Hur kocken Seamus Mullen använde mat för att läka sin kroniska smärta

Namnet Seamus Mullen trycker troligen fram bilder av läckra, stjärnklassade restaurangmåltider (på hans New York Hotspots Tertulia eller El Colmado) eller hans regelbundna uppträdanden på Food Network (inklusive som en domare på Hackad och Slå Bobby Flay). Det som är svårare att föreställa sig är att under det snabba och rädda livet i denna super-fit kändisrestaurang ligger ett allvarligt och kroniskt hälsotillstånd: reumatoid artrit.

I flera år hobbade Mullen längs en stadig diet med immunsuppressiva steroider och sena nattflaskor vin-innan en hjärninfektion landade honom i ER med en feber nära 106. Hans liv var beroende av en drastisk förändring.

I sin nya bok, Verklig mat läker, Mullen avslöjar hur han tog kontrollen över sin hälsa genom att ta bort raffinerat socker, mejeri och gluten från sitt kök-och han delar sin plan för att starta dina egna friska vanor (inklusive 125 paleo-inspirerade recept för att komma igång-varav tre Du kan läsa just nu!).

Här kröniserar Mullen med sina egna ord hur striden tillbaka från döden började med en ny inställning till mat och en hälsosam dos av tålamod.

I slutet av 20 -talet började jag känna mig som skit hela tiden. Jag var utmattad och sliten, och jag kände mig slå upp fysiskt. Men jag hade arbetat i restaurangkök under det senaste decenniet vid den tidpunkten och antog att det var det normala slitaget att vara kock.

Sedan märkte jag denna klump på baksidan av nacken, och när jag gick till läkarna beställde de en biopsi. Det var godartat, men blodarbetet visade att mina inflammatoriska markörer var mycket förhöjda. Vi kom aldrig riktigt till botten av det, för jag var i denna riktigt dåliga motorcykelolycka. Jag bröt ryggen, armar, revben, benen. Plötsligt ersattes denna kroniska känsla av känsla som skit med en mycket verklig anledning att känna sig som skit. Jag tillbringade de närmaste åren i rehabilitering och lärde mig att gå igen, i ständig smärta.

När jag återhämtade mig och återfick min funktionalitet förväntade jag mig att börja må bra. Men det gjorde jag inte. Det var den kroniska känslan av att inte ha någon energi igen, de välbekanta uppblåsningarna av att känna sig achy och i smärta. En natt var smärtan i axeln så svår att det kändes som att jag blev knivhakad. Jag gick till ER, men efter att ha kört några tester släpptes jag utan svar. Då hände samma sak i min höft. Läkarna skulle fråga mig: Föll du? Var du tyngdlyftning? Och när de inte kunde hitta något, skulle de förskriva mig smärtmediciner och skicka mig på väg. Det var brutalt. Och vid min sjunde resa till ER tigger jag om svar.

Med varje sekventiell recept verkade mina symtom bli starkare och mitt tillstånd mer motståndskraftigt mot behandling.

Jag fick äntligen en MRI och det visade ett mycket högt antal vita blodkroppar, trots att jag inte hade någon typ av infektion. Slutligen diagnostiserade ordföranden för reumatologi vid Beth Israel Medical Center i New York City mig som att ha reumatoid artrit, en kronisk inflammatorisk störning där kroppens immunsystem attackerar sin egen vävnad och leder.

Jag började på konventionella mediciner, och varje gång man slutade arbeta skulle jag flytta till ett starkare recept. Men här är saken: Med varje sekventiellt recept verkade mina symtom bli starkare och mitt tillstånd mer resistent mot behandling. Jag hade hört att dietförändringar kan hjälpa, och jag testade en del av det på några veckor utan att äta nattskådar eller minska socker-men jag var så sjuk att allt det gjorde var att få mig att känna bitter och arg. Åtminstone om jag drack en flaska vin och åt lite glass, hade jag lite nöje.

Slutligen, 2012, förändrades allt: Jag var på riktigt kraftfulla immunsuppressiva medel, och jag hade läckande tarmsyndrom. Vissa bakterier tog sig igenom min tarmvägg i min blodomlopp och till min hjärna-och min kropp kunde inte slåss mot den. Jag avslutades i ICU med bakteriell meningit och en feber på 106. Jag trodde verkligen att jag kanske skulle dö. Och när jag äntligen släpptes bestämde jag mig för att jag skulle göra vad som krävs för att bli frisk. Jag började arbeta med Frank Lipman, en specialist inom funktionell och integrativ medicin, för att helt göra över min diet.

Min hälsa förändrades inte över natten. Det är den svåra delen, för jag skulle bli så avskräckt. Men Frank fortsatte att driva mig för att fortsätta att finjustera kosten och se vilken kombination som äntligen skulle ge lite lättnad. Jag undgick alla bearbetade livsmedel, lagade mat hela livsmedel och fokuserade på saker som omega-3 och super-fresh säsongsgrönsaker. Att chompa på en bushel av grönkål till middag och sedan fortfarande känna sig som hundskit? Det var svårt. Men jag fastnade med det i sex månader.

Jag hade stigit från sängen och gick till köket som alla andra personer i min ålder ... och samma dag gick jag på en cykeltur.

Jag brukade vakna vid 3 a.m. Varje dag, eftersom sängen var så blöt i svett att jag skulle behöva få handdukar innan jag kunde ligga ner igen. Att vakna upp på morgonen var lätt den värsta smärtan jag skulle känna hela dagen. Mina fötter skadade så mycket att det kändes som om jag gick på trasiga ben, och mina händer var så svullna att jag inte kunde göra knappar på min skjorta eller knyta mina skor. Jag måste hobba till köket och bara vänta på att smärtan långsamt ska lättare så att jag kunde börja min dag. Sedan, ungefär sex månader efter att jag började arbeta med Frank och tippa med min diet, insåg jag att jag inte hobbade så mycket. Jag hade stigit upp från sängen och gick till köket som alla andra personer i min ålder.

Jag kunde inte tro det; Det var detta totala halleluja -ögonblick. Och samma dag gick jag på en cykeltur. Jag brukade älska cykling och jag hade inte varit på flera år, för svullnaden och smärtan var för olycklig. Men den dagen kunde jag cykla. Spola framåt fem år, till idag, och jag cyklar varje dag. Och jag mår bättre varje dag också.

Prova dessa tre immunitets- och tarmhälsoberövande recept från Verklig mat läker-Och kolla sedan in Seamus Mullens go-to gröna juice.