Detta läckra sötpotatispajrecept har skickats i generationer

Mat handlar om så mycket mer än näring-det är ett av de mest personliga uttryck för våra kulturer, värderingar och traditioner. Vår nya serie, Bakom receptet, profilerar en annan frisk kock varje månad för att utforska de personliga, otaliga berättelserna om deras favoriträtter. Vår första kolumn kommer från Monique Johnson, som delar sin mormors berömda sötpotatispajrecept och den kärleksfulla arvet bakade i varje skorpa.

Det passar att min mormor Gertie var känd för att göra pajer eftersom hon verkligen var den sötaste. Hon och hennes syster, min mormor Evelyn, brukade göra pajer tillsammans och sälja dem på ST. Charles Street i Thibodaux, Louisiana, där de bodde. Hon gjorde dem naturligtvis också hemma.

Mormor Gertie och mormor Evelyn gjorde precis pajer som en hobby. Mormor Gerties faktiska jobb var att städa hus, men alla visste att de två systrarna gjorde de bästa godbitarna i söder. De gjorde fudge, pecan pralines och naturligtvis pajer. När nyheterna spridde sig om hur bra deras desserter var, började de sälja dem till alla som ville ha en smak. Detta var Deep South på 1960-talet-det var inte exakt en lätt plats för en svart kvinna att leva. Men mormor Gertie behandlade alltid alla med vänlighet, oavsett hur de behandlade henne.

Jag började baka med min mamma efter skolan när jag var liten. Det var bara något roligt vi gjorde tillsammans. Det spelade ingen roll hur illa en dag jag hade i skolan, alla dessa problem försvann när jag bakade med min mamma i köket. Och naturligtvis att ha något läckert att gräva in när vi var klar definitivt lysande upp eftermiddagen också. Min mamma hade vuxit upp med mormor Gertie (som dött den 15 april 2002), och nu måste jag också vara en del av traditionen. Det kändes speciellt. Det var särskild. Efter att jag tog examen slutade jag med min mamma ganska mycket när jag gick på college. Men 2018, när våren av senioråret rullade runt och jag behövde pengar för att finansiera mina stora drömmar om att flytta till New York City, kom lösningen till mig i ett ord: Pies.

Jag började baka pajer med min mamma igen och vi skulle sälja dem och spara pengarna för mina New York City -drömmar. Ofta var pajerna vi skulle göra mormor Gerties recept-hon gjorde verkligen de bästa pajerna. Vi började sälja dem runt i grannskapet, precis som hon och moster Evelyn gjorde för alla dessa år sedan. Hösten 2018 kunde jag flytta till New York City.

Sedan träffade Covid-19 och jag hem till Louisiana. Du vet hur alla andra började baka under pandemin? Min mamma och jag gjorde det också. Vi beslutade att verkligen fokusera på att förvandla vår pajtillverkning till ett företag. Jag tog på mig marknadsföringssidan och byggde en webbplats, Facebook och ett Instagram -konto. Nu var vi legitima, ni! Vi namngav vår affär Gertie Kay Sweets, efter Gertie och min mamma, vars smeknamn är Kay, och lanserades officiellt den 8 juni 2020. Så snart de sociala kontona var igång kom order från hela landet. Min mamma och jag var floored.

Alla pajer vi gör är verkligen anslutna till min mormor. Även de recept vi har justerat för att vara keto eller vegan, jag kan bara känna hennes ande i det. De sötpotatispajerna som vi säljer är mormor Gertie genom och igenom, justeras bara för att vara lite lägre socker. Hennes man, min mormor Paw Albert, gillade sina sötpotatispajer direkt ur ugnen, och väntar inte ens på att de skulle svalna innan de sticker in en gaffel i. När jag tänker på hur min mamma och jag kan dela hennes pajer med så många människor, får det mig att tro att hon måste vara uppe i himlen med en liten fest, bara så glad att hennes kärlek delas i en så stor sätt.

Du kan inte vara på dåligt humör när du äter sötpotatispaj. De är också för stora för att äta helt själv. Att dela dem med andra är en stor del av det som gör dem speciella. I slutändan är det vad det handlar om, verkligen: kärlek.

Gertie Kay Sweets Sweet Potato Pie

Gör 1 paj

Ingredienser
För fyllningen:
2 koppar kokta och mosade sötpotatis eller yams
1 kopp kokosnötsocker
1 tsk kanel
1 tsk krydda
1/2 tsk muskot
1/4 tsk markkryddnejon
1/4 tsk mark ingefära
Liten nypa salt
1/4 kopp havremjölk eller förångad mjölk
1/4 kopp låg fetthaltig vispgrädde (eller mejerifri vispgrädde)
2 tsk ren vaniljextrakt
3 stora äggvita, milt slagen

För de kanderade pekannorna:
1/4 kopp kokosnötsocker
3 msk vatten
1 kopp halva pekannötter

För degen:
2 koppar glutenfri mjölblandning
1/2 tsk xantangummi
1 stort ägg
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk kosher salt
1/4 kopp kokosnötsocker
6 msk osaltat smör, kyld och hackad
1/2 kopp isvatten
Isvatten vid teskeden, vid behov

1. Blanda torra ingredienser i en skål och lägg åt sidan.

2. Blanda kokosnötsocker och smör (eller kokosnötsolja). Tillsätt sedan ägget.

3. Tillsätt långsamt den torra blandningen och blanda ihop.

4. Om degen fortfarande är torr eller för smulig, tillsätt två matskedar vatten. Lägg till mer tills degen kan hålla ihop. Du bör vara på väg att hålla den utan att hålla fast vid fingrarna.

5. Damm degen med mjölblandningen och formas i en boll.

6. Placera degen på vaxpapper och rulla ut i en pajtenn. (Det ska inte vara för tjockt eller tunt, men precis för dig att plocka upp.)

7. Lyft det från vaxpapper och placera i en pajburk. Chill i cirka 10 minuter i kylen.

8. Valfritt: Fäll eller krimpa kanterna för att göra en vacker design.

9. Tillsätt de skalade sötpotatisen, socker, kanel, krydda, muskot, kryddnejlika och ingefära i en annan skål. Rör om, tillsätt sedan de återstående ingredienserna och rör om igen. Avsätta.

10. Tillsätt socker och vatten i en liten skål. Rör ihop och tillsätt pekannötter i blandningen. Koka på kaminen i en medelstor sås i cirka fem minuter på medelhög värme. När du är belagd, stäng av värmen och placera pekannorna på vaxpapper för att svalna.

11. Ta tag i din pajskorpa ur kylen och fyll den med potatisblandning. Sprida sig jämnt.

12. Strö pekannorna på toppen.

13. Baka pajen i ugnen vid 350 ° F i 35 minuter eller tills blandningen är fast och degen är gyllenbrun.

14. Låt det svalna i fem till 10 minuter. Njut av och sprida kärleken med andra.

Som sagt till Emily Laurence.

Dela ditt favoritrecept i Well+Good's Cook med oss ​​Facebook -gruppen.