Denna Herby Sweet Potato and Lentil Soup är full av protein och fiber (och det bromsar matavfall)

Herby Sweet Potato and Lentil Soup Recept

Ingredienser
2 msk olivolja
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
1 Medium lök, tärnad
1 purjolök, vit del, hackad
3 scallions, vit och grön, hackad
Kosher salt, efter smak
Nymalen svartpeppar
1 kopp gröna linser, blöt i kallt vatten
2 koppar sötpotatis, skär i 1/2 tum kuber
2 koppar frysta spenat, avfrostad
1 tsk gurkmeja
1/8 tsk saffran (valfritt)
5 koppar grönsaksbuljong (eller vatten med vegetabilisk bouillon)
1 kopp persilja, hackad
1/4 kopp dill, hackad
1/2 citron, juiced

1. I en holländsk ugn, värmolja över medelhög värme och tillsätt vitlök, lök, purjolök, scallions och salt och peppar. Sauté tills den är genomskinlig.

2. Tillsätt linser, sötpotatis, spenat, gurkmeja och saffran med grönsaksbuljong. Krydda med salt och peppar och täck. Simma på låg tills linserna är helt kokta och sötpotatis är mjukt. Tillsätt ytterligare lager eller vatten efter behov.

3. Rör i persilja, dill och citronsaft. Koka i ytterligare fem minuter. Justera smaksättningen. Servera medan den är het.

Vill slå uppdatering på dina friska vanor i januari? Kolla in vårt hela årsprogram 2022 För expertledda planer för bättre sömn, näring, träning och självvårdsrutiner.