de senaste (och största) välbefinnande nyheterna och expertgodkända tips som levereras direkt till din inkorg.