Dessa veganska gatamatrecept sätter fallprodukter i centrum

Det finns en anledning till att din Instagram blir översvämmad av jordbrukarnas marknadsfoton i nyligen fall ger en mängd färgglada, läckra rotgrönsaker och svala väderprodukter. Och även om det skulle vara svårt att bli trött på klassikerna, är det inte någon gång när som helst när som helst när som helst snart efter att ha bitit in i din go-to grönkålssallad Lite mer oväntat.

Rich Landau och Kate Jacoby, duon bakom framgångsrika Philadelphia veganrestauranger Vedge och V Street, vet en sak eller två om att locka smaker. Inspirerad av deras Globe-Traving-äventyr öppnade mannen och hustru-teamet V Street 2014 för att hylla de exotiska smakerna som finns på gatumarknader runt om i världen-med en vegansk twist.

Om du inte är baserad i Philly, eller inte har några planer på landshoppning inom en snar framtid, har du tur: paret släpps just V Street: 100 Globe-Hopping-plattor på framkant av vegetabilisk matlagning Så att din smak kan resa till gatorna i Argentina, Hong Kong eller Indien utan att lämna ditt kök. "Det kommer alltid att finnas en plats för god mat, lite bortskämdhet och firande. Men matutvecklingen mot snabb och avslappnad går hand i hand med vår omättliga aptit för att lära sig mer om ordet runt oss, "skriver duon.

Och även om vädret här inte är riktigt detsamma som Bangkok eller Sicilien, finns det fortfarande många sätt att göra internationellt inspirerade rätter med produkter som du kan plocka upp i ditt eget område. Ladda upp din återanvändbara tote med några rovor, morötter och säsongens sista öron av sockermajs-de kommer att vara praktiska för att göra tre av Landau och Jacobys signatur vegan gata rätter.

Redo att ta din smak på en semester? Fortsätt läsa för recepten.

Rovkakor med Honshimeji Xo

Tjänar 6 till 8

En höjdpunkt på Landau och Jacobys resa till Hong Kong var en vegetarisk version av rovkakan. (Det är vanligtvis tillverkat med korv.) Den rika, glutinösa och krämiga strukturen fick dem direkt anslutna. Deras version är lite mjukare än originalet, med en nästan vaniljsåsliknande interiör och en oväntad touch av Daikon.

Ingredienser
Rovkakor med Honshimeji Xo
2 koppar strimlade rovor
1 kopp strimlad daikon
1 kopp strimlad russetpotatis
1/2 kopp tärnad shiitake svamphatt
1/4 tsk fem-kryddpulver
3/4 tsk havssalt
3 tsk sesamolja
1/2 kopp shiitake dashi (recept nedan)
2 msk potatisstärkelse, eller ersätter majsstärkelse
1/4 kopp rismjöl
1/4 kopp skivade scallions (både de vita och gröna delarna)
1/2 kopp hackad honshimeji svamp, eller ersätter hackade knappsvampar
1/2 kopp XO -sås (recept nedan)

Shiitake dashi
1 1/2 kopp torkad shiitake -svamp
2 oz Kombu (cirka 2 till 3 ark)
1/4 kopp tamari

Xo sås
1/2 kopp fermenterad svartbönpuré
1/3 kopp sambal oelek
1/2 kopp svart vinäger
1 msk socker
1/4 kopp tamari
1/4 kopp sesamolja
1 msk nori -pulver
2 msk hackad ingefära

Shiitake dashi
1. Kombinera alla ingredienser med två liter vatten i en medelstora lager på hög värme och koka upp.

2. Minska värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter.

3. Ta bort från värmen och låt branta i fem minuter. Sila. Förvara i kylen i upp till en vecka.

Xo sås
1. Kombinera alla ingredienser plus en och en halv kopp vatten i en matprocessor och puls tills de bara kombineras, cirka 20 sekunder totalt. Överför till en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till två veckor.

Rovkakor med Honshimeji Xo
1. Ta en stor kruka med saltat vatten till en koka över hög värme. Blanch de strimlade rovorna, daikon och potatis precis tills det är mjukt, cirka fyra minuter. Tappa av grönsakerna, men skölj inte inte.

2. Tillsätt shiitake-svamplocken, fem-kryddpulver och en fjärdedel av teskeden av saltet till en medium skål och släng för att kombinera. Värm en och en halv teskedar av sesamoljan i en stor stekpanna över hög värme och sår svampen tills de är bruna och krispiga, cirka fem minuter.

3. Under tiden, vispa ihop dashi med potatisstärkelse, rismjöl och återstående halva tesked
salt i en liten skål.

4. Förvärm ugnen till 400 ° F. Linje en arkpanna med pergamentpapper. Kombinera de strimlade grönsakerna
I en stor skål med de seared shiitakes, dashi -blandningen och scallions tills de är väl kombinerade. Sprid på den beredda plåtpannan, täck med folie och baka i 15 minuter. Ta bort folien och baka, upptäckt, tills kakan är fast och gyllenbrun på toppen, cirka fem ytterligare minuter.

5. Värm återstående en och en halv teskedar sesamolja i en medelhög kastrull över hög värme. Sår honshimeji svamp tills de är krispiga, cirka fem minuter. Låt svalna och fäll sedan in i XO -såsen.

6. Ta bort rovkakan från ugnen, skiva i rutor och servera omedelbart, toppad med Honshimeji Xo Sauce. Förvara alla rester sås, kyld, i en lufttät behållare, i upp till fem dagar.

Morotchoripan

Tjänar 6

Landau och Jacoby upptäckte Choripan på en resa till Argentina. Det sydamerikanska landets version av Hot Dog, det är vanligtvis tillverkat med korv och toppad med så många fixeringar tillgängliga. Tillbaka i staterna gör de en vegansk version, använder morötter och laddar hunden med svart bönpuré och curtido slaw.

Ingredienser
1/4 kopp tärnad, skalad potatis
2 tsk agave sirap
3/4 tsk aktiv torr jäst
2 msk vegan smör
3/4 tsk havssalt
1 tsk ägg ersättare pulver
1 1/2 koppar all-purpose mjöl, plus mer för dammning
1 tsk plus 1 msk solrosolja
1 tsk finhakad vitlök
2 msk tärnad lök
2 msk tärnad grön paprika
1/2 tsk ljusbrunt socker
1 tsk latin kryddblandning (recept nedan)
3/4 tsk kummin
1 msk ketchup
1/2 tsk melass
2/3 kopp grönsak
15.5 oz kan svarta bönor, dränerade och sköljda
1 tsk citronsaft
1 tsk sherry vinäger
1 tsk dijon senap
1/2 tsk nymalet svartpeppar
2 msk skivade scallions (endast gröna delar)
1 kopp tunt skivad vitkål
1/4 kopp hackad koriander
1/4 kopp skakade rödlök
Morot asado (recept nedan)
Skivad avokado, varm sås, tärnad lök och skivade pickles (alla valfritt)

Latin kryddblandning
2 msk paprika
2 msk kummin
1 msk granulerad vitlök
1 msk granulerad lök
1 msk salt
1 msk nymalt svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
1 tsk cayenne
2 tsk chipotle pulver
1 tsk koriander
1/4 tsk markkryddnejon

Morot asado
8 till 10 medelstora morötter, trimmade
3 msk solrosolja
2 tsk latin kryddblandning
2 msk risvinäger
1/4 tsk kummin
1/4 tsk paprika
2 msk tamari
2 tsk agave nektar
1/4 kopp ketchup
2 tsk melass

Latin kryddblandning
1. Använd en kryddkvarn eller ren kaffekvarn, puls varje enskild ingrediens till ett grovt pulver. Blanda alla ingredienserna i en liten skål, överför sedan till en lufttät behållare och förvara vid rumstemperatur i upp till två veckor.

Morot asado
1. Förvärm ugnen till 400 ° F. Placera morötter i en stor skål med en matsked av solrosoljan och den latinska kryddblandningen och släng för att kombinera. Ordna morötter i ett enda lager på en plåt och stek tills den bara är mjukt, cirka 15 minuter, beroende på deras storlek. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan för att svalna helt.

2. Kombinera alla de återstående ingredienserna i en mixer med en fjärdedel kopp vatten och blanda tills den är jämn. Överför till en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till en vecka.

3. När du är redo att servera, värm en chargrill på hög eller en grillpanna över hög värme. Kasta morötter med glasyren, grilla sedan tills såsen karamelliseras och morötter visar char -märken, vänd en eller två gånger, cirka fyra minuter. Tjäna omedelbart.

Koripan
1. Börja med att göra potatisrullarna. Linje en plåtpanna med pergamentpapper och lägg åt sidan. Poke hål i potatisen med en gaffel, mikrovågsugn på hög i en till fem minuter, eller tills de är helt mjuka, mash med en gaffel. Överför till en medium skål och rör om med agave, jäst och två matskedar vatten. Låt sitta i fem minuter så att jästen ska aktiveras, tillsätt sedan smöret, en fjärdedel av tesked av salt, äggbytare och mjöl. Knåd i fyra minuter tills degen bildar en liten boll. Placera i en lätt smord skål och täck med en ren kökshandduk, ställ sedan in en varm plats att bevisa i en timme eller tills den fördubblas i storlek.

2. Medan degen stiger, gör den svarta bönan puré. Värm en tesked solrosolja i en stor sautépanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, lök och grön paprika och sauté tills löken och vitlök karamelliserar och är gyllenbruna, cirka tre minuter. Tillsätt en fjärdedel av teskeden av saltet, brunt socker, latinsk kryddblandning, en halv tesked av kummin, ketchup, melass och grönsaksbestånd. Rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade, reducera sedan värmen till låg och sjuda tills lökarna börjar bli genomskinliga, cirka fem minuter. Ta bort från värmen och svalna helt. Överför till en matprocessor, tillsätt de svarta bönorna och pulsen tills den är jämn och krämig, cirka tre minuter. (Rester kan förvaras i kylen i upp till tre dagar.)

3. Vispa ihop citronsaft, vinäger, senap, återstående solrosolja, återstående salt, peppar och återstående kummin i en stor skål för att göra förbandet för curtido. Kasta scallions, kål, koriander och rödlök i förbandet tills de är jämnt belagda. Överför Curtido till en lufttät behållare och förvara i kylen i minst 30 minuter innan servering.

4. Förvärm ugnen till 400 ° F. Återgå till potatisrullarna genom att överföra degen från skålen till en lätt mjölig arbetsyta. Skär den i sex bollar och formas var och en i en sex tum lång cylinder. Överför till den förberedda plåten och låt sitta, upptäckt, i 15 minuter. Baka rullarna i 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna, roterar arkpannan halvvägs genom.

5. Ta bort rullarna från ugnen och låt svalna något innan du skivar och fylls med den svarta bönpuréen, morot asado och curtido. Garnera med ytterligare pålägg efter önskemål och servera.

Sockermajs

Till dessert gick gatamatens experter med en klassiker över hela världen (glass), men gjorde sin egen växtbaserade version-med en unik, höstvridning. Tror att majs är bara för middag? Gissa igen.

Gör 1 1/2 kvarter

Ingredienser
3/4 kopp socker
2 koppar färska eller frysta majskärnor (om de är frysta, tina och dränering)
1 kopp kokosmjölk
1 tsk vaniljextrakt
2 msk limesaft

1. Ta socker och en kopp vatten till en koka i en medelhög kastrull på medelhög värme. Minska värmen till medium och låt sjuda i cirka tre minuter, eller tills blandningen bildar en tjock sirap.

2. Tillsätt majskärnor och kokosmjölk och låt sjuda i cirka fem minuter tills majs är kokt.

3. Ta bort från värmen, överför till en mixer, tillsätt vaniljextraktet och blanda tills det är jämnt.

4. Sila i en skål och placera i kylen i en halvtimme, eller tills den är helt kyld. Rör i limesaften. Frys blandningen i en glassproducent enligt tillverkarens instruktioner. Förvara i en lufttät behållare i frysen i upp till en vecka.

Anpassad från V gata av Rich Landau och Kate Jacoby. Copyright © 2016 av Rich Landau och Kate Jacoby. Omtryckt med tillstånd från William Morrow Books, ett avtryck av HarperCollins Publishers.

Vill bygga upp ditt veganska kokbokbibliotek? Det här är de bäst säljare du bör börja med. Och du kanske vill hälla dig lite dricksvinäger för att följa med din trendiga gatamat måltid-det är lika livligt.